K-Plussan säännöt ja tietosuojaseloste päivittyvät 1.11.2022. Lue lisää täältä.
Grillattua naudan ulkofileetä ja bearnaisekastikettaReseptin takana kumppani

Grillattua naudan ulkofileetä ja bearnaisekastiketta

Grillattu naudan ulkofilee tarjotaan bearnaisekastikkeen ja parmesaanilla viimeistellyn vihreän salaatin kanssa. Resepti: Bocuse d'Or Johan Kurkela

Ainekset

4 annosta

Grillattu naudan ulkofilee

Vihreä salaatti

Bearnaisekastike

    • 1banaanisalottisipuli
    • 1/2ruukkuatuoretta rakuunaa
    • 250gvoita
    • 3kananmunan keltuaista
    • 3rklsitruunanmehua
    • 3rklvettä
    • 1tlDijonsinappia
    • 5tippaatabascoa
    • 1tlsuolaa
    • ripausmustapippuria myllystä

Valmistus

yli 60 min
  1. Marinoi liha: Pane fileepala astiaan ja kaada päälle vichyä niin että liha peittyy. Siirrä jääkaappiin ja anna marinoitua noin tunti ennen grillaamista.
  2. Leikkaa tai revi salaatti kulhoon. Yhdistä erillisessä kulhossa sitruunanmehu, dijonsinappi, oliiviöljy, suola ja sokeri. Sekoita vispilällä kastikkeeksi.
  3. Esivalmistele bearnaisekastike. Leikkaa salottisipuli veitsellä pieneksi kuutioksi. Nypi rakuunan lehdet ja hienonna ne veitsellä. Sekoita sipulikuutiot ja rakuuna ja siirrä sivuun. Erottele kananmunan keltuaiset pieneen kasariin.
  4. Kuumenna grilli. Nosta filee työlaudalle ja kuivaa hyvin puhtaalla liinalla tai talouspaperilla. Sivele filee kauttaaltaan majoneesilla. Ripottele pinnalle timjamia sekä reilusti sormisuolaa ja mustapippuria. Grillaa lihaan suoralla lämmöllä kaunis väri molemmin puolin, 3-5 minuuttia per puoli. Siirrä liha grillin viileämpään kohtaan ja anna kypsyä kunnes sisälämpö saavuttaa 54 astetta. Nosta liha grillistä ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.
  5. Sulata voi erillisessä kattilassa. Lisää keltuaisten joukkoon kasariin sitruunanmehu, vesi, dijonsinappi, tabasco ja suola. Kypsennä kastikepohjaa miedolla lämmöllä jatkuvasti vispilällä vatkaten. Siirtäen kattilaa välillä pois lämmöltä. Kastikepohja on kypsä kun seos saostuu eikä vaahtoudu. Siirrä kattila pois liedeltä ja valuta voisula joukkoon ohuena nauhana kokoajan vispilällä vatkaten. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli-rakuunaseos sekä mustapippuria. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla.
  6. Viipaloi liha tarjolle ja mausta vielä leikkuupinta sormisuolalla ja mustapippurilla. Pirskottele salaatinkastike salaattien päälle. Koristele salaatti kalamix yrteillä. Ripottele päälle sormisuolaa. Raasta viimeiseksi päälle parmesaani. Tarjoa grillattu ulkofilee vihreän salaatin ja bearnaisekastikkeen kanssa.

Tiesitkö että...

Voit valmistaa bearnaisekastikkeen myös vesihauteessa. Pane kananmunankeltuaiset, sitruunanmehu, vesi, dijonsinappi, tabasco ja suola metallikulhoon. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja nosta kulho vesihauteeseen. Anna veden kiehua miedolla lämmöllä ja varmista, että kulhon pohja ei osu veteen. Kypsennä kastikepohja vesihauteessa koko ajan vispilällä vispaten.

