MämmiTestattu K-Ruoka koekeittiössä

Mämmi

  • Annosmäärä10 annosta
  • Valmistusaikayli 60 min
  • Laktoositon
  • Kasvis (lakto-ovo)
  • Maidoton
  • Kananmunaton
Itse tehty mämmi on perinteinen pääsiäisherkku. Mämmimaltaista ja ruisjauhoista tehty puuro makeutuu pitkään imellyttämällä.
  • Laktoositon
  • Kasvis (lakto-ovo)
  • Maidoton
  • Kananmunaton

Ainekset

10 annosta

Vaihe 1

7 1/2 dl
 
vettä
tai
125 g (n. 1 3/4 dl)
 
tai
200 g (n. 3 1/2 dl)
 
tai

Vaihe 2

1 l
 
vettä
tai
125 g (n. 1 3/4 dl)
 
tai
200 g (n. 3 1/2 dl)
 
tai

Vaihe 3

3/4 dl
 
siirappia
tai
1 rkl
 
jauhettua pomeranssinkuorta
tai
1/2 tl
 
suolaa
tai

Pinnalle

1/2 dl
 
vettä
tai
1/4 dl
 
sokeria
tai

Ravintosisältö

Energia
557 kJ / 133 kcal
Rasva
0,6 g
josta tyydyttynyttä
0,1 g
Hiilihydraatit
25,6 g
josta sokereita
6,2 g
Proteiini
3,4 g
Suola
0,2 g
Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Vaihe 1: Kiehauta vesi suuressa kattilassa ja siirrä kattila sivuun. Sekoita mämmimaltaat ja ruisjauhot veteen. Anna seoksen imeltyä lämpimässä paikassa 1 1/2 –2 tuntia. (Imellytä seosta esimerkiksi 50-asteisessa uunissa. Kuumenna uuni 50 asteeseen ja sammuta uuni. Kun uuni jäähtyy, sen voi aina uudelleen lämmittää 50 asteeseen, kytkeä pois päältä ja jatkaa imeltämistä.)

Vaihe 2: Kiehauta vesi poreilevaksi. Lisää vesi, mämmimaltaat ja ruisjauhot seoksen joukkoon. Imellytä seosta 2 tuntia kuten edellä.

Vaihe 3: Lisää seoksen joukkoon siirappi, pomeranssinkuori ja suola. Sekoita tasaiseksi. Keitä seosta liedellä kokoajan sekoittaen 10 minuutin ajan. Varo, ettei seos pääse palamaan pohjaan.

Jaa seos foliovuokiin tai mämmituokkosiin. Täytä astiat vain puoliväliin asti, jotta reunoille jää kuohumisvaraa. Jäähdytä.

Sekoita sokeri veden joukkoon ja lisää 1–2 rkl sokerivettä vuokien pinnalle. Paista 170-asteisessa uunissa noin 2 1/2 tuntia. Voit jättää mämmit vielä kypsennyksen jälkeen jäähtyvään uuniin.

Vinkki! Mämmiseosta tulee yhteensä noin 2 litraa. Sovita etukäteen miten päin ja kuinka monta uunivuokaa uuniisi mahtuu. Paistoaika on pitkä, joten olisi hyvä saada kaikki vuoat kerralla uuniin.

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla

Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.

