Sitruunavoisiika

Valmistus

1. Vaihe 1 tehty1 Kuivaa siikafileet molemmin puolin talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Mittaa jauhot laakealle lautaselle ja kääntele fileet yksi kerrallaan jauhoissa. Jätä fileet odottamaan.
2. Vaihe 2 tehty2 Kuutioi kylmä voi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna n. 1 rkl voita pannulla ja kuullota valkosipulia hetki. Lisää valkoviini ja anna seoksen kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes neste on redusoitunut ja sitä on jäljellä noin puolet.
3. Vaihe 3 tehty3 Alenna lämpöä ja lisää sitruunanmehu sekä loppu voi kylminä kuutioina. Sekoita, kunnes voi on sulanut. Lisää kaprikset, lehtipersilja ja sitruunankuori. Viimeistele mustapippurilla ja suolalla. Kaada kastike pieneen kattilaan odottamaan ja pidä se hellalla lämpimänä sillä aikaa kun paistat siikafileet. Pyyhkäise pannu puhtaaksi.
4. Vaihe 4 tehty4 Kuumenna öljy pannulla. Paista fileitä keskilämmöllä ensin nahkapuoli alaspäin noin 2 minuuttia. Käännä ja paista vielä toiset 2 minuuttia, kunnes kala on kypsää, mutta vielä mehevän lohkeavaa. Siirrä fileet tarjoiluastiaan.
5. Vaihe 5 tehty5 Kaada kastiketta paistettujen siikafileiden päälle juuri ennen tarjoamista. Tarjoa loppu kastike erikseen.