KalakukkoReseptin takana kumppani

Kalakukko

Kalakukko täytetään muikuilla ja siankylkiviipaleilla. Savolaisittain kukko nautitaan leikkaamalla päältä hattu pois ja aukosta lusikoidaan täytettä. Leikkaa mukaan myös viipaleita ruiskuoresta.

  • 6 annosta
  • yli 60 min

Ainekset

6 annosta

Täyte

    • n. 500gpienehköjä, perattuja muikkuja
    • 1tlsuolaa
    • 1/2tlmustapippuria
    • 1/4dlkokonaisia ohrasuurimoita
    • 1/2rs(à 400 g)Pirkka suomalaista porsaan kylkisiivua

Valmistus

yli 60 min
  1. Aloita perkaamalla muikuista päät ja sisälmykset pois. Huuhtele kalat kylmällä vedellä ja valuta hyvin.
  2. Liuota veteen suola. Lisää joukkoon jauhoja samalla sekoittaen. Kun taikina on vellimäistä sekoita joukkoon voisula. Jatka jauhojen lisäämistä, kunnes taikina pysyy kasassa ja irtoaa kulhon reunoista, mutta on vielä pehmeää.
  3. Kauli taikina ruisjauhotetulla pöydällä keskeltä noin 1 ½ cm:n paksuiseksi, reunoja kohti ohenevaksi levyksi. Nosta levy leivinpaperin päälle pellille.
  4. Kuivaa muikkuja talouspaperilla ja nosta ne kulhoon. Ripottele päälle suola ja pippuri. Sekoita ja anna maustua hetki.
  5. Ripottele ohrasuurimot keskelle taikinaa. Lado suurimoiden päälle puolet muikuista ja niiden päälle puolet porsaanlihaviipaleista. Muikut on hyvä asetella siten, että pyrstöt ovat kohti reunoja, niin kukosta tulee paremman muotoinen. Toista kerrokset lopuilla muikuilla ja lihaviipaleilla.
  6. Ummista kukko kääntämällä taikinat vastakkaisilta reunoilta täytteen päälle ja sulkemalla päät. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois. Tarvittaessa voit siirtää taikinaa sieltä missä sitä on runsaammin sinne, mihin mahdollisesti jää aukkoja. Taikinan reunat tulee sulkea huolellisesti painellen. Käytä apuna vettä, se sitoo taikinaa kiinni. Taikinaan ei saisi jäädä yhtään repeämiä eikä reikiä. Kun kukko on ummistettu, kasta kätesi vedellä ja sivele niitä vielä saumakohtiin, kuin tekisit savitöitä. Tämä auttaa vielä taikinan kiinnittymistä ja estää mahdollisia valumia kypsentämisen aikana. Myös ruokailuveitsellä voi silotella ja tiivistää kosteaa kukon pintaa. Jos taikinaa jää yli, säästä se mahdollisia paikkauksia varten.
  7. Nosta kukko 250-asteisen uunin alatasolle, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut, eli 20-30 minuutiksi. Jos tässä vaiheessa huomaat, että kukko on alkanut laulaa, eli jostakin kohdasta taikina on revennyt ja nestettä vuotaa ulos, voit paikata kohtaa jäljellä olevalla taikinalla.
  8. Kun kukko on saanut sopivan ruskean pinnan, laske lämpö 125 asteeseen ja anna kukon kypsyä uunissa yön yli eli noin 9 tuntia. Pane tämän jälkeen uunista lämpö pois. Kääri kuuma kukko ensin kaksinkertaiseen leivin- tai voipaperiin ja tämän jälkeen folioon. Nosta kukko takaisin uuniin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  9. Savolaisittain kukko avataan leikkaamalla päältä ”hattu” pois ja syntyneestä aukosta lusikoidaan täytettä. Täytteen lisäksi mukaan leikataan viipaleita ruiskuoresta. Kukon voit halutessasi leikata myös viipaleiksi tai lohkoiksi. Tarjoa kukon kanssa voita sekä maitoa tai piimää.

Kategoriat

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteilla

Oletko verkkokauppaostoksilla? Valitsethan ensin kaupan, josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Iso Omena
Vaihda
  • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    0,65/kpl
  • Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    2,29/kpl4,58/kg
  • Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    0,95/kpl
  • Pirkka ruisjauho 5kg
    Pirkka ruisjauho 5kg
    4,35/kpl0,87/kg
  • Pirkka ruisjauho 1kg
    Pirkka ruisjauho 1kg
    1,09/kpl
  • Sunnuntai karkea täysjyväruisjauho 1 kg
    Sunnuntai karkea täysjyväruisjauho 1 kg
    1,79/kpl
  • Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    2,99/kpl5,98/kg
  • Valio voi 500g voimakassuolainen
    Valio voi 500g voimakassuolainen
  • Jokilaakson Juusto 200g Jokipoika Ghee kirkastettu voi
    Jokilaakson Juusto 200g Jokipoika Ghee kirkastettu voi
    Tuotetta ei ole saatavilla valitussa kaupassa
    2,89/kpl14,45/kg
  • Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    1,95/kpl26,00/kg
  • Pirkka mustapippuri kokonainen 21g
    Pirkka mustapippuri kokonainen 21g
    0,59/kpl28,10/kg
  • Sallinen Maustepippuri kokonainen 280g
    Sallinen Maustepippuri kokonainen 280g
    8,29/kpl29,61/kpl
  • Riihipuoti Kokonainen Ohrasuurimo 1kg luomu
    Riihipuoti Kokonainen Ohrasuurimo 1kg luomu
    3,99/kpl
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Kommentoi

Arvosana reseptille 18 arvostelua
  • MUA7.4.2020

    Ennenkuin jatkat kukon kypsyttämistä n puolen tunnin jälkeen, lataa alumiinifolio ympärille kypsyttämisen ajaksi. Muuten kuoresta tulee kova. iItse ole käyttänyt kalan pikkuahvenia kun muikkuja ei täällä saaristossa ole ja raidallista Amerikan pekonia. Lohestakin tulee hyvä jos ei muita kaloja löydy.

  • Jukka-Erik5.2.2018

    Täytyy kokeilla, sillä kalakukko on todellista perinneherkkua, jos se vaan muuten onnistuu. Pitkä haudutusaika takaa mehevyyden. Jätän kuitenkin muikut huuhtelematta, jotta kalan maku ei katoa eikä tarvitse suotta kuivatella niitä. Pelkkä puhtaaksi pyyhkäiseminen riittää. Sitä vaan en tuossa ohjeessa ymmärrä, että mitä tarkoittaa puoli ruukkua mustapippuria?

  • Kalakukkokalakukko... 4.1.2018

    Rakastan kalakukkoja, ja tämä resepyi oli paras joita olen kokeillut. Mievaa,siesaa, miksi sinä nyt sinne luumuja pistit?

  • Mievaa,siesaa4.1.2018

    Musutaa tuli! Ei ihan miun makkuun:( jotteenkin niin luumuissaa...