Valikoima ja hinnat kaupasta
  • Tuoppi mämmi ja leipämallas 1 kg
    Hinta 5,69/kpl
    5,69/kg
  • Pirkka ruisjauho 1kg
    Hinta 1,39/kpl
    1,39/kg
  • Jakobsens Luomu tumma agavesiirappi 350g
    Hinta 3,35/kpl
    9,57/kg
  • Santa Maria Pomeranssinkuori jauhettu, pussi 20g
    Hinta 0,99/kpl
    49,50/kg
  • Jozo jodioitu hienosuola 125g
    Hinta 0,99/kpl
    7,92/kg
  • Pirkka sokeri 1 kg
    Hinta 1,55/kpl
    1,55/kg
  • Myllärin Luomu Ruisjauho 1kg
    Hinta 2,15/kpl
    2,15/kg
  • Myllyn Paras Ruisjauho 1 kg
    Hinta 1,55/kpl
    1,55/kg
  • Dansukker tumma siirappi 750g
    Hinta 2,69/kpl
    3,59/kg
  • Meira Pomeranssink 25g jauh ps maus
    Hinta 1,19/kpl
    47,60/kg
  • Jozo jodioitu hienosuola 600g
    Hinta 1,75/kpl
    2,92/kg
  • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Hinta 1,19/kpl
    1,19/kg
  • Dansukker Taloussokeri 1kg
    Hinta 1,59/kpl
    1,59/kg
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Voisit pitää myös näistä

Arvostele resepti

ka. 3,8 (89 arviota)

