KalakukkoTestattu K-Ruoka koekeittiössä

Kalakukko

  • Annosmäärä6 annosta
  • Valmistusaikayli 60 min
  • Kananmunaton
Perinteinen kalakukko täytetään muikuilla ja siankylkiviipaleilla. Savolaisittain kukko nautitaan leikkaamalla päältä hattu pois ja aukosta lusikoidaan täytettä. Leikkaa mukaan myös viipaleita ruiskuoresta.
  • Kananmunaton

Ainekset

6 annosta
7 dl
 
vettä
tai
1 1/2 tl
 
suolaa
tai
n. 18 dl
 
tai
3/4 dl
 
voita sulatettuna
tai

Täyte

n. 500 g
 
pienehköjä, perattuja muikkuja
tai
1 tl
 
suolaa
tai
1/2 tl
 
mustapippuria
tai
1/4 dl
 
kokonaisia ohrasuurimoita
tai
1/2 rs (à 400 g)
 
tai

Ravintosisältö

Energia
3 582 kJ / 856 kcal
Rasva
26,5 g
josta tyydyttynyttä
11,5 g
Hiilihydraatit
99,8 g
josta sokereita
2,3 g
Proteiini
37,6 g
Suola
3,2 g
Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Aloita perkaamalla muikuista päät ja sisälmykset pois. Huuhtele kalat kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Liuota veteen suola. Lisää joukkoon jauhoja samalla sekoittaen. Kun taikina on vellimäistä sekoita joukkoon voisula. Jatka jauhojen lisäämistä, kunnes taikina pysyy kasassa ja irtoaa kulhon reunoista, mutta on vielä pehmeää.

Kauli taikina ruisjauhotetulla pöydällä keskeltä noin 1 ½ cm:n paksuiseksi, reunoja kohti ohenevaksi levyksi. Nosta levy leivinpaperin päälle pellille.

Kuivaa muikkuja talouspaperilla ja nosta ne kulhoon. Ripottele päälle suola ja pippuri. Sekoita ja anna maustua hetki.

Ripottele ohrasuurimot keskelle taikinaa. Lado suurimoiden päälle puolet muikuista ja niiden päälle puolet porsaanlihaviipaleista. Muikut on hyvä asetella siten, että pyrstöt ovat kohti reunoja, niin kukosta tulee paremman muotoinen. Toista kerrokset lopuilla muikuilla ja lihaviipaleilla.

Ummista kukko kääntämällä taikinat vastakkaisilta reunoilta täytteen päälle ja sulkemalla päät. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois. Tarvittaessa voit siirtää taikinaa sieltä missä sitä on runsaammin sinne, mihin mahdollisesti jää aukkoja. Taikinan reunat tulee sulkea huolellisesti painellen. Käytä apuna vettä, se sitoo taikinaa kiinni. Taikinaan ei saisi jäädä yhtään repeämiä eikä reikiä. Kun kukko on ummistettu, kasta kätesi vedellä ja sivele niitä vielä saumakohtiin, kuin tekisit savitöitä. Tämä auttaa vielä taikinan kiinnittymistä ja estää mahdollisia valumia kypsentämisen aikana. Myös ruokailuveitsellä voi silotella ja tiivistää kosteaa kukon pintaa. Jos taikinaa jää yli, säästä se mahdollisia paikkauksia varten.

Nosta kukko 250-asteisen uunin alatasolle, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut, eli 20–30 minuutiksi. Jos tässä vaiheessa huomaat, että kukko on alkanut laulaa, eli jostakin kohdasta taikina on revennyt ja nestettä vuotaa ulos, voit paikata kohtaa jäljellä olevalla taikinalla.

Kun kukko on saanut sopivan ruskean pinnan, laske lämpö 125 asteeseen ja anna kukon kypsyä uunissa yön yli eli noin 9 tuntia. Pane tämän jälkeen uunista lämpö pois. Kääri kuuma kukko ensin kaksinkertaiseen leivin- tai voipaperiin ja tämän jälkeen folioon. Nosta kukko takaisin uuniin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Savolaisittain kukko avataan leikkaamalla päältä ”hattu” pois ja syntyneestä aukosta lusikoidaan täytettä. Täytteen lisäksi mukaan leikataan viipaleita ruiskuoresta. Kukon voit halutessasi leikata myös viipaleiksi tai lohkoiksi. Tarjoa kukon kanssa voita sekä maitoa tai piimää.

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla

Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.

Valikoima ja hinnat kaupasta
  • Jozo jodioitu hienosuola 125g
    Hinta 0,99/kpl
    7,92/kg
  • Pirkka ruisjauho 1kg
    Hinta 1,39/kpl
    1,39/kg
  • Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainen
    Hinta 2,95/kpl
    14,75/kg
  • Pirkka mustapippuri 21g kokonainen
    Hinta 0,85/kpl
    40,48/kg
  • Korpelan Myllyn Kokonainen Ohrasuurimo 600g
    Hinta 2,25/kpl
    3,75/kg
  • Jozo jodioitu hienosuola 600g
    Hinta 1,75/kpl
    2,92/kg
  • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Hinta 1,19/kpl
    1,19/kg
  • Myllärin Luomu Ruisjauho 1kg
    Hinta 2,15/kpl
    2,15/kg
  • Myllyn Paras Ruisjauho 1 kg
    Hinta 1,55/kpl
    1,55/kg
  • Juustoportti Kirnuvoi 200g
    Hinta 2,99/kpl
    14,95/kg
  • Valio voi 200 g normaalisuolainen
    Hinta 2,59/kpl
    12,95/kg
  • Santa Maria kokonainen Mustapippuri, pussi 22g
    Hinta 1,29/kpl
    58,64/kg
  • Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    Hinta 1,25/kpl
    46,30/kg
  • Myllyn Paras Esikypsytetty Kokonainen Ohrasuurimo 1 kg
    Hinta 2,25/kpl
    2,25/kg
  • Riihipuoti Kokonainen Ohrasuurimo 1kg luomu
    Hinta 4,69/kpl
    4,69/kg
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Voisit pitää myös näistä

Arvostele resepti

ka. 3,8 (30 arviota)

  • TimoR
    4 kuukautta sitten
    pippuria ja ohrasuurimoita! On pitänyt saada oman käden jälki ihan väkisellä... hämäläinen kalakukko?
  • MUA
    4 vuotta sitten
    Ennenkuin jatkat kukon kypsyttämistä n puolen tunnin jälkeen, lataa alumiinifolio ympärille kypsyttämisen ajaksi. Muuten kuoresta tulee kova. iItse ole käyttänyt kalan pikkuahvenia kun muikkuja ei täällä saaristossa ole ja raidallista Amerikan pekonia. Lohestakin tulee hyvä jos ei muita kaloja löydy.
  • Jukka-Erik
    6 vuotta sitten
    Täytyy kokeilla, sillä kalakukko on todellista perinneherkkua, jos se vaan muuten onnistuu. Pitkä haudutusaika takaa mehevyyden. Jätän kuitenkin muikut huuhtelematta, jotta kalan maku ei katoa eikä tarvitse suotta kuivatella niitä. Pelkkä puhtaaksi pyyhkäiseminen riittää. Sitä vaan en tuossa ohjeessa ymmärrä, että mitä tarkoittaa puoli ruukkua mustapippuria?
  • Kalakukkokalakukko...
    6 vuotta sitten
    Rakastan kalakukkoja, ja tämä resepyi oli paras joita olen kokeillut. Mievaa,siesaa, miksi sinä nyt sinne luumuja pistit?