Kuhaa Walewska 2.0

Name: Kuhaa Walewska 2.0
Total time: 60 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: 4 (n. 600 g) kuhafileetä; öljyä ja voita paistamiseen; 1/2 tl suolaa; 1 pkt (150 g) mietoon suolaliemeen säilöttyjä suppilovahveroita; 2 dl Pirkka laktoositonta vispikermaa; 1 dl alkoholitonta valkoviiniä (Chardonnay); 300 g palsternakkaa; 250 g jauhoisia perunoita (esim. Rosamunda); 2 dl Pirkka laktoositonta vispikermaa; 25 g huoneenlämpöistä voita; 2 kananmunan keltuaista; 1/2 tl suolaa

Annosmäärä4 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Gluteeniton

Kuha Walewska on klassikkokalaruoka. Tässä uudessa versiossa sienikastike vaahdotetaan paahdetun kuhafileen pinnalle. Lisäkkeenä maistuu palsternakkaduchesse.

Gluteeniton

Ainekset

4 annosta

Palsternakkaduchesse
4 (n. 600 g)	kuhafileetä tai
	öljyä ja voita paistamiseen tai
1/2 tl	suolaa tai
1 pkt (150 g)	mietoon suolaliemeen säilöttyjä suppilovahveroita tai
2 dl	Pirkka laktoositonta vispikermaa tai
1 dl	alkoholitonta valkoviiniä (Chardonnay) tai
300 g	palsternakkaa tai
250 g	jauhoisia perunoita (esim. Rosamunda) tai
2 dl	Pirkka laktoositonta vispikermaa tai
25 g	huoneenlämpöistä voita tai
2	kananmunan keltuaista tai
1/2 tl	suolaa tai

Ravintosisältö

Energia	639 kJ / 153 kcal
Rasva	10,5 g
josta tyydyttynyttä	6,2 g
Hiilihydraatit	5,7 g
josta sokereita	2,5 g
Proteiini	8,2 g
Suola	0,7 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Valmista ensin palsternakkaduchesse. Keitä kuoritut palsternakat ja perunat kypsiksi.

Valuta vesi pois kattilasta, ota sivuun kaksi pientä palsternakkaa koristelua varten ja lisää kattilaan kerma, voi ja suola. Soseuta seos tasaiseksi sähkövatkaimella. Lisää jäähtyneeseen seokseen keltuaiset ja sekoita tasaiseksi.

Nostele seos pursotinpussiin ja pursota halkaisijaltaan 3–4 cm:n kokoisia ruusukkeita leivinpaperille uunipellille.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia kauniin kullanruskeiksi. Pidä lämpiminä.

Valmista sienivaahto. Huuhdo suolatut suppilovahverot. Puristele sienet kuiviksi. Pane sienet kattilaan. Lisää kerma ja valkoviini. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Siivilöi liemi kulhoon ja painele sekaan kaikki neste myös sienistä. Lisää liemen joukkoon noin 2 rkl puristeltuja sieniä ja kaada takaisin kattilaan. Jätä sivuun.

Paista kuhafileet kuumalla pannulla öljyn ja voin seoksessa molemmin puolin kypsiksi ja kauniin kullankeltaisiksi. Nosta sivuun ja pidä lämpiminä.

Alenna lämpöä ja lisää pannulle tilkka öljyä sekä loput kuiviksi puristellut suppilovahverot ja neljään osaan leikatut keitetyt palsternakat. Paista parin minuutin ajan tai kunnes palsternakan pinta on saanut kaunista paistoväriä.

Kuumenna sieniliemi ja soseuta seos sauvasekoittimella kuohkeaksi vaahdoksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kokoa annokset heti. Asettele lautasien pohjalle duchesseruusukkeita, nosta päälle kuhafilee, paistettuja suppilovahveroita ja palsternakkaa. Viimeistele annokset sienivaahdolla.

Kuhafilee, Viro
Hinta 44,90/kg
Vain myymälästä
Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Sauvon Suppilovahveroita miedossa suolaliemessä 200/120g
Hinta 5,15/kpl
42,92/kg
Pirkka laktoositon vispikerma 36% 2dl
Hinta 1,35/kpl
6,75/l
Torres Natureo White 0% 0,375l
Hinta 5,15/kpl
13,47/l
Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainen
Hinta 2,95/kpl
14,75/kg
Pysyvästi edullinen
Keiju rypsiöljy 0,5l
Hinta 2,15/kpl
4,30/l
Neito rypsiöljy 500ml
Hinta 4,25/kpl
8,50/l
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,75/kpl
2,92/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Pysyvästi edullinen
Flora Vispi 24% 2,5dl vähälaktoosinen
Hinta 1,89/kpl
7,56/l
Juustoportti vispikerma 0,5l laktoositon UHT
Hinta 4,15/kpl
8,30/l
Freixenet White 0% 0,75l
Hinta 7,55/kpl
9,93/l
Carl Jung Chardonnay 0,75l alkoholiton
Hinta 5,99/kpl
7,99/l
Palsternakka kotimainen pakattu
Hinta n. 0,69/kpl
5,29/kg
Palsternakka 500g luomu Suomi 1lk
Hinta 3,49/kpl
6,98/kg
Peruna jauhoinen pesty
Hinta 1,29/kg
Pirkka suomalainen jauhoinen peruna 2kg
Hinta 2,29/kpl
1,15/kg
Juustoportti Kirnuvoi 200g
Hinta 2,99/kpl
14,95/kg
Valio voi 200 g normaalisuolainen
Hinta 2,59/kpl
12,95/kg
Pirkka kananmuna 6 kpl/ 348 g
Hinta 1,49/kpl
4,28/kg
Pirkka vapaan kanan munia 6 kpl/408 g
Hinta 1,69/kpl
4,14/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.