K-Ruoka-sovellus uudistuu! Lue lisää täältä.
Yrttikuorrutettua possua, perunakroketteja ja lehtikaalicaesariaReseptin takana kumppani

Yrttikuorrutettua possua, perunakroketteja ja lehtikaalicaesaria

Porsaan sisäfilee kypsyy ihanan meheväksi, kun kypsennät sen matalassa lämmössä paistopussissa. Sinappi-ruskistettu voi vinegretti viimeistelee annoksen. Resepti: Bocuse d'Or Johan Kurkela

Ainekset

4 annosta

Yrttikuorrutettu porsaan sisäfilee

Sinappi-ruskistettu voi vinegretti

Peruna-parmesaanikroketit

    • 3(600 g)rosamunda perunaa
    • 100gvoita
    • 150gparmesaania
    • 5rklperunajauhoja
    • 2tlsuolaa
    • n. 4dlrypsiöljyä uppopaistamiseen
    • sormisuolaa

Lehtikaalicaesar

    • 100glehtikaalia
    • 1/2valkosipulinkynsi
    • 4(n. 20 g)anjovista
    • 1rkloliiviöljyä
    • 1tlsitruunan kuorta raastettuna
    • 1tlsitruunanmehua
    • 1/2tlsuolaa
    • ripausmustapippuria

Koristeluun

Valmistus

yli 60 min
  1. Kuori perunat ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Sulata voi kattilassa. Lisää kattilaan puolet raastetuista perunoista ja hauduta kypsäksi välillä sekoittaen, noin 5 minuuttia.
  2. Raasta parmesaani raastimella hienoksi raasteeksi. Sekoita kulhossa kypsä peruna, raaka peruna, 100 g raastettua parmesaania, perunajauhot ja suola. Sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta käsin palloja. Siirrä kroketit pakkaseen jähmettymään noin 10 minuutiksi.
  3. Lämmitä uuni 125-asteiseksi. Poista sisäfileestä kalvot veitsellä. Mausta fileen pinta suolalla ja mustapippurilla.
  4. Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja paista fileeseen kauttaaltaan kaunis väri rypsiöljyssä. Siirrä filee paistopussiin. Laita paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan.
  5. Paista 125-asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Aikaa kuluu 20-25 minuuttia. Valmista fileen kypsyessä yrttikuorrute, kastike ja lehtikaalicaesar.
  6. Yrttikuorrute: Hienonna ruohosipuli ja rosmariini veitsellä. Sekoita yrtit ja pankojauho kulhossa. Erottele kananmunan keltuainen. Sekoita keltuainen ja dijonsinappi jauhoseoksen. Mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Sinappi-ruskistettu voi vinegretti: Hienonna salottisipuli veitsellä pieneksi kuutioksi. Sulata voi kattilassa. Jatka kuumennusta ja paahda voihin kaunis kullanruskea väri jatkuvasti vispilällä sekoittaen. Lisää voin joukkoon hienonnettu salottisipuli ja kuullota kypsäksi keskilämmöllä. Lisää viinietikka sekä sinappi ja kiehauta. Lisää kanaliemi ja mausta suolalla ja pippurilla.
  8. Lehtikaalicaesar: Hienonna lehtikaali veitsellä ohueksi suikaleeksi. Siirrä hienonnettu lehtikaali kulhoon. Raasta erilliseen kulhoon valkosipulinkynsi. Hienonna anjovikset veitsellä tahnaksi ja lisää valkosipulin joukkoon. Lisää majoneesi ja oliiviöljy, ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Sekoita kastike lehtikaalin joukkoon. Mausta sitruunanmehulla, sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla.
  9. Kun sisäfilee on saavuttanut 56 asteen sisälämmön, poista filee paistopussista. Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen.
  10. Kuorruta sisäfilee kauttaaltaan yrttikuorrutteella ja paista uunissa vielä 5 minuuttia kunnes kuorrutteen väri on kullanruskea. Anna sisäfileen vetäytyä paiston jälkeen 10 minuuttia. Viipaloi filee vetäytymisen jälkeen annospaloiksi.
  11. Lämmitä rypsiöljy kattilassa 170-asteiseksi. Paista kroketit kuumassa öljyssä kullanruskeaksi, 3-5 minuuttia. Nosta valmiit kroketit talouspaperin päälle ja mausta vielä sormisuolalla sekä lopulla raastetulla parmesaanilla.
  12. Asettele lehtikaalicaesar lautasen pohjalle. Asettele kroketit lehtikaalin ympärille. Koristele kapriksilla ja kirvelin lehdillä. Asettele viipaloitu sisäfilee lehtikaalin päälle, ja viimeistele annos sinappi-ruskistettu voi vinegretillä.

