Pippurimarinoidut pihvit ja uuniratatouille

Name: Pippurimarinoidut pihvit ja uuniratatouille
Total time: 60 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: 4 (n. 600 g) naudan ulkofileepihviä; 3 rkl oliiviöljyä; 2 rkl punaviinietikkaa; 2 tl mustapippuria; ripaus suolaa; 2 rkl voita; 2 rkl oliiviöljyä; 2 (300 g) punaista paprikaa; 1 (250 g) kesäkurpitsa; 1 (300 g) munakoiso; 1 (100 g) punasipuli; 2 rkl oliiviöljyä; 3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna; 3 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna; 4 valkosipulinkynttä; 1 prk (400 g) kirsikkatomaatteja tomaattimehussa (säilyke); 1 rkl sokeria; 1 tl suolaa; 1/2 tl mustapippuria; 1 salottisipuli; 3 oksaa rakuunaa hienonnettuna; 1 dl (alkoholitonta) kuivaa valkoviiniä; 3 rkl valkoviinietikkaa; 1/2 tl mustapippuria; 1/4 tl suolaa; 2 kananmunan keltuaista; 170 g voita; 1 rkl Maille Dijon-sinappia

Annosmäärä 4 annosta
Valmistusaika yli 60 min
Gluteeniton

Naudan ulkofileepihvi saa runsaasti makua, kun annat sen marinoitua yön yli pippurimarinadissa. Tarjoa herkullisen ratatouillen ja Dijon-béarnaisen kanssa.

Gluteeniton

Kokkaustila (näyttö pysyy päällä)

Ainekset

4 annosta

4 (n. 600 g) naudan ulkofileepihviä
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
2 tl mustapippuria
ripaus suolaa
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä

Uuniratatouille

2 (300 g) punaista paprikaa
1 (250 g) kesäkurpitsa
1 (300 g) munakoiso
1 (100 g) punasipuli
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
3 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä
1 prk (400 g) kirsikkatomaatteja tomaattimehussa (säilyke)
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Dijon-béarnaise

1 salottisipuli
3 oksaa rakuunaa hienonnettuna
1 dl (alkoholitonta) kuivaa valkoviiniä
3 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl mustapippuria
1/4 tl suolaa
2 kananmunan keltuaista
170 g voita
1 rkl Maille Dijon-sinappia

Ravintosisältö

Energia
1 019 kJ / 244 kcal
Rasva
19,6 g
josta tyydyttynyttä
8,6 g
Hiilihydraatit
5,5 g
josta sokereita
4,6 g
Proteiini
10,7 g
Suola
0,9 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Pihvien marinointi

Sekoita keskenään öljy, etikka, mustapippuri ja suola. Hiero seos pihvien pintoihin ja kääri pihvit tiukasti muovipussiin. Anna marinoitua yön yli. Ota lihat huoneenlämpöön noin 1 tunti ennen paistamista.

Ratatouille

Poista paprikoista siemenet. Leikkaa paprikat, kesäkurpitsa ja munakoiso reiluiksi paloiksi. Kuori ja suikaloi sipuli. Laita kasvikset uunivuokaan ja kääntele joukkoon oliiviöljy.
Paahda kasviksia 220-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä. Laske uunin lämpö 175 asteeseen. Lisää vuokaan timjami, rosmariini, hienonnetut valkosipulinkynnet sekä säilyketomaatit liemineen. Lisää myös sokeri, suola ja mustapippuri. Sekoita, ja jatka paistamista noin 40 minuuttia.

Dijon-béarnaisekastike

Kuori ja leikkaa salottisipuli reiluiksi viipaleiksi. Nypi rakuunasta lehdet ja hienonna ne. Hienonnettua yrttiä tulisi olla 1 rkl. Pane sipulit ja rakuunan varret kattilaan. Lisää viini, etikka, pippuri ja suola. Kuumenna voimakkaasti keittäen, kunnes lientä on jäljellä n. 1 1/2 rkl. Siivilöi liemi ja jäähdytä se.
Pane keltuaiset sauvasekoittimen korkeaan kulhoon. Lisää myös kokoon keitetty jäähtynyt liemi. Mittaa voi kattilaan ja kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes voi alkaa juuri ja juuri kuplia. Anna voin jäähtyä noin 10 minuuttia.
Nosta sauvasekoitin kulhoon, jossa on keltuaiset ja liemi, ja käynnistä laite. Valuta koneen käydessä kulhoon sulatettua voita samalla sauvasekoitinta ylöspäin nostaen. Sekoita vielä tasaiseksi kastikkeeksi.
Mausta béarnaise hienonnetulla rakuunalla, Dijon-sinapilla, suolalla ja mustapippurilla. Mikäli haluat kastikkeesta paksumpaa, siirrä se paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes haluttu paksuus on saavutettu.