  • Sähkölieden uunissa !
    11 kuukautta sitten
    Hei Aila! Ohjeessa on useampiakin epämääräisyyksiä mikä voi johtaa epäonnistumiseen. Täsmennän ohjetta sähkölieden uuniin sopivaksi. 1. Kuumenna 5 litran kattilassa 2 litraa vettä noin 70-75 asteiseksi. Jos vesi on klootipitoista, keitä vesi ja jäähdytä huolellisesti noin 70-75 asteiseksi. Jos jauhot ja maltaat lisää yli 77 asteiseen veteen, niin jauhot menettää imeltymistehon lopullisesti - sanotaan että "jauhot ja maltaat palaa". 2. Lisää 70-75 asteiseen veteen 250 g mämmimaltaita ja 450 g karkeita ruisjauhoja tasaisesti ja koko ajan sekoittaen. Imeltyminen alkaa heti. Laita kansi kattilaan. 3. Laita mämmiseoskattila noin 70 asteiseen uuniin. Anna mämmiseoksen imeltyä noin 70 asteisessa uunissa noin 4 tuntia. Mämmiseoksen lämpötila on muutamia asteita uunin lämpötilaa alhaisempi - 70 asteisessa uunissa mämmiseoksen lämpötila pysyy imeltymisen kannalta optimilämpötilassa, vähän yli 65 asteessa. Uunin lämpötilan voi varmistaa yksinkertaisella uunin lämpömittarilla. Voit varmistaa imeltymisen maistamalla. Älä katko uunin virtaa - katkominen häiritsee imeltymistä. 4. Lisää imeltyneeseen mämmiseokseen 1 ruokalusikallista jauhettua pomeranssinkuorta ja suola. Voit lisätä myös siirappia noin 1 desilitran. 5. Laita mämmiseos kunnolliseen esimerkiksi posliinivuokaan. Paista aluksi noin 190 asteisessa uunissa noin 1/2 tuntia. alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen. Lisää pinnalle paistamisen aikana siirappivettä 1-2 kertaa estämään kuorettumista. Näin voit paistaa täysiä vuokia. Näin mämmi ei kuivu eikä korppuunnu ja saat mehevän mämmin. Paista mämmiä noin 4 tuntia.
  • Aila
    1 vuosi sitten
    Mämmi oli yhteensä 4 tuntia +50°C lämmössä, mutta mitään makua ei ollut siinä. Pistin enemmän siirappia, mutta silti oli heikko maku. Paistoin tunnin +170°C lämmössä ja 1 1/2 tuntia +150°C, mutta ihan raakana oli, joten jätin ne jälkilämpöön. Onkohan jotain unohtunut tuossa ohjeessa?
  • yhdellä satsilla, pienemmällä vaivalla
    1 vuosi sitten
    Kiitos kommenttikentän vaihtoehtoisille, tehoimellytys ohjeille! Paljon pienempi vaiva, ilman sokeria, ja ennenkaikkea parempi maku! Hyvää pääsiäistä! God Påsk!
  • Imellä tehokkaasti - älä päästä makeutta karkuun!
    1 vuosi sitten
    Muru kysyi:Yhdistetäänkö vaiheen 1 ja 2 seokset vaiheessa 3? Vai mitä pitää tehdä?? Vastaus: Vaiheittaisen imeltämisen voi unohtaa. Vaiheittaisessa imeltämisessä imeltymisaika venyy turhan pitkäksi ja osa raaka-aineista imeltyy niin kauan että osa makeudesta pilkkoutuu edelleen niin että osa makeudesta haihtuu taivaan tuuliin, ja viimeisessä vaiheessa lisätyt raaka-aineet imeltyy niin lyhyen ajan että osa raaka-aineista jää imeltymättä ja jättää mämmiin vajaan makeuden ja jauhon maun. Imeltyminen on tehokkainta silloin kun vesi kuumennetaan noin 70 asteiseksi ja kaikki maltaat ja jauhot sekoitetaan kerralla vähitellen ja koko ajan sekoittaen noin 70 asteiseen veteen, niin että saadaan notkeahko, mutta kuitenkin selvästi puuromaisen mämmiseos. Mämmiseoskattila laitetaan noin 70 asteiseen uuniin imeltymään. Näin mämmimaltaat ja jauhot imeltyy tehokkaasti noin 4 tunnissa ja makeuden häviöt pysyy hyvin kurissa. ######### Tehoimellä kaikki maltaat ja jauhot samalla kertaa, niin saat parhaan imeltymistuloksen - näin makeutta ei pääse tarpeettomasti karkuun.
  • Neolle !
    2 vuotta sitten
