K-Plussan säännöt ja tietosuojaseloste päivittyvät 1.11.2022. Lue lisää täältä.
Ylikypsää porsasta ja syysjuureksiaReseptin takana kumppani

Ylikypsää porsasta ja syysjuureksia

Porsaanniska ja syksyn parhaimmat juurekset hautuvat uunissa ihanan pehmeiksi ja mureiksi. Resepti: Bocuse d'Or Mikko Kaukonen

Ainekset

6 annosta

Vihreä yrttikastike

Valmistus

yli 60 min
  1. Sulata voi pannulla ja ruskista porsaanniska kauttaaltaan kaikilta sivuilta.
  2. Kuori juurekset, sipulit ja valkosipulinkynnet. Puolita halutessasi isommat juurekset ja herkkusienet pituussuunnassa. Halkaise ja huuhdo purjo ja leikkaa se muutamaan osaan.
  3. Laita porsaanniska, juurekset, sipulit ja herkkusienet pataan (tilavuus 4-5 l).
  4. Kiehauta vesi ja suola kattilassa. Kaada suolavesi pataan. Nestettä tulisi olla sen verran, että porsaanniskasta noin 2/3 peittyy. Lisää pataan mustapippurit, laakerinlehdet, sinappi ja yrtit kokonaisina varsineen.
  5. Kypsennä 150 asteisessa uunissa kannen alla noin 5 tuntia, kunnes porsaanniska on ylikypsää, pehmeää ja mureaa.
  6. Vihreä yrttikastike: Soseuta kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  7. Anna porsaanniskan jäähtyä liemessä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa sellaisenaan padassa tai nosta porsaanniska ja juurekset tarjoiluastialle. Lusikoi haudutuslientä reippaasti annoksen päälle.

Tiesitkö että...

Ylikypsän porsaan niskan kanssa kannattaa kokeilla El Coto Crianza punaviiniä. Keskitäyteläinen ja mausteinen espanjalainen punaviini sopii hyvin mehevän porsasruuan kumppaniksi Voit halutessasi sitoa porsaanniskan paistinarulla ennen paistoa, jolloin lihan pintaan tulee kaunis kuvio. Solmi paistinarusta umpisolmulla lihan toiseen päähän lihan ympäri menevä lenkki. Vedä narua noin 3 cm lihan pintaa pitkin itseesi päin. Pidä tästä kohtaa kiinni sormella ja pyöräytä paistinaru lihan ympäri. Kiepauta tämän jälkeen narun pää sormesi kohdalta narun ali. Jatka samalla tavalla loppuun saakka. Sido pää tiukasti solmuun.

Kategoriat

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteilla

Oletko verkkokauppaostoksilla? Valitsethan ensin kaupan, josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Iso Omena
Vaihda
  • HK viljaporsaan niska n 2,3kg
    HK viljaporsaan niska n 2,3kg
    23,58/kpl
    10,25/kg
  • Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    4,15/kpl
    8,30/kg
  • Valio voi 500g voimakassuolainen
    Valio voi 500g voimakassuolainen
    5,29/kpl
    10,58/kg
  • Porkkana pesty 1lk
    Porkkana pesty 1lk
    0,20/kpl
    1,95/kg
  • Pirkka porkkana 500g Suomi 1lk
    Pirkka porkkana 500g Suomi 1lk
    1,19/kpl
    2,38/kg
  • Palsternakka Suomi
    Palsternakka Suomi
    0,77/kpl
    5,95/kg
  • Palsternakka pala pakattu
    Palsternakka pala pakattu
    0,65/kpl
    4,99/kg
  • Salottisipuli suomalainen
    Salottisipuli suomalainen
    0,25/kpl
    4,95/kg
  • Pirkka salottisipuli 350g 2 lk
    Pirkka salottisipuli 350g 2 lk
    1,99/kpl
    5,68/kg
  • Pirkka suomalainen viljelty herkkusieni 200g 1lk Roosa nauha
    Pirkka suomalainen viljelty herkkusieni 200g 1lk Roosa nauha
    3,19/kpl
    15,95/kg
  • Purjo Suomi
    Purjo Suomi
    0,92/kpl
    3,69/kg
  • Purjo ulkomainen
    Purjo ulkomainen
    0,57/kpl
    2,29/kg
  • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    0,79/kpl
    0,79/kg
  • Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    2,35/kpl
    4,70/kg
  • Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    0,95/kpl
    0,95/kg
  • Pirkka laakerinlehti 4g
    Pirkka laakerinlehti 4g
    0,79/kpl
    197,50/kg
  • Meira laakerinlehti 4g pussi mauste
    Meira laakerinlehti 4g pussi mauste
    0,99/kpl
    247,50/kg
  • Maille kokojyväsinappi 210 g
    Maille kokojyväsinappi 210 g
    3,29/kpl
    15,67/kg
  • Piltti lehtipinaatti 80g Suomi 1lk
    Piltti lehtipinaatti 80g Suomi 1lk
    3,99/kpl
    49,87/kg
  • Pinaatti 250g 1lk
    Pinaatti 250g 1lk
    2,99/kpl
    11,96/kg
  • Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
    Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
    5,79/kpl
    11,58/l
  • Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
    Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
    5,85/kpl
    11,70/l
  • Borges Oliiviöljy 2L
    Borges Oliiviöljy 2L
    19,95/kpl
    9,97/l
  • Sitruuna kg
    Sitruuna kg
    0,47/kpl
    2,49/kg
  • Pirkka sitruuna luomu
    Pirkka sitruuna luomu
    0,68/kpl
    3,99/kg
  • Santa Maria Tellicherry Pepper mustapippuri  70g mylly
    Santa Maria Tellicherry Pepper mustapippuri 70g mylly
    10,003 kpl
    5,75/kpl
    82,14/kg
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Kommentoi

Arvosana reseptille2 arvostelua