Porsaan ulkofileetä ja paahdettua maa-artisokkaaTestattu K-Ruoka koekeittiössä

Porsaan ulkofileetä ja paahdettua maa-artisokkaa

  • Annosmäärä4 annosta
  • Valmistusaikayli 60 min
Mehevä porsaan ulkofile on juhlava tarjottava, jonka kaveriksi sopii herkullinen maa-artisokkahöystö. Reseptin on suunnitellut Johan Kurkela.

    Ainekset

    4 annosta
    600 g
     
    tai
    600 g
     
    maa-artisokkia
    tai
    1 ps (75 g)
     
     
    tai
    rusinoita
    tai
    100 g
     
    tai
    1 tl
     
    tai
    1
     
    sitruuna
    tai
    3 tl
     
    kuivattua persiljaa
    tai
    50 g
     
    voita
    tai
    1 ps (100 g)
     
    tai
    2 (300 g)
     
    hapahkoa omenaa (esim. Granny Smith)
    tai
    1/2 prk (à 400 g)
     
    tai
    2 rkl
     
    tai
    1 ruukku
     
    kirveliä
    tai
     
    tai
     
    tai
     
    tai
    1
     
    tai

    Ravintosisältö

    Energia
    810 kJ / 193 kcal
    Rasva
    12,9 g
    josta tyydyttynyttä
    2,3 g
    Hiilihydraatit
    8,5 g
    josta sokereita
    4,7 g
    Proteiini
    7,8 g
    Suola
    0,5 g
    Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

    Valmistus

    yli 60 min

    Nosta liha huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Leikkaa tarvittaessa kalvot pois. Rasvaa voi jättää, jotta liha pysyy mehevänä.

    Leikkaa pestyt maa-artisokat veitsellä peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja yhdistä ne kulhossa pinjansiementen ja rypsiöljyn (2 rkl) kanssa. Mausta suolalla (1 tl), sekoita ja siirrä uunipellille. Paahda uunissa 175 asteessa kypsäksi, noin 20 minuuttia.

    Laita korintit likoamaan lämpimään veteen.

    Mausta filee suolalla ja pippurilla. Ruskista filee pannulla öljyssä kauttaaltaan kauniin kullanruskeaksi. Lisää pannulle voi ja jatka ruskistamista vaahtoavassa voissa. Varo ettei voi pala pannuun. Siirrä pannu sivuun odottamaan.

    Nosta ruskistettu filee paistopussiin ja pistä fileen paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari. Jätä ruskistamiseen käytetty pannu odottamaan myöhempää käyttöä.

    Paista fileetä uunin keskitasolla 175 asteessa, kunnes fileen sisälämpötila on 56 astetta, tähän menee noin 20 minuuttia. Anna fileen vetäytyä tämän jälkeen rauhassa huoneenlämmössä, vähintään 10 minuuttia.

    Kuori ja kuutioi omena muutaman sentin kokoisiksi paloiksi. Valutat korintit. Yhdistä kulhossa kypsä maa-artisokka, korintit ja omenat.

    Lisää sivuun säästettyyn pannuun pankojauho ja neilikka, ja paahda pankomurua matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaksi. Siirrä paahtunut muru talouspaperilla vuorattuun astiaan ja anna liian rasvan imeytyä paperiin.

    Raasta yhden sitruunan kuori paahdetun korppujauhon joukkoon ja lisää kuivattu persilja. Sekoita ja mausta maun mukaan mustapippurilla ja suolalla.

    Sekoita kulhossa majoneesi, sinappi ja puolikkaan sitruunan mehu. Mausta ripauksella suolaa.

    Viipaloi vetäytynyt ulkofilee veitsellä annospaloiksi ja asettele se lautaselle maa-artisokkahöystön, pankomurun ja sinappimajoneesin kanssa. Koristele annos kirvelin lehdillä.

    Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla

    Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.

    Valikoima ja hinnat kaupasta
    • Maa-artisokka 500g Suomi 1lk
      Etuhinta 2,95/kpl
      5,90/kg
      norm. 4,49/kpl (8,98/kg)
    • Dr. Oetker Korintti 75g
      Hinta 1,29/kpl
      17,20/kg
    • Pirkka jumborusina 150g
      Hinta 1,59/kpl
      10,60/kg
    • Pirkka Parhaat pankojauho 200g
      Hinta 3,65/kpl
      18,25/kg
    • Pirkka neilikka 25g jauhettu
      Hinta 1,45/kpl
      58,00/kg
    • Pirkka sitruuna
      Hinta n. 0,44/kpl
      2,29/kg
    • Santa Maria Persilja, purkki 8g
      Hinta 2,45/kpl
      306,25/kg
    • Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainen
      Hinta 2,95/kpl
      14,75/kg
    • Pirkka pinjansiemen 100g
      Hinta 4,79/kpl
      47,90/kg
    • Pirkka omena Granny Smith 1 lk
      Hinta n. 0,48/kpl
      2,99/kg
    • Plussa-etu −12 %
      Hellmann's Real majoneesi 400g
      Plussa-kortilla
      Etuhinta 3,99/kpl
      9,97/kg
      Ilman Plussa-korttia 4,55/kpl (11,37/kg)
    • Maille kokojyväsinappi 210 g
      Hinta 2,99/kpl
      14,24/kg
    • Pirkka rypsiöljy 900ml
      Hinta 3,85/kpl
      4,28/l
    • Pirkka merisuolamylly 230g
      Hinta 2,85/kpl
      12,39/kg
    • Plussa-etu −32 %
      Santa Maria Tellicherry Black Pepper Mustapippurimylly 70g
      Plussa-kortilla
      Etuhinta 4,50/kpl