    Neo ! Sokerit ja siirapit voi unoihtaa, mutta silloin mämmistä tulee monien mielestä liian voimakkaan makuista. Makua voi miedontaa vähentämällä maltaiden määrää. Myös osan ruisjauhoista voi korvata miedomman makuisilla karkeilla vehnäjauhoilla. Lisäämällä perunaa saadaan miedomman makuista mämmiä.
  • Tehoimellä Mämmi
    3 vuotta sitten
    Jatkoa edelliseen ! Sähkölieden uuni pitää imeltymislämmön riittävän tasaisena ja siitä varsin epämääräisestä jaksottaiseen raaka-aineiden lisäämiseen perustuvasta imeltämisestä voidaan luopua. Näin mämmin valmistaminen helpottuu ratkaisevasti ja imeltyminen nopeutuu ratkaisevasti. Kuumennetaan ohjeen koko vesimäärä tilavassa kattilassa 70-75 asteiseksi. Maltaat ja jauhot sekoitetaan kuivina kulhossa ja lisätään kaikki maltaat ja jauhot ripotellen ja samalla tehokkaasti sekoittaen kattilassa. Seoskattila laitetaan 65-70 asteiseen uuniin ja annetaan imeltyä noin 3 tuntia. Sekoitetaan muutama kerta ja maistamalla varmistetaan imeltyminen. Imeltymisen jälkeen lisätään ripaus suolaa ja tässä vaiheessa voi myös maustaa ja kattila nostetaan liedelle ja kuumennetaan varon, mutta tehokkaasti koko ajan sekoittaen, niin että seos alkaa kiehumaan. Annetaan kiehua hetki ja kattila nostetaan noin 15 minuutiksi sivuun. Voi antaa seisoa pitemmänkin aikaa, vaikka seuraavaan päivään. Mämmiseos laitetaan mämmin arvolle sopivaan lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Paistetaan aluksi hiukan kuumemmassa ja alennetaan uunin lämpötila 120-130 asteeseen. Pinnalle valellaan vettä muutaman kerran paistamisen aikana. Jos pinnalle valellaan siirappi- tai sokerivettä, niin silloin 1-2 valelua riittää. Annetaan paistua noin 3-4 tuntia. Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä viileässä noin 2-3 päivää.
  • Tehoimellä mämmi
    3 vuotta sitten
    Ajan hengen mukaisesti tässä ohjeessa ei lisätä siirappia eikä sokeria. Makeus saadaan aidosti imeltämällä. Lautaselle voidaan tietenkin lisätä sirotesokeria. Näin sokeripommi pysyy kurissa. Tajoillaan perinteisten ja uudempien muotilisukkeiden kanssa. Perinteisesti mämmin imeltämisvaiheessa imeltymislämpötilaa on pidetty yllä lisäämällä raaka-aineet vaiheittain jopa lähes kymmenessä vaiheessa. Tällä menetelmällä tasaisen lämmön ylläpitäminen on lähes mahdotonta ja osan ajasta ei imeltymistä edes tapahdu. Lisäksi pitkä imeltymisaika aiheuttaa makeuden alenemista, koska ensimmäisten vaiheiden aikana muodostuneet makeat aineet haihtuu "taivaan tuuliin". Kun 1950 luvulla alkoi sähköliedet yleistymään, niin ensimmäiset "mämmikokit" oppivat tehokkaan tavan mämmin imeltämiseen. Siinä kuumennetaan vesi noin 70-75 asteiseksi. Jos ollaan tarkkoja, niin sen ajan vesijohtovesi sisälsi klooria ja kloori poistettiin vedestä keittämällä. Kloori on tehokas imeltymisen estäjä. Usein myös kaivovesi keitettiin. Keittämisen jälkeen vesi jäähdytettiin noin 70-75 asteiseksi. Kuumemmassa jauhot palaa ja imeltymistä ei tapahdu. Jatkuu !
  • Mammin Nimi
    3 vuotta sitten
    Mämmi ! Joskus "mallassaunoissa" valmistettiin maltaita kaikista viljoista ja niitä kaikkia jauhettiin myös mämmimaltaiksi. Kuorellinen kaura oli ainoa vilja mistä ei tehty mämmimallasta, mutta sitäkin mallastettiin kaljan, oluen ja sahdin raaka-aineeksi. Nykyisin on saatavissa kuoretonta kauramallasta ja sitä voi jauhaa mämmimaltaaksi. Viljamämmit tunnetaan viljan nimen mukaan. Juuresmämmit tunnetaan juureksen nimen mukaan nimettynä - esimerkiksi, perunamämmi, naurismämmi, lanttumämmi, kyssäkaalimämmi, kukkakaalimämmi. Sekajuureksista valmistettu mämmi nimetään yksinkertaisesti juuresmämmiksi tai sekajuuresmämmiksi
