Ylikypsää porsasta ja syysjuureksia

Name: Ylikypsää porsasta ja syysjuureksia
Total time: 60 min
Yield: 6 annosta
Ingredients: 1 pkt (n. 2,3 kg) HK Viljaporsaan niskaa; 50 g voita; 3 (n. 200 g) porkkanaa; 2 (n. 300 g) palsternakkaa; 350 g salottisipuleita; 3 valkosipulinkynttä; 170 g tuoreita herkkusieniä; 1 (n. 250 g) purjo; 1 l vettä; 1 rkl suolaa; 1 rkl kokonaisia mustapippureita; 5 laakerinlehteä; 3 rkl Maille Dijon kokojyväsinappia; 1 ruukku Järvikylä Provencen yrttejä; 1 ruukku Järvikylä Provencen yrttejä; 1 valkosipulinkynsi; 1 dl tuoretta pinaattia; 3 dl oliiviöljyä; 1 sitruunan kuori raastettuna; 1/3 tl suolaa; ripaus Santa Maria mustapippuria

Annosmäärä6 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Gluteeniton
Kananmunaton

Porsaanniska ja syksyn parhaimmat juurekset hautuvat uunissa ihanan pehmeiksi ja mureiksi. Resepti: Bocuse d'Or Mikko Kaukonen

Gluteeniton
Kananmunaton

Ainekset

6 annosta

Vihreä yrttikastike
1 pkt (n. 2,3 kg)	HK Viljaporsaan niskaa tai
50 g	voita tai
3 (n. 200 g)	porkkanaa tai
2 (n. 300 g)	palsternakkaa tai
350 g	salottisipuleita tai
3	valkosipulinkynttä tai
170 g	tuoreita herkkusieniä tai
1 (n. 250 g)	purjo tai
1 l	vettä tai
1 rkl	suolaa tai
1 rkl	kokonaisia mustapippureita tai
5	laakerinlehteä tai
3 rkl	Maille Dijon kokojyväsinappia tai
1 ruukku	Järvikylä Provencen yrttejä tai
1 ruukku	Järvikylä Provencen yrttejä tai
1	valkosipulinkynsi tai
1 dl	tuoretta pinaattia tai
3 dl	oliiviöljyä tai
1	sitruunan kuori raastettuna tai
1/3 tl	suolaa tai
ripaus	Santa Maria mustapippuria tai

Ravintosisältö

Energia	587 kJ / 139 kcal
Rasva	11 g
josta tyydyttynyttä	3,5 g
Hiilihydraatit	1,7 g
josta sokereita	1,2 g
Proteiini	7,6 g
Suola	0,6 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Sulata voi pannulla ja ruskista porsaanniska kauttaaltaan kaikilta sivuilta.

Kuori juurekset, sipulit ja valkosipulinkynnet. Puolita halutessasi isommat juurekset ja herkkusienet pituussuunnassa. Halkaise ja huuhdo purjo ja leikkaa se muutamaan osaan.

Laita porsaanniska, juurekset, sipulit ja herkkusienet pataan (tilavuus 4–5 l).

Kiehauta vesi ja suola kattilassa. Kaada suolavesi pataan. Nestettä tulisi olla sen verran, että porsaanniskasta noin 2/3 peittyy. Lisää pataan mustapippurit, laakerinlehdet, sinappi ja yrtit kokonaisina varsineen.

Kypsennä 150 asteisessa uunissa kannen alla noin 5 tuntia, kunnes porsaanniska on ylikypsää, pehmeää ja mureaa.

Vihreä yrttikastike: Soseuta kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Anna porsaanniskan jäähtyä liemessä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa sellaisenaan padassa tai nosta porsaanniska ja juurekset tarjoiluastialle. Lusikoi haudutuslientä reippaasti annoksen päälle.