Kategoriat

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteilla

Oletko verkkokauppaostoksilla? Valitsethan ensin kaupan, josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Iso Omena
Vaihda
  • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    0,79/kpl
    0,79/kg
  • Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    2,35/kpl
    4,70/kg
  • Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    0,95/kpl
    0,95/kg
  • Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    1,99/kpl
    26,53/kg
  • Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
    Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
    9,95/kpl
    27,64/kg
  • Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    0,99/kpl
    36,67/kg
  • Pirkka rypsiöljy 450ml
    Pirkka rypsiöljy 450ml
    2,19/kpl
    4,87/l
  • Pirkka rypsiöljy 900ml
    Pirkka rypsiöljy 900ml
    3,99/kpl
    4,43/l
  • Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
    Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
    3,45/kpl
    6,90/l
  • Järvikylä ruohosipuli ruukku Suomi 1lk
    Järvikylä ruohosipuli ruukku Suomi 1lk
    1,49/kpl
  • Yutaka Panko 180g
    Yutaka Panko 180g
    3,49/kpl
    19,39/kg
  • Pirkka kananmuna 10 kpl/ 580 g
    Pirkka kananmuna 10 kpl/ 580 g
    2,29/kpl
    3,95/kg
  • Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
    Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
    3,89/kpl
    3,81/kg
  • Maille Dijon Originale sinappi 215 g
    Maille Dijon Originale sinappi 215 g
    2,49/kpl
    11,58/kg
  • Maille Dijon sinappi 380g
    Maille Dijon sinappi 380g
    3,09/kpl
    8,13/kg
  • Maille Dijon sinappi 230g hunaja
    Maille Dijon sinappi 230g hunaja
    2,49/kpl
    10,83/kg
  • Pirkka banaanisalottisipuli 350g 2 lk
    Pirkka banaanisalottisipuli 350g 2 lk
    1,59/kpl
    4,54/kg
  • Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    3,29/kpl
    6,58/kg
  • Valio voi 500g voimakassuolainen
    Valio voi 500g voimakassuolainen
    4,99/kpl
    9,98/kg
  • Maille kokojyväsinappi 210 g
    Maille kokojyväsinappi 210 g
    2,59/kpl
    12,33/kg
  • Puljonki Kanaliemi valmis 1l
    Puljonki Kanaliemi valmis 1l
    5,49/kpl
    5,49/l
  • Peruna jauhoinen kg
    Peruna jauhoinen kg
    0,12/kpl
    1,19/kg
  • Pirkka suomalainen jauhoinen peruna 2kg
    Pirkka suomalainen jauhoinen peruna 2kg
    2,19/kpl
    1,09/kg
  • Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g
    Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g
    6,79/kpl
    33,95/kg
  • Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
    Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
    8,39/kpl
    41,95/kg
  • Parmareggio Parmigiano 80g lastu
    Parmareggio Parmigiano 80g lastu
    3,95/kpl
    49,37/kg
  • Pirkka perunajauho 500g gluteeniton
    Pirkka perunajauho 500g gluteeniton
    0,89/kpl
    1,78/kg
  • Kolmen Konstin perunajauhot 500g gluteeniton
    Kolmen Konstin perunajauhot 500g gluteeniton
    0,99/kpl
    1,98/kg
  • Finnamyl 500g Luomu perunajauho
    Finnamyl 500g Luomu perunajauho
    1,55/kpl
    3,10/kg
  • Pirkka Parhaat sormisuola 125 g
    Pirkka Parhaat sormisuola 125 g
    3,55/kpl
    28,40/kg
  • Maldon 125g sormisuola savuarominen
    Maldon 125g sormisuola savuarominen
    4,45/kpl
    35,60/kg
  • Jozo sormisuola 250g hiutaleet
    Jozo sormisuola 250g hiutaleet
    4,69/kpl
    18,76/kg
  • Lehtikaali 200g ulkomainen
    Lehtikaali 200g ulkomainen
    1,69/kpl
    8,45/kg
  • Lehtikaali vihreä 100g Suomi
    Lehtikaali vihreä 100g Suomi
    3,59/kpl
    35,90/kg
  • Pirkka anjovisfileet 145g/94g MSC
    Pirkka anjovisfileet 145g/94g MSC
    1,99/kpl
    21,17/kg
  • Abba anjovisfileitä 125/79g
    Abba anjovisfileitä 125/79g
    2,79/kpl
    35,32/kg
  • Hellmann's Real majoneesi 400g
    Hellmann's Real majoneesi 400g
    3,49/kpl
    8,72/kg
  • Hellmanns Real majoneesi 200g
    Hellmanns Real majoneesi 200g
    2,65/kpl
    13,25/kg
  • Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
    Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
    5,85/kpl
    11,70/l
  • Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
    Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
    5,85/kpl
    11,70/l
  • Borges oliiviöljy 500ml extra mild
    Borges oliiviöljy 500ml extra mild
    6,15/kpl
    12,30/l
  • Pirkka sitruuna
    Pirkka sitruuna
    0,55/kpl
    2,89/kg
  • Pirkka sitruuna luomu
    Pirkka sitruuna luomu
    0,68/kpl
    3,99/kg
  • Pirkka kapris 50g/35g
    Pirkka kapris 50g/35g
    0,99/kpl
    28,28/kg
  • Figaro kapris etikkaliemessä 50g/35g
    Figaro kapris etikkaliemessä 50g/35g
    0,99/kpl
    28,28/kg
  • Royal kapris 105/65 g
    Royal kapris 105/65 g
    1,89/kpl
    29,08/kg
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Kommentoi

Arvosana reseptille21 arvostelua
  • Jussi18.4.2022

    Salaatti ja kastike hyviä! Kuorrutus liian kuiva, kroketit liian juustoisia?

  • Kotikokkaaja17.4.2022

    Possu oli hyvää ja salaatti erinomainen. Perunakroketitkin hyviä, mutta ne oli TOSI tuhteja/täyttäviä, joten kukaan ei jaksanut syödä jälkkäriä🙊

  • Kotikokki10.4.2022

    Alkuruoka ja jälkkäri erinomaisia, tämä pääruoka oli paljon vähemmän kuin osiensa summa. Yrttikuorrutus pysyi kasassa paremmin kuin striimissä, maku ja suutuntuma oli blaah. Tykkäsin krokettiajatuksesta, vaikka lopputulema oli kaunis niin maku ja suutuntuma jätti toiveille sijaa. Tärkkelystä ihan liikaa.