Lampaan sisäfilee à la chèvre

Name: Lampaan sisäfilee à la chèvre
Total time: 60 min
Yield: 5 annosta
Ingredients: n. 500 g lampaan sisäfileitä; 2 rkl öljyä + voita; 1/2 tl suolaa; 1/2 tl mustapippuria; 1/2 pkt (100 g) Pirkka Parhaat vuohenjuustoa; 1 tlk (2 dl) demi-glace -kastikepohjaa; 2–3 rkl punaviiniä; 2 rkl mustaherukkahyytelöä; 1 rkl tummaa suurustetta; 1 ps (500 g) Pirkka viipaleperunoita (pakaste); 100 g sipulikuutioita; 1 tl suolaa; ripaus mustapippuria; 1 tlk (2 dl) Pirkka laktoositonta ruokakermaa (15 %)

Annosmäärä5 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Kananmunaton

Vuohenjuustolla kuorrutetut lampaan sisäfileet maistuu perunoiden kanssa.

Kananmunaton

Ainekset

5 annosta

Paistamiseen
n. 500 g	lampaan sisäfileitä tai
2 rkl	öljyä + voita tai
1/2 tl	suolaa tai
1/2 tl	mustapippuria tai
1/2 pkt (100 g)	Pirkka Parhaat vuohenjuustoa tai
Kastike
1 tlk (2 dl)	demi-glace -kastikepohjaa tai
2–3 rkl	punaviiniä tai
2 rkl	mustaherukkahyytelöä tai
1 rkl	tummaa suurustetta tai
Perunavuoka
1 ps (500 g)	Pirkka viipaleperunoita (pakaste) tai
100 g	sipulikuutioita tai
1 tl	suolaa tai
ripaus	mustapippuria tai
1 tlk (2 dl)	Pirkka laktoositonta ruokakermaa (15 %) tai

Valmistus

yli 60 min

Anna fileiden sulaa yön yli jääkaapissa. Pura ne paketista ja jätä huoneenlämpöön, jotta liha lämpenee ennen valmistusta.

Kuivaa fileet talouspaperilla, poista kalvot ja ruskista öljy-voiseoksessa kuumassa pannussa molemmilta puolilta. Nosta fileet matalaan uunivuokaan, ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria. Leikkaa vuohenjuusto erittäin ohuiksi viipaleiksi ja levitä fileiden päälle. Kypsennä fileitä 200 asteessa 8–10 minuuttia, kunnes niiden sisälämpötila on noin 60 astetta ja liha punertavaa. Tarjoa lampaan sisäfileet kastikkeen, perunavuoan, keitetyn parsakaalin, herukkahyytelön ja salaatin kanssa.

Kastike: Kiehauta kastikepohja ja mausta se punaviinillä ja mustaherukkahyytelöllä maun mukaan. Sekoita joukkoon suuruste ja anna vielä kiehua pari minuuttia.

Perunavuoka: Levitä jäiset sipulikuutiot ja perunaviipaleet laakeaan, voideltuun uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää ruokakerma.

Kypsennä 200 asteessa 50–60 minuuttia.

Pirkka suomalainen sipulikuutio 200g pakaste
Hinta 0,75/kpl
3,75/kg
Maizena Suuruste ruskeille kastikkeille ja patoihin 250 g
Hinta 3,09/kpl
12,36/kg
Pirkka Parhaat mustaherukkahyytelö 250g
Hinta 2,65/kpl
10,60/kg
Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
Hinta 1,99/kpl
26,53/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka rypsiöljy 450ml
Hinta 2,19/kpl
4,87/l
Pirkka Parhaat vuohenmaitojuusto Sainte Maure 200g
Hinta 4,79/kpl
23,95/kg
Pirkka perunaviipaleet 500g pakaste
Hinta 1,49/kpl
2,98/kg
Dronningholm mustaherukkahyytelö 330g
Hinta 3,85/kpl
11,67/kg
Kaskein mustaherukkahyytelö 280g
Hinta 4,99/kpl
17,82/kg
Pirkka mustapippuri 21g kokonainen
Hinta 0,85/kpl
40,48/kg
Meira Mustapippuri 60g kokonainen
Hinta 2,45/kpl
40,83/kg
Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,75/kpl
2,92/kg
Pirkka rypsiöljy 900ml
Hinta 3,99/kpl
4,43/l
Neito rypsiöljy 500ml
Hinta 4,35/kpl
8,70/l
Chavroux vuohenjuusto 150g ranskalainen
Hinta 4,15/kpl
27,67/kg
Président Sainte Maure vuohenjuusto 200g
Hinta 5,09/kpl
25,45/kg
Pirkka laktoositon ruokakerma 15% 2 dl UHT
Hinta 0,49/kpl
2,45/l
Arla lempi ruokakerma 15% 2dl laktoositon
Etuhinta 1,19/kpl
5,95/l
norm. 1,25/kpl

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.