Hyppää sisältöön
Grillattua naudan ulkofileetä ja bearnaisekastikettaReseptin takana kumppani

Grillattua naudan ulkofileetä ja bearnaisekastiketta

  • Annosmäärä4 annosta
  • Valmistusaikayli 60 min
Grillattu naudan ulkofilee tarjotaan bearnaisekastikkeen ja parmesaanilla viimeistellyn vihreän salaatin kanssa. Resepti: Bocuse d'Or Johan Kurkela

    Ainekset

    4 annosta

    Grillattu naudan ulkofilee

    1 pkt (n. 1 kg)
     
    tai
    1 plo (0,5 l)
     
    tai
    1 dl
     
    tai
    2 tl
     
    kuivattua timjamia
    tai
    n. 1 tl
     
    sormisuolaa
    tai
    n. 1/2 tl
     
    mustapippuria myllystä
    tai

    Vihreä salaatti

    1 ps (200 g)
     
    tai
    2 rkl
     
    sitruunanmehua
    tai
    1 tl
     
    Dijonsinappia
    tai
    3 rkl
     
    oliiviöljyä
    tai
    1 tl
     
    suolaa
    tai
    1 tl
     
    sokeria
    tai
    1 rs (20 g)
     
    tai
    ripaus
     
    sormisuolaa
    tai
    50 g
     
    parmesaania
    tai

    Bearnaisekastike

    1
     
    banaanisalottisipuli
    tai
    1/2 ruukkua
     
    tuoretta rakuunaa
    tai
    250 g
     
    voita
    tai
    3
     
    kananmunan keltuaista
    tai
    3 rkl
     
    sitruunanmehua
    tai
    3 rkl
     
    vettä
    tai
    1 tl
     
    Dijonsinappia
    tai
    5 tippaa
     
    tabascoa
    tai
    1 tl
     
    suolaa
    tai
    ripaus
     
    mustapippuria myllystä
    tai

    Ravintosisältö

    Energia
    742 kJ / 178 kcal
    Rasva
    14,9 g
    josta tyydyttynyttä
    6,6 g
    Hiilihydraatit
    0,8 g
    josta sokereita
    0,7 g
    Proteiini
    10,1 g
    Suola
    1,1 g
    Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

    Valmistus

    yli 60 min
    Marinoi liha: Pane fileepala astiaan ja kaada päälle vichyä niin että liha peittyy. Siirrä jääkaappiin ja anna marinoitua noin tunti ennen grillaamista.
    Leikkaa tai revi salaatti kulhoon. Yhdistä erillisessä kulhossa sitruunanmehu, dijonsinappi, oliiviöljy, suola ja sokeri. Sekoita vispilällä kastikkeeksi.
    Esivalmistele bearnaisekastike. Leikkaa salottisipuli veitsellä pieneksi kuutioksi. Nypi rakuunan lehdet ja hienonna ne veitsellä. Sekoita sipulikuutiot ja rakuuna ja siirrä sivuun. Erottele kananmunan keltuaiset pieneen kasariin.
    Kuumenna grilli. Nosta filee työlaudalle ja kuivaa hyvin puhtaalla liinalla tai talouspaperilla. Sivele filee kauttaaltaan majoneesilla. Ripottele pinnalle timjamia sekä reilusti sormisuolaa ja mustapippuria. Grillaa lihaan suoralla lämmöllä kaunis väri molemmin puolin, 3–5 minuuttia per puoli. Siirrä liha grillin viileämpään kohtaan ja anna kypsyä kunnes sisälämpö saavuttaa 54 astetta. Nosta liha grillistä ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.
    Sulata voi erillisessä kattilassa. Lisää keltuaisten joukkoon kasariin sitruunanmehu, vesi, dijonsinappi, tabasco ja suola. Kypsennä kastikepohjaa miedolla lämmöllä jatkuvasti vispilällä vatkaten. Siirtäen kattilaa välillä pois lämmöltä. Kastikepohja on kypsä kun seos saostuu eikä vaahtoudu. Siirrä kattila pois liedeltä ja valuta voisula joukkoon ohuena nauhana kokoajan vispilällä vatkaten. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli-rakuunaseos sekä mustapippuria. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla.
    Viipaloi liha tarjolle ja mausta vielä leikkuupinta sormisuolalla ja mustapippurilla. Pirskottele salaatinkastike salaattien päälle. Koristele salaatti kalamix yrteillä. Ripottele päälle sormisuolaa. Raasta viimeiseksi päälle parmesaani. Tarjoa grillattu ulkofilee vihreän salaatin ja bearnaisekastikkeen kanssa.
    Voit valmistaa bearnaisekastikkeen myös vesihauteessa. Pane kananmunankeltuaiset, sitruunanmehu, vesi, dijonsinappi, tabasco ja suola metallikulhoon. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja nosta kulho vesihauteeseen. Anna veden kiehua miedolla lämmöllä ja varmista, että kulhon pohja ei osu veteen. Kypsennä kastikepohja vesihauteessa koko ajan vispilällä vispaten.

    Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla

    Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.

