Latva-artisokka, sitruunavoi ja parmesaanimajoneesi

Name: Latva-artisokka, sitruunavoi ja parmesaanimajoneesi
Yield: 4 annosta
Ingredients: 4 (1200 g) latva-artisokkaa; n. 5 l vettä; 5 tl suolaa; (1 sitruuna viipaleina); 1 kananmuna; 2 tl valkoviinietikkaa; 1 tl Pirkka Dijon-sinappia; 1/4 tl suolaa; 2 1/2 dl Pirkka rypsiöljyä; 1 dl (35 g) Pirkka Parhaat parmesaania raastettuna; 50 g Pirkka voita; 1/2 tl sitruunanmehua; 1/4 tl sitruunankuorta raastettuna

Annosmäärä4 annosta
Valmistusaika30 - 60 min
Gluteeniton

Latva-artisokka on dippailtavaa sormiruokaa. Sen syötäviä osia ovat suomumaisten lehtien paksu alaosa sekä mehevä pohja ja sydän.

Gluteeniton

Ainekset

4 annosta

Parmesaanimajoneesi
4 (1200 g)	latva-artisokkaa tai
n. 5 l	vettä tai
5 tl	suolaa tai
(1	sitruuna viipaleina) tai
1	kananmuna tai
2 tl	valkoviinietikkaa tai
1 tl	Pirkka Dijon-sinappia tai
1/4 tl	suolaa tai
2 1/2 dl	Pirkka rypsiöljyä tai
1 dl (35 g)	Pirkka Parhaat parmesaania raastettuna tai
Sitruunavoi
50 g	Pirkka voita tai
1/2 tl	sitruunanmehua tai
1/4 tl	sitruunankuorta raastettuna tai

Ravintosisältö

Energia	1 394 kJ / 337 kcal
Rasva	32,1 g
josta tyydyttynyttä	5,8 g
Hiilihydraatit	1,9 g
josta sokereita	1,9 g
Proteiini	6,7 g
Suola	4,7 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

30 - 60 min

Riko huoneenlämpöinen kananmuna kapean ja korkean kulhon pohjalle. Lisää etikka, sinappi ja suola sekä viimeiseksi huoneenlämpöinen öljy.

Paina sauvasekoittimen terä kulhon pohjaan ja käynnistä laite. Kun majoneesi alkaa muodostua, nosta terää hiljalleen kohti pintaa, kunnes öljy on sekoittunut tasaisesti. Sekoita joukkoon lusikalla parmesaaniraaste.

Taita latva-artisokan varsi irti esimerkiksi pöydän kulmaa vasten, jotta pohjan sitkeät kuidut katkeavat.

Keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä 20–30 minuuttia. Lisää halutessasi keitinveteen sitruunaa, jotta väri pysyy kirkkaamman vihreänä. Tarkista kypsyys kanta-osasta esimerkiksi hammastikulla. Valuta artisokat.

Sulata voi ja mausta se sitruunanmehulla ja -kuorella.

Syö artisokan suomut yksi kerrallan siten, että kastat ensin tyviosan sitruunavoihin tai parmesaanimajoneesiin ja vedät herkullisen sisuksen hampaidesi välistä suuhusi.

Kun olet syönyt kaikki lehdet, jäljelle jää latva-artisokan pohja. Poista sen pinnalta karvainen osa ja pääset syömään herkullisen pohjan.

Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Filos valkoviinietikka 350ml
Hinta 2,09/kpl
5,97/l
Pirkka Dijon -sinappi 210g
Hinta 2,55/kpl
12,14/kg
Pirkka rypsiöljy 900ml
Hinta 3,99/kpl
4,43/l
Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g laktoositon
Hinta 6,99/kpl
34,95/kg
Sitruuna kg
Hinta n. 0,45/kpl
2,39/kg
Latva-artisokka Suomi
Hinta n. 2,39/kpl
15,95/kg
Pirkka kananmuna 6 kpl/ 348 g
Hinta 1,49/kpl
4,28/kg
Pirkka vapaan kanan munia 6 kpl/408 g
Hinta 1,69/kpl
4,14/kg
Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,75/kpl
2,92/kg
Druvan valkoviinietikka 300ml
Hinta 2,79/kpl
9,30/l
Rajamäen valkoviinietikka 0,4l
Hinta 2,99/kpl
7,48/l
Maille Dijon sinappi 230g hunaja
Hinta 3,29/kpl
14,30/kg
Maille Dijon Originale sinappi 215 g
Hinta 3,09/kpl
14,37/kg
Pirkka rypsiöljy 450ml
Hinta 2,29/kpl
5,09/l
Neito rypsiöljy 500ml
Hinta 4,35/kpl
8,70/l
Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano juustoraaste 80g
Hinta 2,99/kpl
37,38/kg
Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano Dop 150g
Hinta 7,35/kpl
49,00/kg
Pirkka suomalainen voi 400g
Hinta 4,65/kpl
11,63/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.