Yrttikuorrutettua possua, perunakroketteja ja lehtikaalicaesaria
- Annosmäärä4 annosta
- Valmistusaikayli 60 min
Porsaan sisäfilee kypsyy ihanan meheväksi, kun kypsennät sen matalassa lämmössä paistopussissa. Sinappi-ruskistettu voi vinegretti viimeistelee annoksen. Resepti: Bocuse d'Or Johan Kurkela
Ainekset
4 annosta
Yrttikuorrutettu porsaan sisäfilee | |
|---|---|
1 (n. 550 g) | tai |
n. 1 tl | suolaa tai |
n. 1 tl | mustapippuria myllystä tai |
1 rkl | rypsiöljyä paistamiseen tai |
1 | Fredman Eko paistopussi tai |
1 ruukku | ruohosipulia tai |
3 oksaa | rosmariinia tai |
1 1/2 dl | panko- tai korppuojauhoja tai |
2 | kananmuna tai |
1 rkl | tai |
Sinappi-ruskistettu voi vinegretti | |
1 (50 g) | banaanisalottisipuli tai |
100 g | voita tai |
1/2 dl | omenaviinietikkaa tai |
1 rkl | tai |
2 dl | kanalientä tai |
1/2 tl | suolaa tai |
ripaus | mustapippuria tai |
Peruna-parmesaanikroketit | |
3 (600 g) | rosamunda perunaa tai |
100 g | voita tai |
150 g | parmesaania tai |
5 rkl | perunajauhoja tai |
2 tl | suolaa tai |
n. 4 dl | rypsiöljyä uppopaistamiseen tai |
sormisuolaa tai | |
Lehtikaalicaesar | |
100 g | lehtikaalia tai |
1/2 | valkosipulinkynsi tai |
4 (n. 20 g) | anjovista tai |
1/2 dl | tai |
1 rkl | oliiviöljyä tai |
1 tl | sitruunan kuorta raastettuna tai |
1 tl | sitruunanmehua tai |
1/2 tl | suolaa tai |
ripaus | mustapippuria tai |
Koristeluun | |
| tai | |
tuoretta kirveliä tai | |
Valmistus
yli 60 min
Kuori perunat ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Sulata voi kattilassa. Lisää kattilaan puolet raastetuista perunoista ja hauduta kypsäksi välillä sekoittaen, noin 5 minuuttia.
Raasta parmesaani raastimella hienoksi raasteeksi. Sekoita kulhossa kypsä peruna, raaka peruna, 100 g raastettua parmesaania, perunajauhot ja suola. Sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta käsin palloja. Siirrä kroketit pakkaseen jähmettymään noin 10 minuutiksi.
Lämmitä uuni 125-asteiseksi. Poista sisäfileestä kalvot veitsellä. Mausta fileen pinta suolalla ja mustapippurilla.
Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja paista fileeseen kauttaaltaan kaunis väri rypsiöljyssä. Siirrä filee paistopussiin. Laita paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan.
Paista 125-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Aikaa kuluu 20–25 minuuttia. Valmista fileen kypsyessä yrttikuorrute, kastike ja lehtikaalicaesar.
Yrttikuorrute: Hienonna ruohosipuli ja rosmariini veitsellä. Sekoita yrtit ja pankojauho kulhossa. Erottele kananmunan keltuainen. Sekoita keltuainen ja dijonsinappi jauhoseoksen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sinappi-ruskistettu voi vinegretti: Hienonna salottisipuli veitsellä pieneksi kuutioksi. Sulata voi kattilassa. Jatka kuumennusta ja paahda voihin kaunis kullanruskea väri jatkuvasti vispilällä sekoittaen. Lisää voin joukkoon hienonnettu salottisipuli ja kuullota kypsäksi keskilämmöllä. Lisää viinietikka sekä sinappi ja kiehauta. Lisää kanaliemi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Lehtikaalicaesar: Hienonna lehtikaali veitsellä ohueksi suikaleeksi. Siirrä hienonnettu lehtikaali kulhoon. Raasta erilliseen kulhoon valkosipulinkynsi. Hienonna anjovikset veitsellä tahnaksi ja lisää valkosipulin joukkoon. Lisää majoneesi ja oliiviöljy, ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Sekoita kastike lehtikaalin joukkoon. Mausta sitruunanmehulla, sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla.
Kun sisäfilee on saavuttanut 56 asteen sisälämmön, poista filee paistopussista. Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen.
Kuorruta sisäfilee kauttaaltaan yrttikuorrutteella ja paista uunissa vielä 5 minuuttia kunnes kuorrutteen väri on kullanruskea. Anna sisäfileen vetäytyä paiston jälkeen 10 minuuttia. Viipaloi filee vetäytymisen jälkeen annospaloiksi.
Lämmitä rypsiöljy kattilassa 170-asteiseksi. Paista kroketit kuumassa öljyssä kullanruskeaksi, 3–5 minuuttia. Nosta valmiit kroketit talouspaperin päälle ja mausta vielä sormisuolalla sekä lopulla raastetulla parmesaanilla.
Asettele lehtikaalicaesar lautasen pohjalle. Asettele kroketit lehtikaalin ympärille. Koristele kapriksilla ja kirvelin lehdillä. Asettele viipaloitu sisäfilee lehtikaalin päälle, ja viimeistele annos sinappi-ruskistettu voi vinegretillä.
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla
Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.
Voisit pitää myös näistä
- yli 60 min3,2(76 arviota)
- yli 60 min3,5(88 arviota)
- 30 - 60 min4,2(17 arviota)
- 30 - 60 min3,4(80 arviota)
- 30 - 60 min5,0(4 arviota)
- 30 - 60 min4,3(31 arviota)
- yli 60 min3,5(41 arviota)
- 30 - 60 min3,8(333 arviota)
Arvostele resepti
ka. 3,5 (30 arviota)
- Sipi2 kuukautta sittenTein possun ja kastikkeen. Kuorute hyvä ja pienellä vesitilkalla jatkettuna tuli kosteampi jolloin sai paremmin pintaan kiinni. Vinegretti maukas ja maustoi kokonaisuuden meheväksi.
- Jussi1 vuosi sittenSalaatti ja kastike hyviä! Kuorrutus liian kuiva, kroketit liian juustoisia?
- Kotikokkaaja1 vuosi sittenPossu oli hyvää ja salaatti erinomainen. Perunakroketitkin hyviä, mutta ne oli TOSI tuhteja/täyttäviä, joten kukaan ei jaksanut syödä jälkkäriä🙊
- Kotikokki1 vuosi sittenAlkuruoka ja jälkkäri erinomaisia, tämä pääruoka oli paljon vähemmän kuin osiensa summa. Yrttikuorrutus pysyi kasassa paremmin kuin striimissä, maku ja suutuntuma oli blaah. Tykkäsin krokettiajatuksesta, vaikka lopputulema oli kaunis niin maku ja suutuntuma jätti toiveille sijaa. Tärkkelystä ihan liikaa.