Paistettua kuhaa ja rapuperunoita

Name: Paistettua kuhaa ja rapuperunoita
Total time: 60 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: 1 (n. 350 g) iso kuhafilee suomustettuna; 2 viipaletta mallasleipää; n. 1 rkl voita; n. 1 rkl rypsiöljyä; ripaus suolaa; 4 (325 g) kiinteää perunaa (vihreä pussi); 1 prk (330 g/170 g) Pirkka katkarapuja liemessä MSC; 1 rkl Maille Dijon sinappia; 1 rkl Hellmann's majoneesia; n. 1 tl tilliä hienonnettuna; ripaus suolaa; 6 rkl vettä; 4 rkl sokeria; 2 rkl väkiviinaetikkaa; 150 g kurkkua; 150 g kyssäkaalia; 1 tl fenkolinsiemeniä; 1 dl Hellmann's majoneesia; 1/2 tl sitruunanmehua; siian tai kirjolohen mätiä; tillinoksia

Annosmäärä4 annosta
Valmistusaikayli 60 min

Paistettu kuha on saanut inspiraationsa tähtikokki Tommi Tuomisen Bocuse d'Orin Suomen karsinnoissa vuonna 2017 valmistamasta annoksesta. Näillä ohjeilla onnistut myös kotikeittiössä! Resepti: Bocuse d'Or Tommi Tuominen

Ainekset

4 annosta

Paistettu kuha ja mallasleipä
1 (n. 350 g) iso	kuhafilee suomustettuna tai
2 viipaletta	mallasleipää tai
n. 1 rkl	voita tai
n. 1 rkl	rypsiöljyä tai
ripaus	suolaa tai
Rapuperunat
4 (325 g)	kiinteää perunaa (vihreä pussi) tai
1 prk (330 g/170 g)	Pirkka katkarapuja liemessä MSC tai
1 rkl	Maille Dijon sinappia tai
1 rkl	Hellmann's majoneesia tai
n. 1 tl	tilliä hienonnettuna tai
ripaus	suolaa tai
Pikkeliliemi
6 rkl	vettä tai
4 rkl	sokeria tai
2 rkl	väkiviinaetikkaa tai
Kurkku-kyssäkaalisalaatti ja fenkolimajoneesi
150 g	kurkkua tai
150 g	kyssäkaalia tai
1 tl	fenkolinsiemeniä tai
1 dl	Hellmann's majoneesia tai
1/2 tl	sitruunanmehua tai
	siian tai kirjolohen mätiä tai
	tillinoksia tai

Valmistus

yli 60 min

Kurkku-kyssäkaalisalaatti: Sekoita pikkeliliemen ainekset kattilassa ja kiehauta. Kuori kurkku ja kyssäkaali. Halutessasi voit poistaa kurkusta siemenet. Leikkaa kurkku ja kyssäkaali tasakokoisiksi pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kulhoon. Kaada pikkeliliemi päälle ja anna maustua 1–2 tuntia.

Fenkolimajoneesi: Jauha fenkolinsiemenet huhmareessa. Sekoita fenkolinsiemenet majoneesin joukkoon. Mausta sitruunanmehulla.

Rapuperunat: Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä. Kuori perunat ja leikkaa ne keskeltä kahtia. Leikkaa vielä pieni viilto perunanpuolikkaiden päistä niin, että puolikkaat pysyvät pystyssä. Koverra perunanpuolikkaisiin pieni kolo. Valuta katkaravut liemestä ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Sekoita katkaravut sinapin ja majoneesin kanssa. Mausta hienonnetulla tillillä ja suolalla.

Paistettu kuha ja mallasleipä: Leikkaa mallasleipä pieniksi paloiksi ja paista pannulla rapeaksi. Leikkaa kala neljään tasakokoiseen annospalaan. Paista pannulla voi-öljyseoksessa nahkapuoli alaspäin niin, että nahka ruskistuu kauniisti. Mausta suolalla.

Siivilöi kurkku- ja kyssäkaalikuutiot pois liemestä. Kokoa majoneesista ja pikkelikuutioista salaatti lautaselle. Koristele tillinoksilla ja mädillä. Täytä perunanpuolikkaiden kolot raputäytteellä ja aseta perunat lautaselle. Aseta kuha lautaselle nahkapuoli ylöspäin ja ripottele päälle mallasleipää.

Maille Dijon Originale sinappi 215 g
3,09/kpl
14,37/kg
Hellmann's Real majoneesi 400g
4,99/kpl
12,48/kg
Auran sinappi 125g dijon
1,45/kpl
11,60/kg
Meira Fenkoli 25g kok ps mauste
0,99/kpl
39,60/kg
Merivuoren tuorekurkku Suomi kg
2,10/kpl
5,99/kg
Kurkku Suomi
1,50/kpl
4,29/kg
Pirkka luomu suomalainen pikkukurkku 150g 1lk
2,69/kpl
17,93/kg
Peruna yleis pesty
0,13/kpl
1,29/kg
Pirkka suomalainen kiinteä peruna 2 kg
1,49/kpl
0,75/kg
Pirkka rypsiöljy 450ml
2,29/kpl
5,09/l
Pirkka rypsiöljy 900ml
3,99/kpl
4,43/l
Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
3,49/kpl
6,98/l
Pirkka sitruuna
0,53/kpl
2,79/kg
Pirkka sitruuna luomu
0,68/kpl
3,99/kg
Pirkka sokeri 1 kg
1,49/kpl
1,49/kg
Dansukker Taloussokeri 1kg
1,55/kpl
1,55/kg
Dansukker Siro erikoishieno sokeri 1 kg
2,09/kpl
2,09/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
2,59/kpl
5,18/kg
Meira ruokasuola 1kg jodioitu
0,99/kpl
0,99/kg
Valio palavoi 500g normaalisuolainen
3,99/kpl
7,98/kg
Valio voi 500g voimakassuolainen
4,75/kpl
9,50/kg
Rajamäen perinteinen väkiviinaetikka 1,5l
4,39/kpl
2,93/l
Rajamäen perinteinen väkiviinaetikka 0,4l
1,69/kpl
4,23/l
Rajamäen väkiviinaetikka 0,4 l luomu
2,69/kpl
6,73/l
Pirkka suomalainen tilli ruukussa
1,49/kpl
Pirkka tilli 50g
2,39/kpl
47,80/kg
Tilli ruukku Suomi 1lk
0,50/kpl
Kyssäkaali ulkomainen
1,60/kpl
3,99/kg
Hellmanns Real majoneesi 200g
3,49/kpl
17,45/kg
Kuhafile, Viro
39,99/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.