  • Mämmiä Mesopotamiasta
    3 vuotta sitten
    Mämmin raaka-aine on jauhettu mallas ja jauhot. Perinteisesti mämmi on valmistettu mesopotamian alueella, noin 10000 vuotta sitten vehnästä ja ohrasta valmistetusta maltaista ja jauhoista. Varsinkin vehnämämmiä on valmistettu suoraan jyvistä eli mämmin valmistaminen on tapahtunut niin että mallastaminen on osa mämmin valmistamisprosessia. Ruis kehittyi vehnän ja ohran jälkeen 2000-3000 vuodessa, niin kuin vahingossa rikkaruohosta viljelykasviksi. Akujaan ruis oli hyvinkin pienijyväinen kasvi - siis rikkaruoho ja pienet jyvät lajiteltiin helposti pois vehnän ja ohran jyvien joukosta. Muutamat ruisyksilöt tuotti kuitenkin normaalista poikkeavia suukokoisia jyviä ja niitä ei useinkaan erikseen lajiteltu pois ja näin rukiista kehittyi normaalin viljelyn ohella merkittävä viljelykasvi. Mesopotamian alueella ruista ei kuitenkaan erityisesti arvostettu ja se olikin siellä lähinnä hätäruokaa silloin kun vehnäsato epäonnistui. Ruis menestyi kuitenkin hyvin karummilla alueilla ja siitä kehittyikin merkittävä viljelykasvi Syyrian ja nykyisen Itäturkin karuilla alueilla. Onkin todennäköistä että näillä alueilla valmistettiin rukiista mämmiä samaan tapaan kuin Mesopotamian hedelmällisillsillä alueilla valmistettiin mämmiä vehnästä. Suomeen viljan viljely näyttää levineen itäistä reittiä Mustanmeren ja Kaspianmeren mustanmullan alueiden ja Venäjän arojen kautta.
  • Mämmi
    3 vuotta sitten
    Mikä on mämmin raaka-aine jota valmistetaan tietystä viljasta
  • K-Kuluttajapalvelu
    3 vuotta sitten
    Mämmi, mämmin valmistuksessa käytetään ruisjauhoja ja mämmimallasta, joka on valmistettu rukiista.
  • Tehoimellä Mämmi
    4 vuotta sitten
    Tehoimelletty Mämmi Mämmin sokeripommin voi välttää kun valmistusaineista jätetään siirappi ja sokeri pois. Ainekset 2 litraa vettä 250 g mämmimaltaita 450 g ruisjauhoja 1 ruokalusikallinen pomeranssinkuorta ½ teelusikallista suolaa imeltämisen jälkeen ennen keittoa Vaihe 1: Kiehauta vesi suuressa kattilassa ja jäähdytä vesi ehdottomasti alle 78 asteen. hyvä lämpötila on 70-75 astetta. Sekoita vispilällä kaikki mämmimaltaat ja ruisjauhot veteen. Laita seos imeltymään 65-70 asteiseen uuniin. 3-4 tunniksi. Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa ja maistamalla voi seurata imeltymistä. Uunin säädin pitää uunin lämpötilan oikeana. Älä sammuttele uunia tarpeettomasti. Pienikin lämpötilan aleneminen huonontaa imeltymistulosta. Oikean lämpötilan voi varmistaa erillisellä uunin lämpömittarilla. Vaihe 2: Lisää seokseen pomeranssinkuori ja suola. Sekoita tasaiseksi. Keitä seosta liedellä kokoajan sekoittaen 10 minuutin ajan. Varo, ettei seos pääse palamaan pohjaan. Seosta voi seisottaa 15-30 minuuttia. Laita seos mämmin arvolle sopivaan uunivuokaan tai mämmituokkosiin. Vaihe 3: Paista 130-asteisessa uunissa noin 3-5 tuntia. Kuortumisen estämiseksi pinnalle voi pirskotella vettä paistamisen aikana muutaman kerran. Valmis mämmi on parhaimmillaan kun se on saanut seisoa viileässä 2-3 vuorokautta.
  • jytriks
    4 vuotta sitten
    Mämmi on minun pääsiäs ruokani :)
  • Mämmiä eri viljoista ja perunasta - myös lantusta ja nauriista
    4 vuotta sitten
