Konjakkisinapilla kuorrutettu joulukinkku

Name: Konjakkisinapilla kuorrutettu joulukinkku
Total time: 60 min
Yield: 12 annosta
Ingredients: 1 (5–6 kg) viljapossun tuoresuolattu kinkkurulla; n. 1 dl Pirkka Parhaat konjakkisinappia; 2–3 rkl (ruis)korppujauhoja; 2 dl Pirkka omenatäysmehua; 2 dl omenasosetta; 1–2 rkl kinkun paistolientä; 1 rkl Pirkka Parhaat konjakkisinappia

Annosmäärä12 annosta
Valmistusaikayli 60 min

Joulukinkku on saanut ylleen konjakkisinappihunnun. Valmista kinkun kaveriksi omenakastiketta.

Ainekset

12 annosta

Kuorrutus
1 (5–6 kg)	viljapossun tuoresuolattu kinkkurulla tai
n. 1 dl	Pirkka Parhaat konjakkisinappia tai
2–3 rkl	(ruis)korppujauhoja tai
Omenakastike
2 dl	Pirkka omenatäysmehua tai
2 dl	omenasosetta tai
1–2 rkl	kinkun paistolientä tai
1 rkl	Pirkka Parhaat konjakkisinappia tai

Ravintosisältö

Energia	1 186 kJ / 283 kcal
Rasva	20,1 g
josta tyydyttynyttä	6,9 g
Hiilihydraatit	1,9 g
josta sokereita	1,6 g
Proteiini	24 g
Suola	1,5 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Ota kinkku pari tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla noin +10 astetta uuniin laitettaessa. Testaa paistomittarin toimivuus ennen käyttöä upottamalla sen kärki kiehuvaan veteen. Lämpötilan tulee nousta noin 100 asteeseen. Pyyhi lihan pinta talouspaperilla kuivaksi.

Nosta kinkku ritilälle uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle. Paistomittari kannattaa työntää kinkun kylkeen, jotta pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta. Kaada uunipannulle vettä, jotta pannulle valuva lihasneste ei pala ja kinkku pysyy mehevänä.

Kypsennä kinkkua 125 asteessa, kunnes paistomittari osoittaa 75–80 astetta. Aikaa kuluu 60–90 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena.

Anna kinkun jäähtyä. Poista kinkusta verkko ja nahka. Sivele kinkun pinta konjakkisinapilla ja ripottele päälle korppujauhoja. Kuorruta kinkkua 225 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Sekoita kattilassa omenatäysmehu ja omenasose. Mausta paistoliemellä ja konjakkisinapilla. Anna kastikkeen kiehahtaa. Tarjoa kinkku kuuman tai kylmän omenakastikkeen kanssa.

Kinkun paistinrasvaa ei saa kaataa viemäriin, sillä se tukkii herkästi putket. Jos paistinrasva on hyytynyttä, voi sen laittaa biojäteastiaan tai kotikompostoriin. Nestemäisen rasvan voi laittaa suljetussa kartonki- tai muovitölkissä sekajätteeseen.

Pirkka Parhaat konjakkisinappi 200g
Hinta 4,49/kpl
22,45/kg
Myllyn Paras Korppujauho 300g
Hinta 1,49/kpl
4,97/kg
Tropicana cloudy apple omenatäysmehu 0,25l
Hinta 1,79/kpl
7,16/l
Pirkka omenasose 360g
Hinta 0,99/kpl
2,75/kg
Pirkka sinappi tulinen 125g
Hinta 1,09/kpl
8,72/kg
Auran sinappi mieto 125g
Hinta 1,25/kpl
10,00/kg
Pirkka korppujauho 320g
Hinta 1,09/kpl
3,41/kg
Moilas korppujauho 350g gluteeniton
Hinta 3,79/kpl
10,83/kg
Innocent omenatäysmehu 900ml
Etuhinta 3,79/kpl
3,99/l
norm. 4,19/kpl (4,43/l)
Pysyvästi edullinen
Tropicana täysmehu 0,9l omena
Hinta 3,99/kpl
4,21/l
Bonne Premium Omenasose 100% 0,5l
Hinta 3,09/kpl
6,18/l
Bonne Premium Luomu Omenasose 100% 0,5l
Hinta 3,39/kpl
6,78/l

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.