Ruisleipä hapanjuuresta
- Annosmäärä2 kpl
- Valmistusaikayli 60 min
- Laktoositon
- Vegaaninen
- Maidoton
- Kananmunaton
Hapanjuureen leivottu ruisleipä saa maukkaan makunsa juuresta.
- Laktoositon
- Vegaaninen
- Maidoton
- Kananmunaton
Ainekset
2 kpl
1. päivä (aamu) | |
|---|---|
2 dl | tai |
2 dl | kädenlämpöistä vettä tai |
3. päivä (aamu) | |
1 dl | tai |
3/4 dl | kädenlämpöistä vettä tai |
4. päivä (aamu) | |
1 dl | tai |
3/4 dl | kädenlämpöistä vettä tai |
5. päivä (taikina) | |
4 dl | juurta tai |
n. 1 1/2 tl | hienoa merisuolaa tai |
2 dl | kädenlämpöistä vettä tai |
n. 6 1/2 dl (n. 325 g) | tai |
Ravintosisältö
Energia | 694 kJ / 166 kcal |
Rasva | 1 g |
josta tyydyttynyttä | 0,1 g |
Hiilihydraatit | 29,1 g |
josta sokereita | 0,6 g |
Proteiini | 4,9 g |
Suola | 0,9 g |
Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia
Valmistus
yli 60 min
Sekoita jauhot ja kädenlämpöinen vesi keskenään kulhossa. Peitä astia kelmulla ja anna seistä lämpimässä paikassa (esim. lattialämmityksen päällä tai lieden reunassa) 2 vuorokautta. Sekoita muutaman kerran. Juuri alkaa hiljalleen kuplia.
3. päivän aamuna vatkaa joukkoon jauhot ja vesi ja jätä taas kelmun alle lämpimään paikkaan. Toista sama 4. päivän aamuna. Jätä vuorokaudeksi lämpimään kelmun alle. Seuraavana päivänä juuren tulisi olla kuohkeaa ja happaman tuoksuista.
5. päivänä ota taikinaa varten 4 dl juurta ja sekoita siihen suola. (Jätä noin 1 dl juurta talteen seuraavaa leivontakertaa varten). Sekoita joukkoon vesi ja alusta jauhot vähitellen. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja paina kämmensyrjällä risti taikinan pintaan. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 1–2 tuntia tai kunnes taikina on kohonnut kunnolla. Voit kohottaa leivät esimerkiksi noin 25-asteisessa uunissa. Huoneenlämmössä kohottamiseen menee pidempi aika.
Leivo taikinasta jauhotetulla alustalla 2 pyöreää limppua. Ripottele pinnalle jauhoja ja kohota liinan alla lämpimässä noin 1–2 tuntia tai kunnes leivät ovat kohonneet tarpeeksi. Leivät ovat valmiita paistettavaksi, kun pinta on revennyt verkkomaiseksi.
Paista leipiä ensin 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Tämän jälkeen laske lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 50 minuuttia. (Voit leipoa taikinasta myös reikäleipiä. Paista niitä 250-asteessa noin 30 minuuttia.) Peitä valmiit leivät leivinliinalla, jotta kuori pehmenee hieman. Hapanleivän maku ja rakenne ovat parhaimmillaan muutaman päivän päästä leipomisesta. Leipiä ei kannata pakastaa vielä leipomispäivänä.
Vinkki! Juuri säilyy hengissä noin viikon ajan jääkaapissa. Juuren elvytys: - 1. päivän ilta: Nosta 1 dl juurta huoneenlämpöön noin tunniksi. Sekoita juureen 1 1/2 dl kädenlämpöistä vettä ja 1 1/2 dl ruisjauhoja. Jätä astia lämpimään paikkaan kelmun alle yön yli. - 2. päivän aamu: Vatkaa juureen 2 dl kädenlämpöistä vettä ja 2 dl ruisjauhoja. Anna juuren käydä lämpimässä paikassa noin 8 tuntia. - Ota juurta taikinaa varten noin 4 dl ja jätä 1 dl talteen jääkaappiin ja leivo samalla tavalla kuin edellä (kohta 5. päivä: taikina).
