Paahtovanukas

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Keitä 3–5 minuuttia, kunnes sokeri ruskistuu siirapin väriseksi. Kaada sokeriliemi pieneen, noin litran vetoiseen rengasvuokaan. Kääntele vuokaa niin, että seos valuu myös vuoan reunoille. Ole varovainen, sillä sokeri on todella kuumaa. Voit tehdä paahtovanukkaat myös pieniin (noin 2 dl) annosvuokiin.

Mittaa maito, kerma, sokeri ja halkaistu vaniljatanko kattilaan. Kuumenna seos kiehumispisteeseen ja ota vaniljatanko pois. Vatkaa kananmunia sen verran, että niiden rakenne rikkoutuu. Kaada joukkoon kuuma maitoseos ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Siivilöi seos ja kaada se vuokaan.

Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla. Nosta vuoka isompaan tasapohjaiseen vuokaan ja kaada siihen kuumaa vettä. Vettä tulee olla rengasvuoan puoleen väliin saakka. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 45–50 minuuttia. Nosta vuoka vesihauteesta ja jäähdytä aivan kylmäksi. Irrota vanukas veitsellä vuoan reunasta ja kumoa varovasti tarjoiluvadille. Koristele esimerkiksi vihreillä viinirypäleillä ja mandariinin tai appelsiinin lohkoilla.