Grillattua naudan ulkofileetä ja bearnaisekastiketta
- Annosmäärä 4 annosta
- Valmistusaika yli 60 min
Grillattu naudan ulkofilee tarjotaan bearnaisekastikkeen ja parmesaanilla viimeistellyn vihreän salaatin kanssa. Resepti: Bocuse d'Or Johan Kurkela
Ainekset
4 annosta
Grillattu naudan ulkofilee
- 1 pkt (n. 1 kg) HK naudan takuumureaa ulkofileetä
- 1 plo (0,5 l) Olvi vichyä
- 1 dl Hellmann's majoneesia
- 2 tl kuivattua timjamia
- n. 1 tl sormisuolaa
- n. 1/2 tl mustapippuria myllystä
Vihreä salaatti
- 1 ps (200 g) Pirkka Parhaat rapeaa pikkusalaattia
- 2 rkl sitruunanmehua
- 1 tl Dijonsinappia
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 1 rs (20 g) Järvikylä kalamixiä (lehtipersilja ja valkosipuliruoho)
- ripaus sormisuolaa
- 50 g parmesaania
Bearnaisekastike
- 1 banaanisalottisipuli
- 1/2 ruukkua tuoretta rakuunaa
- 250 g voita
- 3 kananmunan keltuaista
- 3 rkl sitruunanmehua
- 3 rkl vettä
- 1 tl Dijonsinappia
- 5 tippaa tabascoa
- 1 tl suolaa
- ripaus mustapippuria myllystä
Ravintosisältö
- Energia742 kJ / 178 kcal
- Rasva14,9 g
- josta tyydyttynyttä6,6 g
- Hiilihydraatit0,8 g
- josta sokereita0,7 g
- Proteiini10,1 g
- Suola1,1 g
Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia
Valmistus
yli 60 min
- Marinoi liha: Pane fileepala astiaan ja kaada päälle vichyä niin että liha peittyy. Siirrä jääkaappiin ja anna marinoitua noin tunti ennen grillaamista.
- Leikkaa tai revi salaatti kulhoon. Yhdistä erillisessä kulhossa sitruunanmehu, dijonsinappi, oliiviöljy, suola ja sokeri. Sekoita vispilällä kastikkeeksi.
- Esivalmistele bearnaisekastike. Leikkaa salottisipuli veitsellä pieneksi kuutioksi. Nypi rakuunan lehdet ja hienonna ne veitsellä. Sekoita sipulikuutiot ja rakuuna ja siirrä sivuun. Erottele kananmunan keltuaiset pieneen kasariin.
- Kuumenna grilli. Nosta filee työlaudalle ja kuivaa hyvin puhtaalla liinalla tai talouspaperilla. Sivele filee kauttaaltaan majoneesilla. Ripottele pinnalle timjamia sekä reilusti sormisuolaa ja mustapippuria. Grillaa lihaan suoralla lämmöllä kaunis väri molemmin puolin, 3–5 minuuttia per puoli. Siirrä liha grillin viileämpään kohtaan ja anna kypsyä kunnes sisälämpö saavuttaa 54 astetta. Nosta liha grillistä ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.
- Sulata voi erillisessä kattilassa. Lisää keltuaisten joukkoon kasariin sitruunanmehu, vesi, dijonsinappi, tabasco ja suola. Kypsennä kastikepohjaa miedolla lämmöllä jatkuvasti vispilällä vatkaten. Siirtäen kattilaa välillä pois lämmöltä. Kastikepohja on kypsä kun seos saostuu eikä vaahtoudu. Siirrä kattila pois liedeltä ja valuta voisula joukkoon ohuena nauhana kokoajan vispilällä vatkaten. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli-rakuunaseos sekä mustapippuria. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla.
- Viipaloi liha tarjolle ja mausta vielä leikkuupinta sormisuolalla ja mustapippurilla. Pirskottele salaatinkastike salaattien päälle. Koristele salaatti kalamix yrteillä. Ripottele päälle sormisuolaa. Raasta viimeiseksi päälle parmesaani. Tarjoa grillattu ulkofilee vihreän salaatin ja bearnaisekastikkeen kanssa.
Voit valmistaa bearnaisekastikkeen myös vesihauteessa. Pane kananmunankeltuaiset, sitruunanmehu, vesi, dijonsinappi, tabasco ja suola metallikulhoon. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja nosta kulho vesihauteeseen. Anna veden kiehua miedolla lämmöllä ja varmista, että kulhon pohja ei osu veteen. Kypsennä kastikepohja vesihauteessa koko ajan vispilällä vispaten.
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla
Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
- Pysyvästi edullinen
- Pysyvästi edullinen
- Plussa-etu −17 %Plussa-kortillaEtuhinta 5,50/2 kpl13,75/lIlman Plussa-korttia 3,34/kpl (16,70/l)
Voisit pitää myös näistä
- Videoyli 60 min3,5(93 arviota)
- yli 60 min3,2(50 arviota)
- yli 60 min3,5(30 arviota)
- yli 60 min4,0(45 arviota)
- yli 60 min3,6(16 arviota)
- yli 60 min4,1(58 arviota)
- yli 60 min3,4(51 arviota)
- yli 60 min4,3(99 arviota)
Arvostele resepti
ka. 3,3 (86 arviota)
- K-Kuluttajapalvelu2 vuotta sittenKysyjä, lihan päälle työvaiheessa neljä.
- Kysyjä2 vuotta sittenMihin majoneesi ja kuivattu timjami tulevat?
- esaK3 vuotta sittenSovelluksen käyttö on loppunut, kun reseptistä ei saa enää muodostettua ostoslistaa. Valitettavasti!