    Teen mämmin nykyisin aina ilman siirappia ja sokeria. Monien mielestä näin tehty mämmi on tarpeettoman voimakkaan makuista. Miedompiin makuihin on useampikin mahdollisuus. Esimerkiksi "mämmipussin ohjetta" muokataan niin että ruismaltaan ja ruisjauhon määrä vähennetään puoleen ja lisätään perunaa noin 1-2 kg ja tarpeen mukaan jotain miedompaa jauhoa. Teen mämmiä samalla periaatteella myös nauriista ja lantuista. Mämmiä voi kokeilla myös miedompien viljojen maltaista ja jauhoista. Oluen raaka-aineita toimittavista liikkeitä saa muista viljoista tehtyä olutmallasta jauhettuna mämmimaltaaksi, mutta ei kaikista liikkeistä.
  • Neo
    4 vuotta sitten
    Onko siirappi pakollista, tai sokeri? Voiko noudattaa ohjetta vain unohtamalla sokeriasiat reseptistä? Vaihtoehtona ei myöskään käy teolliset makeutusaineet/Steviat.
  • K-Kuluttajapalvelu
    4 vuotta sitten
    Neo, resepti on testattu koekeittiössä näillä raaka-aineilla, mutta kyllä mämmin voi tehdä myös vain imellyttämällä makeutta maltaista ja ruisjauhoista.
  • Useista viljoista hyvää mämmiä ja erilaisia makuja
    5 vuotta sitten
    Mämmiä voi valmistaa rukiin lisäksi muistakin viljoista. Mämmiä on valmistettu maailmalla jopa tuhansia vuosia vehnästä ja muista viljoista. Raaka-aineena käytetään eri tavoin käsiteltyä viljaa. Mallastetun viljhan lisäksi käytetään paahdettua viljaa. Mukaan tulee lähes aina jotain "karkeaa ja rouheista jauhoa" mikä sisältää imeltymisessä tarvittavaa amylaasientsyymiä. Kun mämmiä tehdään "tuntemattomista" raaka-aineista, niin jauhojen ja maltaiden liisäminen 75 asteisee veteen tulee tehdä harkiten ettei puurosta tule liian kovaa. Raaka-aineista riippumatta imelletään sähkölieden uunissa 70 asteesa 5-6 tuntia ja sekoitetaan imeltymisen aikana muutaman kerran - kerran tunnissa.
  • Suoraimellä
    5 vuotta sitten
    Mistä noin matala imeltymislämpötila. Olen imeltänyt mämmin noin 70 asteisesa uunissa - monissa ohjeissa annetaan sopivaksi imeltymislämpötilaksi 65-75 astetta. Uunin termostaatti katkoo sopivasti niin että mitään ongelmaa ei uunissa imeltämisessä ei ole. Täysin tarpeetonta virran katkominen käsin, koska uunien termostaatit katkoo virran automaattisesti. Uunissa voi mämmin suoraimeltää eli kaikki pääraaka-aineet sekoitetaan huolellisesti 70 asteiseen veteen ja mämmi laitetaan 70-75 asteiseen sähköuuniin imeltymään.
  • Tomi
    6 vuotta sitten
    Reseptissä on aivan liian iso lämpötila 170 astetta, jossa mämmin pinta palaa. Mämmin kypsentämistä ei kannata yrittää nopeuttaa vaan reippaasti sen 4 tuntia 120 asteisessa uunissa jos aikoo kerta tehdä. Eilen kyseisellä reseptillä tehneenä (vaikka takaraivossa kolkuttikin lämpötila) koko satsi pilalla. Olen luottanut useamman reseptin kohdalla k-ruoka resepteihin, mutta ikävä kyllä tämä meni pahasti mönkään :(
  • K-Kuluttajapalvelu
    6 vuotta sitten
    Hei Tomi, resepti on testattu K-koekeittiöllä ohjeessa annetun paistoajan ja -lämpötilan kanssa.
  • Muru
    6 vuotta sitten
    Yhdistetäänkö vaiheen 1 ja 2 seokset vaiheessa 3? Vai mitä pitää tehdä??
  • K-Kuluttajapalvelu
    6 vuotta sitten
    Muru, vaiheessa 2 vesi, mämmimaltaat ja ruisjauhot lisätään vaiheessa 1 tehdyn seoksen joukkoon.
  • Herkkusuu
    6 vuotta sitten
    Mahtava herkku, kannattaa kokeilla!
  • Mämmionhyvää
    7 vuotta sitten
    Ja paistan 125astetta/3h.
  • Mämmionhyvää
    7 vuotta sitten
    Muuten hyvä ohje, mutta siirapin jätän pois koska sokeria tulee imletämisen aikana maltaista ja ruisjauhoista.' Varituksia' imeltämisiä on minun perinne reseptissä enemmän. Voitelen pinnan paistamisen jälkeen vesi-siirappi seoksella ettei pinta kuivu.