Ylikypsää porsasta ja syysjuureksia
- Annosmäärä 6 annosta
- Valmistusaika yli 60 min
- Gluteeniton
- Kananmunaton
Porsaanniska ja syksyn parhaimmat juurekset hautuvat uunissa ihanan pehmeiksi ja mureiksi. Resepti: Bocuse d'Or Mikko Kaukonen
- Gluteeniton
- Kananmunaton
Ainekset
6 annosta
- 1 pkt (n. 2,3 kg) HK Viljaporsaan niskaa
- 50 g voita
- 3 (n. 200 g) porkkanaa
- 2 (n. 300 g) palsternakkaa
- 350 g salottisipuleita
- 3 valkosipulinkynttä
- 170 g tuoreita herkkusieniä
- 1 (n. 250 g) purjo
- 1 l vettä
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl kokonaisia mustapippureita
- 5 laakerinlehteä
- 3 rkl Maille Dijon kokojyväsinappia
- 1 ruukku Järvikylä Provencen yrttejä
Vihreä yrttikastike
- 1 ruukku Järvikylä Provencen yrttejä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 dl tuoretta pinaattia
- 3 dl oliiviöljyä
- 1 sitruunan kuori raastettuna
- 1/3 tl suolaa
- ripaus Santa Maria mustapippuria
Ravintosisältö
- Energia587 kJ / 139 kcal
- Rasva11 g
- josta tyydyttynyttä3,5 g
- Hiilihydraatit1,7 g
- josta sokereita1,2 g
- Proteiini7,6 g
- Suola0,6 g
Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia
Valmistus
yli 60 min
- Sulata voi pannulla ja ruskista porsaanniska kauttaaltaan kaikilta sivuilta.
- Kuori juurekset, sipulit ja valkosipulinkynnet. Puolita halutessasi isommat juurekset ja herkkusienet pituussuunnassa. Halkaise ja huuhdo purjo ja leikkaa se muutamaan osaan.
- Laita porsaanniska, juurekset, sipulit ja herkkusienet pataan (tilavuus 4–5 l).
- Kiehauta vesi ja suola kattilassa. Kaada suolavesi pataan. Nestettä tulisi olla sen verran, että porsaanniskasta noin 2/3 peittyy. Lisää pataan mustapippurit, laakerinlehdet, sinappi ja yrtit kokonaisina varsineen.
- Kypsennä 150 asteisessa uunissa kannen alla noin 5 tuntia, kunnes porsaanniska on ylikypsää, pehmeää ja mureaa.
- Vihreä yrttikastike: Soseuta kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Anna porsaanniskan jäähtyä liemessä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa sellaisenaan padassa tai nosta porsaanniska ja juurekset tarjoiluastialle. Lusikoi haudutuslientä reippaasti annoksen päälle.
Voit halutessasi sitoa porsaanniskan paistinarulla ennen paistoa, jolloin lihan pintaan tulee kaunis kuvio. Solmi paistinarusta umpisolmulla lihan toiseen päähän lihan ympäri menevä lenkki. Vedä narua noin 3 cm lihan pintaa pitkin itseesi päin. Pidä tästä kohtaa kiinni sormella ja pyöräytä paistinaru lihan ympäri. Kiepauta tämän jälkeen narun pää sormesi kohdalta narun ali. Jatka samalla tavalla loppuun saakka. Sido pää tiukasti solmuun.
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla
Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Voisit pitää myös näistä
- yli 60 min3,8(100 arviota)
- yli 60 min3,5(108 arviota)
- yli 60 min4,1(32 arviota)
- Arkiston aarreyli 60 min4,0(64 arviota)
- 30–60 min4,0(9 arviota)
- yli 60 min3,5(30 arviota)
- yli 60 min3,9(38 arviota)
- 30–60 min4,2(55 arviota)
Arvostele resepti
ka. 3,3 (86 arviota)