Päärynä-sinihomejuustofocaccia

Valmistus

1. Vaihe 1 tehty1 Kuumenna vesi 42 asteiseksi ja kaada isoon leivontakulhoon. Sekoita veteenkuivahiiva ja hunaja ja anna turvota noin 5 minuuttia kunnes veden pinta kuplii.
2. Vaihe 2 tehty2 Yhdistä suola ja jauhot ja lisää seos vähitellen hiivaveden joukkoon. Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja sekoita taikina tasaiseksi puulusikan avulla. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan kohota 30 minuuttia.
3. Vaihe 3 tehty3 Poista kelmu. Ota kostutetuin käsin kiinni taikinan yläreunasta. Venytä taikinaa ja taita lopun taikinan päälle. Käännä kulhoa neljäsosakierros ja toista prosessi. Jatka kunnes taikinaa on käännelty neljästä suunnasta. Peitä kulho taas kelmulla ja anna taikinan kohota tunti, venyttäen ja taittaen taikinaa 20 minuutin välein. Anna taikinan kohota rauhassa 30 minuuttia viimeisen taittelun jälkeen.
4. Vaihe 4 tehty4 Mittaa 3 rkl oliiviöljyä noin 22 cm x 35 cm uunivuoan pohjalle. Kaada focacciataikina vuokaan ja anna levätä 15 minuuttia. Painele tämän jälkeen taikina koko vuoan kokoiseksi ja anna kohota toiset 15 minuuttia.
5. Vaihe 5 tehty5 Pese ja viipaloi päärynät. Leikkaa juusto pieniksi paloiksi.
6. Vaihe 6 tehty6 Painele sormilla reikiä focaccian pintaan ja valuta päälle 1 rkl oliiviöljyä. Ripottele pinnalle sormisuola ja hienonnettu rosmariini. Asettele päälle päärynä- ja juustoviipaleita. Kaada loput oliiviöljyt (1 rkl) focaccian pinnalle.
7. Vaihe 7 tehty7 Paista focacciaa 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Viimeistele rosmariininoksilla ja hunajalla.