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla
Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Voisit pitää myös näistä
- alle 30 min3,3(62 arviota)
- yli 60 min3,9(99 arviota)
- yli 60 min4,0(31 arviota)
- yli 60 min3,9(146 arviota)
- yli 60 min4,4(43 arviota)
- alle 30 min4,4(68 arviota)
- yli 60 min3,2(18 arviota)
- yli 60 min4,1(23 arviota)
Arvostele resepti
ka. 4,1 (139 arviota)
- Aloittelija5 päivää sittenOnko tässä ohjeessa paljon tavallista enemmän juurta siksi, että taikinan kohotusaika olisi lyhyempi? Yleensä kohotusajat ovat paljon pidempiä.
- K-Kuluttajapalvelu5 päivää sittenAloittelija, juuren määrä vaikuttaa jonkin verran kohtusaikaan ja eri resepteissä voi olla eroja kohotusaikojen ja raaka-ainesuhteiden osalta. Tämä resepti on testattu näillä raaka-ainemäärillä ja kohotusajoilla K-Koekeittiöllä.
- Leipuri jauho6 kuukautta sittenMinä taas tykkään, kun kaikki on desimittoina, helppa samaten rkl, tl.👍
- Jussi587 kuukautta sittenKohotusaika on pidempi kuin 2 tuntia, mieluummin 3-4 tuntia, että leipä kohoaa kunnolla. Samoin paistoaika saa olla pidempi. Tunnin paistoajalla sisus ei ehdi paistoaika täydellisesti; sen huomaa, kun leipäveitsi jää taikinaiseksi leipää leikatessa.
- tarjuska17 kuukautta sittenkysyn että onnistuuko tehdä mikrossa?
- K-Kuluttajapalvelu7 kuukautta sittentarjuska, ruisleipä paistetaan perinteisesti uunissa, suhteellisen korkeassa lämpötilassa. Reseptin toimivuus on testattu vain uunissa paistamalla.
- Homssuli1 vuosi sitten"Juuri säilyy hengissä noin viikon ajan jääkaapissa." -> Todellisuudessa juuri voi säilyä jääkaapissa kuukausia, jopa vuoden - ehkä jopa useita vuosia, sanoo hapanjuurileivontaekspertti Eliisa Kuusela. Omalla kokemuksellani ainakin vuoden. Mikäli purkki on ollut puhdas ja juuri säilyy homeettomana (sekä tuoksuu hyvältä), se voidaan ruokkia jälleen aktiiviseksi. Jääkaapissa pinnalle kertyy pitkässä säilytyksessä juurta suojaava, tumma nestekerros, jonka voi joko kaataa pois tai sekoittaa juuren sekaan.
- K-Kuluttajapalvelu2 vuotta sittenMasa, valmiin ruisleivän käyttö juurileivonnassa toki vaikuttaa makuun. Makuun vaikuttavat monet muutkin asiat kuten itsellä käytössä oleva hapanjuuri, raaka-aineet ja resepti.
- Masa2 vuotta sittenJoissain juuriohjeissa neuvotaan aluksi käyttämään ainesosana valmiin ruisleivän sisustaa. Jos näin tekee, tuleeko valmiista leivästä alkuperäisen leivän makuista? Voiko leipien makua muutella käyttämällä eri leipomojen ruisleipiä juuren aloitusvaiheessa?
- Po2 vuotta sittenVedenkeitin varmaan hyvä vaihtoehto Vedenkeitin lämmittämiseen...
- Kysymys3 vuotta sittenVoiko tuon kädenlämpöisen veden ottaa vaan hanasta, vai tuleeko vesi lämmittää? Onko hygieniariski?
- K-Kuluttajapalvelu3 vuotta sittenKysymys, hanasta laskettu kylmä vesi tulee lämmittää mikrossa tai kattilassa liedellä.
- K-Kuluttajapalvelu4 vuotta sittenKohta leivon, hapanjuuren säilyvyys jääkaapissa tosiaan vaihtelee. Luonnollisesti jos juuressa on pilaantumiseen viittaavia merkkejä, kuten hometta tai epämiellyttävää hajua, kannattaa juuri hävittää. Välitän palautteesi tiedoksi reseptistä vastaaville henkilöille.
- Kohta leivon4 vuotta sittenVähän väärää infoa vaikken ole leipunut vielä yhtäkään, juuri säilynee jääkaapissa niin pitkään kun siinä ei ole hometta, kun sitä muistaa ruokkia.. kannattanee korjata?
- jk4 vuotta sittenTuli melkosen hyvää leipää. Ensimmäinen leipä katosi kahdessa tunnissa.
