Lämmin vihannesvati

Pese punajuuret harjaamalla, mutta älä katkaise juurta tai vioita kuorta, sillä se huonontaa punajuuren väriä ja makua. Pane punajuuret pieneen kasariin ja mittaa päälle vettä sen verran, että ne juuri peittyvät.

Kun vesi kiehuu, lisää suolaa noin 1 1/2 teelusikallista vesilitraa kohti. Anna kypsyä lähes kypsiksi noin 20 minuuttia. Kaada vesi pois ja huuhtele punajuuret nopeasti kylmällä vedellä. Raaputa kuori pois. Pidä punajuuret lämpiminä.

Kuori porkkanat ja tarvittaessa paloittele isokokoiset porkkanat. Keitä porkkanat lähes kypsiksi niukassa, suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia.´

Poista kukkakaalista suojalehdet ja huuhtele kaali. Kiehauta kattilassa noin 2–3 dl vettä, lisää ripus suolaa. Aseta kukkakaali kattilaan kannallensa, sulje kansi tiiviisti ja kypsennä höyryssä noin 10 minuuttia, kunnes kaali on lähes kypsä. Kaada vesi pois ja höyrytä kaali kuivaksi.

Leikkaa huuhdotut purjot noin 5 sentin tangoiksi ja keitä hiljalleen suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi 5–10 minuuttia. Kuumenna herneet vedessä tai mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan.

Valmista bearnaisekastike pakkauksen ohjeen mukaan ja tarjoa lämpimien vihannesten lisäkkeenä. Nosta kuumat vihannekset tarjolle kookkaalle vadille kukin omaan ryhmäänsä ja hienonna päälle persiljaa. Tarjoa kastike erikseen.