Voit halutessasi sitoa porsaanniskan paistinarulla ennen paistoa, jolloin lihan pintaan tulee kaunis kuvio. Solmi paistinarusta umpisolmulla lihan toiseen päähän lihan ympäri menevä lenkki. Vedä narua noin 3 cm lihan pintaa pitkin itseesi päin. Pidä tästä kohtaa kiinni sormella ja pyöräytä paistinaru lihan ympäri. Kiepauta tämän jälkeen narun pää sormesi kohdalta narun ali. Jatka samalla tavalla loppuun saakka. Sido pää tiukasti solmuun.

HK Viljaporsaan Kassler n. 2,3 kg
Etuhinta n. 20,59/kpl
8,95/kg
norm. n. 22,89/kpl (9,95/kg)
Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainen
Hinta 2,95/kpl
14,75/kg
Porkkana pesty Suomi
Hinta n. 0,15/kpl
1,49/kg
Pirkka suomalainen viljelty herkkusieni 200g 1lk
Hinta 3,29/kpl
16,45/kg
Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Pirkka mustapippuri 21g kokonainen
Hinta 0,85/kpl
40,48/kg
Meira laakerinlehti 4g pussi mauste
Hinta 1,45/kpl
362,50/kg
Maille kokojyväsinappi 210 g
Hinta 2,99/kpl
14,24/kg
Keiju kylmäpuristettu ekstra-neitsytoliiviöljyspray 200ml
Hinta 7,15/kpl
35,75/l
Plussa-etu −28 %
Santa Maria Tellicherry Black Pepper Mustapippurimylly 70g
Plussa-kortilla
Etuhinta 9,00/2 kpl
64,29/kg
Ilman Plussa-korttia 6,25/kpl (89,29/kg)
Juustoportti Kirnuvoi 200g
Hinta 2,99/kpl
14,95/kg
Valio voi 200 g normaalisuolainen
Hinta 2,59/kpl
12,95/kg
Paavon luomuporkkana 500g Suomi 1lk
Hinta 1,69/kpl
3,38/kg
Pirkka porkkana 500g Suomi 1lk
Hinta 0,89/kpl
1,78/kg
Palsternakka kotimainen pakattu
Hinta n. 0,69/kpl
5,29/kg
Palsternakka 500g luomu Suomi 1lk
Hinta 3,49/kpl
6,98/kg
Pirkka suomalainen salottisipuli 350g 2 lk
Hinta 1,89/kpl
5,40/kg
Salottisipuli suomalainen
Hinta n. 0,27/kpl
5,49/kg
Valkosipuli ulkomainen kg
Hinta n. 0,55/kpl
10,95/kg
Pirkka Luomu valkosipuli 100 g 2 lk
Hinta 1,99/kpl
19,90/kg
Pirkka Parhaat luomuherkkusieni D2-vitaminoitu 250g Alankomaat
Hinta 3,79/kpl
15,16/kg
Herkkusieni luomu 250g Liettua
Hinta 3,29/kpl
13,16/kg
Purjo ulkomainen
Hinta n. 0,75/kpl
2,99/kg
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,75/kpl
2,92/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Santa Maria kokonainen Mustapippuri, pussi 22g
Hinta 1,29/kpl
58,64/kg
Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
Hinta 1,19/kpl
44,07/kg
Pirkka laakerinlehti 4g
Hinta 0,79/kpl
197,50/kg
Santa Maria Laakerinlehti, pussi 4g
Hinta 1,15/kpl
287,50/kg
Pirkka Luomu babypinaatti 65g
Hinta 1,99/kpl
30,62/kg
Pirkka babypinaatti 65g
Hinta 1,59/kpl
24,46/kg
Bertolli cucina oliiviöljy 200ml spray
Hinta 8,15/kpl
40,75/l
Bertolli oliiviöljy 250ml classico
Hinta 6,35/kpl
25,40/l
Pirkka sitruuna
Hinta n. 0,47/kpl
2,49/kg
Pirkka Luomu sitruuna
Hinta n. 0,68/kpl
3,99/kg
Meira Aromikas mustapippuri 49g myl
Hinta 4,95/kpl
101,02/kg
Pirkka mustapippurimylly 120g
Hinta 3,25/kpl
27,08/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.