Naudanpaisti uunissa

Valmistus

1. Vaihe 1 tehty1 Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ja hiero pippuri ja suola paistin pintaan. Pane paisti paistopussiin maustumaan ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Nosta paisti huoneenlämpöön reilu tunti ennen paistamista.
2. Vaihe 2 tehty2 Kuori porkkanat ja sipuli. Paloittele ne pieniksi paloiksi. Pane paloitellut porkkanat ja sipuli paistopussiin. Sulje pussi ja nosta paisti uunipannulle- tai vuokaan. Leikkaa pussin yläkulmaan pieni höyryaukko. Työnnä lihalämpömittari pussin läpi lihan paksuimpaan kohtaan. Kypsennä uunin alaosassa 150 asteessa, kunnes mittari näyttää 60–62 astetta (punertava paisti) tai 70–75 astetta (kypsä paisti). Paistoaika on noin tunti lihakiloa kohti. Anna paistin levätä folioon käärittynä noin 15–30 minuuttia.
3. Vaihe 3 tehty3 Ota paistoliemi kastiketta varten talteen. Soseuta porkkanat ja sipuli sauvasekoittimella. Painele soseutetut porkkanat ja sipuli vielä siivilän läpi. Lisää sose keitinliemen joukkoon. Keitä kastiketta kokoon ilman kantta, kunnes kastiketta on jäljellä noin 3 dl. Sekoita vehnäjauhot vesitilkkaan ja kaada seos kattilaan. Keitä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Pyöristä makua tilkalla kermaa. Viipaloi paisti poikkisyin juuri ennen tarjoilua. Tarjoa lisäksi paistettuja kasviksia.