- Taru4 vuotta sittenToista kertaa nyt leivon tällä ohjeella. Toimi ekalla kerralla ihan hyvin, mutta suolan määrä on mielestäni alakanttiin. Lisäksi sanoisin, että ei pitäisi käyttää sellaisia ohjeita kuin "kohonnut kunnolla" ja "kohonneet tarpeeksi". Jos ei ole tottunut leipomaan ruisleipää, ei voi tietää, mikä on tässä yhteydessä "kunnolla" ja "tarpeeksi", kun taikina kohoaa aivan eri tavalla kuin esim. hiivaleipä- tai vehnätaikina (kuten itsekin kommenteissa toteatte). Suomessa pitäisi myös opetella pois siitä, että kaikki mitataan vetomittoina, koska kuten tässäkin yksi kommentoija mainitsi: 4dl juurta voi olla painoltaan vaikka mitä.
- EiToiminut4 vuotta sittenKokeilin kolmesti mutta ei toiminyt
- K-Kuluttajapalvelu4 vuotta sittenJuurenLeipoja, juuren voi pakastaa mutta se voi tarvita silloin tavallista pidemmän ajan elpyäkseen.
- JuurenLeipoja4 vuotta sittenHei! Voiko juuren pakastaa? Ja mitä jos juuri kuolee, onko pakko aloittaa alusta? T. Lucas
- K-Kuluttajapalvelu5 vuotta sittenRai, jos leipä on kohonnut pitkään ja sitä ei ole pistelty ennen paistamista, voi leipään muodostua paistettaessa ilmatasku.
- Rai5 vuotta sittenMissä vika joskus leivän yläkuori irtoaa
- Infel6 vuotta sittenI would prefer grams instead of dl. 4dl juurta, how much does that weight? If there are a lot of air bubles inside the dough the weight can vary significantly. And according to google: Haluaisin mieluummin grammaa dl: n sijaan. 4dl juurta, kuinka paljon tämä paino on? Jos taikinan sisällä on paljon ilmakuplia, paino voi vaihdella merkittävästi.
- K-Kuluttajapalvelu6 vuotta sittenInfel, thank you for your feedback. Unfortunately the weight of the dough has not been measured. For many people volumes are more easy to use.
- Kimmo7 vuotta sittenItse olen kohottanut huomattavasti pidempiä aikoja ja todennut että leipomiseen on syytä varata koko päivä. Lisäksi kannattaa käyttää mahdollisimman tuoreita jauhoja. Tänään taas leivon tätä ja juuren aloitin vuosi sitten.
- Timo8 vuotta sittenOlen tehnyt tätä juuri hiljattain Suomen kansallisruuaksi äänestettyä leipää samasta juuresta lokakuusta saakka. Hyvää on tullut joka kerta. Vein tätä myös lomamatkalla viemisiksi sekä Saksaan suomalaisille tutuille että Espanjaan. Molemmat tykkäsivät siitä!
- Milla8 vuotta sittenHyvä ohje, leivästä tuli todella maukasta. Minun leipäni eivät kohonneet kovinkaan paljon, joten olivat valmiita noin 40minuutin paistoajalla.
- K-Kuluttajapalvelu8 vuotta sittenarja, ikävä kuulla että leipä ei ollut onnistunut. Reseptin toimivuus on testattu K-koekeittiöllä. Jos taikina ei kohoa, voi syynä olla kylmyys, vetoisuus, liian lyhyt kohotusaika, huonosti toimiva juuri tai liian kova taikina. Vetinen maku viittaa siihen, ettei taikinan juuri ole toiminut kunnolla.
- arja8 vuotta sittenEi kohonnut uunissa ja maistui ihan vedeltä .mikä on syy ?
- gitti8 vuotta sittenkiitos hyvästä ohjeesta, annoin taikinan kohota 2 tuntia samoin myös leipien, hyvää tuli
- K-Kuluttajapalvelu8 vuotta sittenRitva, kiitos kommentista. Ruisleipätaikina ei nouse yhtä paljon kuin hiivataikinat. Jos taikina ei kohoa, voi syynä olla myös mm. kylmyys, vetoisuus, liian lyhyt kohotusaika, huonosti toimiva juuri tai liian kova taikina. Kiva kuitenkin kuulla, että leipä oli maukasta!