Yrteillä täytetty karitsan filee

1. Nosta ulkofileet huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistusta. Leikkaa tarvittaessa fileistä ohut kalvo pois terävällä veitsellä.
2. Leikkaa fileet pitkältä sivulta auki, mutta älä leikkaa niitä kahteen osaan. Fileen tulisi aueta kirjamaisesti keskeltä. Taputtele filee tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Paahda hasselpähkinät pannulla, kunnes ne alkavat saada väriä. Kumoa ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja rullaa pähkinöitä pyyhkeen välissä. Näin kuoret irtoavat pähkinöistä. Ei haittaa, jos kaikki kuoret eivät irtoa.
4. Hienonna pähkinät veitsellä tai jauha ne rouheaksi muruksi sauvasekoittimen myllyssä. Hienonna myös aprikoosit ja yrtit. Sekoita ainekset keskenään kulhossa ja mausta ripauksella suolaa sekä pippuria.
5. Jaa täyte fileiden keskelle ja painele se tiukasti lihan pintaan. Kääri fileet rullaksi pitkän sivun suuntaisesti ja kiinnitä saumakohta cocktailtikuilla tai sido fileet paistilangalla.
6. Ruskista rullat paistinpannulla voissa kauttaaltaan ja nosta uuniin 150 asteeseen noin 15 minuutiksi, kunnes sisälämpötila on 55 astetta.
7. Anna rullien vetäytyä folioon käärittynä noin 10 minuuttia. Poista cocktailtikut tai lanka ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoa rullat Hasselbackan perunavuoan kanssa.

Katso video