Naudan paahtopaisti ja béarnaisekastike

Name: Naudan paahtopaisti ja béarnaisekastike
Total time: 60 min
Yield: 5–6 annosta
Ingredients: 1,2 kg naudan paahtopaistia; öljyä paistamiseen; 1 tl suolaa; 1/2 tl mustapippuria; 1 (50 g) pieni salottisipuli; 3 rakuunan oksaa; 1 tl kuivattua rakuunaa; 1 dl valkoviiniä; 4 rkl valkoviinietikkaa; 1/2 tl kokonaisia mustapippureita; ripaus suolaa; 2 kananmunan keltuaista; 170 g voita

Annosmäärä5–6 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Gluteeniton

Helppo ja näyttävä juhlaruoka syntyy, kun tarjoat mehevän paahtopaistin helpon béarnaisekastikkeen ja paistetun varsiparsakaalin kanssa.

Gluteeniton

Ainekset

5–6 annosta

Béarnaisekastike
1,2 kg	naudan paahtopaistia tai
	öljyä paistamiseen tai
1 tl	suolaa tai
1/2 tl	mustapippuria tai
1 (50 g)	pieni salottisipuli tai
3 1 tl	rakuunan oksaa tai kuivattua rakuunaa tai
1 dl	valkoviiniä tai
4 rkl	valkoviinietikkaa tai
1/2 tl	kokonaisia mustapippureita tai
ripaus	suolaa tai
2	kananmunan keltuaista tai
170 g	voita tai

Ravintosisältö

Energia	694 kJ / 166 kcal
Rasva	10,7 g
josta tyydyttynyttä	6,2 g
Hiilihydraatit	0,4 g
josta sokereita	0,3 g
Proteiini	16,1 g
Suola	0,7 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Ota paahtopaisti huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Poista muovipakkaus. Ruskista lihan pintaan öljyssä pannulla joka puolelta kaunis paistopinta.

Hiero suola ja pippuri paistin pintaan ja nosta paisti uunivuokaan. Työnnä lihalämpömittari reunasta paistin keskelle paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 125 asteessa, kunnes mittari osoittaa 55 astetta (paisti jää sisältä roseeksi) tai 60–65 astetta (paisti on täysin kypsää) eli noin 1 1/2 tuntia/kg. Kääri paisti alumiinifolioon ja anna levätä noin 1/2 tuntia ennen viipalointia

Leikkaa sipuli reiluiksi viipaleiksi kattilaan. Nypi rakuunasta lehdet ja hienonna ne. Hienonnettua yrttiä tulisi olla 1 rkl. Siirrä rakuunan varret kattilaan. Mikäli käytät kuivattua rakuunaa, lisää se vasta valmiiseen kastikkeeseen.

Lisää viini, etikka, pippuri ja suola. Kuumenna voimakkaasti keittäen, kunnes lientä on jäljellä 1 1/2 rkl. Valuta liemi siivilässä. Anna jäähtyä hetki.

Erottele keltuaiset sauvasekoittimen korkeaan kulhoon. Lisää myös kokoon keitetty liemi.

Mittaa voi kattilaan ja kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes voi alkaa juuri ja juuri kuplia. Anna voin jäähtyä noin 10 minuuttia.

Nosta sauvassekoitin kulhoon ja käynnistä laite. Valuta koneen käydessä kulhoon sulatettua voita samalla sauvasekoitinta ylöspäin nostaen. Sekoita vielä tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta béarnaise hienonnetulla rakuunalla, suolalla ja mustapippurilla.

Viipaloi vetäytynyt paisti ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa béarnaisekastikkeen ja paistetun varsiparsakaalin kanssa.

Mikäli haluat kastikkeesta paksumpaa, siirrä se paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna pienellä lämmöllä, kunnes haluttu paksuus on saavutettu. Jos kastike erottuu liedellä kuumennettaessa, lisää kastikkeeseen 1–2 rkl kylmää vettä ja sekoita, kunnes koostumus on palautunut. Voit käyttää myös valmiiksi marinoitua tai pintamaustettua naudan paahtopaistia. Tällöin jätä suola ja mustapippuri lisäämättä paistin pintaan.

Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Pirkka mustapippuri 21g kokonainen
Hinta 0,85/kpl
40,48/kg
Salottisipuli suomalainen
Hinta n. 0,27/kpl
5,49/kg
Järvikylä rakuuna rkk FI
Hinta 1,99/kpl
Pirkka rakuuna 3g
Hinta 0,65/kpl
216,67/kg
Druvan valkoviinietikka 300ml
Hinta 2,89/kpl
9,63/l
Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainen
Hinta 2,95/kpl
14,75/kg
Naudan paahtopaisti palana
Hinta 22,95/kg
Vain myymälästä
Pysyvästi edullinen
Keiju rypsiöljy 0,5l
Hinta 2,15/kpl
4,30/l
Neito rypsiöljy 500ml
Hinta 4,25/kpl
8,50/l
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,75/kpl
2,92/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Santa Maria kokonainen Mustapippuri, pussi 22g
Hinta 1,29/kpl
58,64/kg
Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
Hinta 1,19/kpl
44,07/kg
Pirkka suomalainen salottisipuli 350g 2 lk
Hinta 1,79/kpl
5,11/kg
Santa Maria rakuuna 5g
Hinta 0,99/kpl
198,00/kg
Meira Rakuuna 9g pussi mauste
Hinta 1,29/kpl
143,33/kg
Plussa-etu −9 %
Filos valkoviinietikka 350ml
Plussa-kortilla
Etuhinta 1,89/kpl
5,40/l
Ilman Plussa-korttia 2,09/kpl (5,97/l)
Rajamäen valkoviinietikka 0,4l
Hinta 3,39/kpl
8,48/l
Pirkka vapaan kanan munia 6 kpl/408 g
Hinta 1,59/kpl
3,90/kg
Pirkka Parhaat ulkokanojen munia M 8kpl/464g
Hinta 2,19/kpl
4,72/kg
Juustoportti Kirnuvoi 200g
Hinta 2,99/kpl
14,95/kg
Valio voi 200 g normaalisuolainen
Hinta 2,59/kpl
12,95/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.