    Valikoima ja hinnat kaupasta
    • Olvi Vichy 0,5l
      Hinta 1,89/kpl
      3,38/l
    • Pysyvästi edullinen
      Hellmann's Real majoneesi 400g
      Hinta 3,89/kpl
      9,73/kg
    • Pirkka timjami 9g
      Hinta 0,65/kpl
      72,22/kg
    • Pirkka Parhaat sormisuola sitruunanmakuinen 70g
      Hinta 2,59/kpl
      37,00/kg
    • Pirkka mustapippuri 21g kokonainen
      Hinta 0,85/kpl
      40,48/kg
    • Pirkka Parhaat rapea pikkusalaatti 2kpl/200g Espanja 1lk
      Hinta 1,99/kpl
      9,95/kg
    • Pirkka Luomu sitruuna
      Hinta n. 0,68/kpl
      3,99/kg
    • Auran sinappi 125g dijon
      Hinta 1,59/kpl
      12,72/kg
    • Keiju kylmäpuristettu ekstra-neitsytoliiviöljyspray 200ml
      Hinta 7,15/kpl
      35,75/l
    • Jozo jodioitu hienosuola 125g
      Hinta 0,99/kpl
      7,92/kg
    • Pysyvästi edullinen
      Dansukker Taloussokeri 1kg
      Hinta 1,25/kpl
      1,25/kg
    • Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano juustoraaste 80g
      Hinta 2,89/kpl
      36,13/kg
    • Järvikylä rakuuna rkk FI
      Hinta 1,99/kpl
    • Tabasco pippurikastike 150ml punainen
      Hinta 7,99/kpl
      53,27/l
    • Tamminen naudan ulkofileepala n1kg luomu
      Hinta n. 36,95/kpl
      36,95/kg
    • Naudan ulkofilee palana
      Hinta 29,95/kg
    • Hartwall Vichy Original 0,5L
      Hinta 2,35/kpl
      4,30/l
    • Hartwall Novelle kivennäisvesi 0,5l
      Hinta 2,25/kpl
      4,10/l
    • Hellmanns Real majoneesi 200g
      Hinta 3,85/kpl
      19,25/kg
    • Plussa-etu −15 %
      El Taco Truck Chili Mayo majoneesi 200ml Medium Spicy, Creamy, Vegan
      Plussa-kortilla
      Etuhinta 2,99/kpl
      14,95/l
      Ilman Plussa-korttia 3,55/kpl (17,75/l)
    • Meira Timjami 13g pussi mauste
      Hinta 0,99/kpl
      76,15/kg
    • Pirkka Luomu timjami 14g
      Hinta 2,19/kpl
      156,43/kg
    • Pirkka Parhaat sormisuola 125 g
      Hinta 3,99/kpl
      31,92/kg
    • Jozo sormisuola 250g hiutaleet
      Hinta 8,35/kpl
      33,40/kg
    • Santa Maria kokonainen Mustapippuri, pussi 22g
      Hinta 1,29/kpl
      58,64/kg
    • Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
      Hinta 1,19/kpl
      44,07/kg
    • Pirkka sitruuna
      Hinta n. 0,47/kpl
      2,49/kg
    • Pirkka Dijon -sinappi 210g
      Hinta 2,55/kpl
      12,14/kg
    • Maille Dijon Originale sinappi 215g
      Hinta 3,15/kpl
      14,65/kg
    • Bertolli cucina oliiviöljy 200ml spray
      Hinta 6,69/kpl
      33,45/l
    • Bertolli oliiviöljy 250ml classico
      Hinta 5,15/kpl
      20,60/l
    • Jozo jodioitu hienosuola 600g
      Hinta 1,75/kpl
      2,92/kg
    • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
      Hinta 1,19/kpl
      1,19/kg
    • Pirkka sokeri 1kg
      Hinta 1,09/kpl
      1,09/kg
    • K-Menu sokeri 1kg
      Hinta 0,99/kpl
      0,99/kg
    • Parmareggio 125g Parmigiano DOP 15kk
      Hinta 5,69/kpl
      45,52/kg
    • Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano Dop 150g
      Hinta 7,59/kpl
      50,60/kg
    • Banaanisalottisipuli ulkomainen
      Hinta 5,49/kg
    • Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainen
      Hinta 2,95/kpl
      14,75/kg
    • Juustoportti Kirnuvoi 200g
      Hinta 2,99/kpl
      14,95/kg
    • Pirkka vapaan kanan munia 6 kpl/408 g
      Hinta 1,59/kpl
      3,90/kg
    • Pirkka Parhaat ulkokanojen munia M 8kpl/464g
      Hinta 2,19/kpl
      4,72/kg
    Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

    Voisit pitää myös näistä

    Arvostele resepti

    ka. 3,2 (80 arviota)

    • K-Kuluttajapalvelu
      1 vuosi sitten
      Kysyjä, lihan päälle työvaiheessa neljä.
    • Kysyjä
      1 vuosi sitten
      Mihin majoneesi ja kuivattu timjami tulevat?
    • esaK
      2 vuotta sitten
      Sovelluksen käyttö on loppunut, kun reseptistä ei saa enää muodostettua ostoslistaa. Valitettavasti!