Savustettu sampi

Name: Savustettu sampi
Total time: 60 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: 1 (n. 1,5 kg) sampi; 1–1 1/2 rkl karkeaa merisuolaa; n. 2 dl leppäpuruja tai -haketta; 3 sokeripalaa

Annosmäärä4 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton
Kananmunaton

Ronskin näköinen sampi savustuu mehevän maukkaaksi. Sammen savustettuna lähes siikamaisen pehmeä liha on suurta herkkua.

Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton
Kananmunaton

Ainekset

4 annosta

Lisäksi
1 (n. 1,5 kg)	sampi tai
1–1 1/2 rkl	karkeaa merisuolaa tai
n. 2 dl	leppäpuruja tai -haketta tai
3	sokeripalaa tai

Valmistus

yli 60 min

Pyyhi peratun kalan pinta ja sisus talouspaperilla.

Ripottele suolaa kalan sisään ja päälle. Kääri kala voipaperiin ja anna suolaantua noin 4 tuntia jääkaapissa.

Pyyhi ylimääräinen suola kalan pinnasta talouspaperilla.

Jos käytät sähkösavustinta, laita leppälastut purupellin päälle. Savustuspöntössä laita leppälastut pohjalle. Voit laittaa savustimeen myös muutaman sokeripalan, jotka antavat kalalle kauniin värin.

Laita sampi savustimen ritilän päälle ja sulje kansi. Savusta sampea 35–45 minuuttia, kunnes kala on mehevän kypsää. Kun nahka, rintaevä ja ruodot irtoavat helposti, kala on kypsää.

Tarjoa savustettu sampi keitettyjen perunoiden, grillatun fenkolin ja sinapilla maustetun ranskankermakastikkeen kanssa.

Rustokaloihin kuuluvalla sammella ei ole selkärankaa, vaan rustomainen selkärakenne, jonka yhteydessä on selkäydin. Tämä selkäydin saattaa savustuksen yhteydessä paljastua, jos savustuslämpötila on liian kuuma. Pitkän valkoisen selkäytimen voi poistaa saksilla leikkaamalla. Savustuslämpötila olisi hyvä olla noin 100 astetta, jotta savua ehtii muodostua ja savustettava kala ei pääse kuivumaan.

Meira Merisuola 800g karkea
Hinta 0,95/kpl
1,19/kg
Jozo karkea merisuola 500g
Hinta 2,89/kpl
5,78/kg
Foodin Guerande Merisuola karkea 300g
Hinta 2,09/kpl
6,97/kg
Dansukker Sirkku palasokeri 750g
Hinta 2,09/kpl
2,79/kg
Dansukker Pikku-Sirkku palasokeri 500g
Hinta 1,59/kpl
3,18/kg
Dansukker Pulmu palasokeri 750g
Hinta 2,09/kpl
2,79/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.