Kategoriat

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteilla

Oletko verkkokauppaostoksilla? Valitsethan ensin kaupan, josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Iso Omena
Vaihda
  • Olvi Vichy 0,5l
    Olvi Vichy 0,5l
    3,002 kpl
    1,69/kpl
    2,98/l
  • Hellmann's Real majoneesi 400g
    Hellmann's Real majoneesi 400g
    4,99/kpl
    12,47/kg
  • Hellmanns Real majoneesi 200g
    Hellmanns Real majoneesi 200g
    3,39/kpl
    16,95/kg
  • Pirkka timjami 9g
    Pirkka timjami 9g
    0,79/kpl
    87,78/kg
  • Meira Timjami 15g tölkki mauste
    Meira Timjami 15g tölkki mauste
    1,55/kpl
    103,33/kg
  • Meira Timjami 13g pussi mauste
    Meira Timjami 13g pussi mauste
    0,95/kpl
    73,08/kg
  • Pirkka Parhaat sormisuola 125 g
    Pirkka Parhaat sormisuola 125 g
    3,89/kpl
    31,12/kg
  • Maldon 125g sormisuola savuarominen
    Maldon 125g sormisuola savuarominen
    4,45/kpl
    35,60/kg
  • Jozo sormisuola 250g hiutaleet
    Jozo sormisuola 250g hiutaleet
    4,69/kpl
    18,76/kg
  • Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    1,99/kpl
    26,53/kg
  • Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
    Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
    9,95/kpl
    27,64/kg
  • Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    0,99/kpl
    36,67/kg
  • Sitruuna kg
    Sitruuna kg
    0,38/kpl
    1,99/kg
  • Pirkka sitruuna luomu
    Pirkka sitruuna luomu
    0,68/kpl
    3,99/kg
  • Maille Dijon Originale sinappi 215 g
    Maille Dijon Originale sinappi 215 g
    3,09/kpl
    14,37/kg
  • Auran sinappi 125g dijon
    Auran sinappi 125g dijon
    1,29/kpl
    10,32/kg
  • Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljy 500ml
    Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljy 500ml
    5,85/kpl
    11,70/l
  • Pirkka espanjalainen ekstra-neitsytoliiviöljy 250ml
    Pirkka espanjalainen ekstra-neitsytoliiviöljy 250ml
    3,35/kpl
    13,40/l
  • Pirkka ekstra neitsyt oliiviöljy 1l
    Pirkka ekstra neitsyt oliiviöljy 1l
    7,85/kpl
    7,85/l
  • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    0,79/kpl
    0,79/kg
  • Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    2,59/kpl
    5,18/kg
  • Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    0,95/kpl
    0,95/kg
  • Pirkka sokeri 1 kg
    Pirkka sokeri 1 kg
    0,89/kpl
    0,89/kg
  • Dansukker Taloussokeri 1kg
    Dansukker Taloussokeri 1kg
    1,09/kpl
    1,09/kg
  • Dansukker Siro erikoishieno sokeri 1 kg
    Dansukker Siro erikoishieno sokeri 1 kg
    1,55/kpl
    1,55/kg
  • Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g
    Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g
    6,99/kpl
    34,95/kg
  • Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
    Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
    9,95/kpl
    49,75/kg
  • Parmareggio Parmigiano 80g lastu
    Parmareggio Parmigiano 80g lastu
    3,99/kpl
    49,87/kg
  • Pirkka banaanisalottisipuli 350g 2 lk
    Pirkka banaanisalottisipuli 350g 2 lk
    1,59/kpl
    4,54/kg
  • Järvikylä rakuuna rkk FI
    Järvikylä rakuuna rkk FI
    1,89/kpl
  • Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    Plussa-kortillaPlussa-tarjous
    -24 %
    2,99/kpl
    5,98/kg
  • Valio voi 500g voimakassuolainen
    Valio voi 500g voimakassuolainen
    5,29/kpl
    10,58/kg
  • Pirkka kananmunia 10 kpl/580 g
    Pirkka kananmunia 10 kpl/580 g
    2,19/kpl
    3,77/kg
  • Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
    Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
    3,89/kpl
    3,81/kg
  • Tabasco pun.pippurikastike 150ml
    Tabasco pun.pippurikastike 150ml
    7,35/kpl
    49,00/l
  • Tabasco pippurikastike 150ml buffalo
    Tabasco pippurikastike 150ml buffalo
    7,35/kpl
    49,00/l
  • Tabasco pippurikastike 60ml valkosipuli
    Tabasco pippurikastike 60ml valkosipuli
    3,69/kpl
    61,50/l
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Kommentoi

Arvosana reseptille60 arvostelua