Täytetty kokonaisena savustettu kirjolohiTestattu K-Ruoka koekeittiössä

Täytetty kokonaisena savustettu kirjolohi

Kokonaisena savustettu kirjolohi täytetään äyriäisillä. Tarjoa lohi appelsiinisalaatin kanssa.

  • 4-6 annosta
  • yli 60 min

Ainekset

4-6 annosta
    • 1(n. 1,3 kg)kokonainen kirjolohi perattuna
    • 1lkylmää vettä
    • 1dlkarkeaa merisuolaa

Täyte

    • 1pkt(200 g)Pirkka kuorittuja sinisimpukoita, (pakaste)
    • 1/2pkt(à 150 g)Pirkka kampasimpukoita (pakaste)
    • 1rkldijonsinappia
    • 1rklPirkka appelsiinitäysmehua
    • 1/2tlsuolaa
    • 1/2tlmustapippuria
    • 1/2dlrypsiöljyä
    • 1/2dltuoretta ruohosipulia hienonnettuna

Lisäksi

    • sidontanarua
    • 3dlsavustuspurua (esim. leppä)
    • 2sokeripalaa
    • savustuslaatikko

Appelsiinimajoneesi

Valmistus

yli 60 min
  1. Huuhdo perattu kirjolohi nopeasti ja pyyhi sen pinta ja sisus huolellisesti talouspaperilla.
  2. Valmista suolaliemi kalan suolaamista varten. Yhdistä laakeaan reunalliseen astiaan kylmä vesi ja merisuola. Sekoita kunnes suola on liuennut veteen. Upota kirjolohi suolaveteen ja anna suolautua tunnin ajan.
  3. Nosta kala vedestä ja kuivaa se huolellisesti.
  4. Levitä savustuspuruja tasaisesti savustimen pohjalle ja lisää pinnalle palasokerit.
  5. Sekoita keskenään kaikki äyriäisseoksen ainekset, täytä kala ja sido kala sidontanarulla niin, että täyte pysyy kalan sisässä.
  6. Nosta kala savustimen ritilän päälle. Sulje kansi. Esilämmitä kaasugrilli 200 asteeseen ja nosta savustuslaatikko grilliin. Odota 5-10 minuuttia savun muodostumista. Savusta 40-50 minuuttia, kunnes kala on mehevän kypsää. Kala on kypsää, kun nahka, rintaevä ja ruodot irtoavat helposti.
  7. Valmista majoneesi. Keitä appelsiinimehua, kunnes siitä on jäljellä enää noin 2 ½ rkl. Anna mehutiivisteen jäähtyä ja sekoita se sitten majoneesiin. Tarjoa lohi raikkaan salaatin ja appelsiinimajoneesin kanssa.

Kategoriat

Kommentoi

Arvosana reseptille 2 arvostelua