Grillipihvi – näin grillaat pihvin meheväksi

Paras pihvi grilliin riippuu siitä, millaista lopputulosta haet. Jos toivot erityisen mureaa ja nopeasti kypsyvää pihviä, valitse naudan sisäfilee. Kun taas haluat pihviin enemmän makua ja reilun paistopinnan, hyvä valinta on esimerkiksi ulkofilee tai entrecôte. Myös porsaan fileepihvit toimivat grillissä hyvin, kun ne kypsennetään kauttaaltaan kypsiksi.

Näin valmistelet pihvin grilliin

Hyvä grillipihvi alkaa jo ennen kuin liha osuu ritilälle. Ota pihvit ajoissa pois jääkaapista, sillä huoneenlämpöinen liha kypsyy jääkaappikylmää lihaa tasaisemmin ja nopeammin. Kuivaa pinta talouspaperilla juuri ennen grillausta, sillä kuiva pinta ruskistuu paremmin ja auttaa saamaan pihviin kauniin paistopinnan.

Milloin pihvi maustetaan?

Pihvin voi maustaa yksinkertaisesti, sillä hyvä liha ei kaipaa ympärilleen liikaa. Naudan pihville riittävät usein suola, pippuri ja halutessasi jokin rouhittu mauste. Pihvi kannattaa maustaa vasta, kun se on käännetty grillissä ensimmäisen kerran. Näin mausteet pysyvät paremmin pinnassa eivätkä pääse palamaan liian aikaisin. Porsaan pihvien pintaan voi halutessaan sivellä grillauskastiketta grillauksen aikana.

Jos käytät marinoitua pihviä, pyyhkäise ylimääräinen marinadi pois ennen grilliin nostamista. Näin pinta ei tummu liian nopeasti ja paistopinta muodostuu tasaisemmin.

Pihvin grillausaika ja sisälämpötila

Pihvin grillausaika riippuu pihvin paksuudesta, leikkauksesta ja siitä, kuinka kypsänä haluat sen tarjoilla. Ohut grillipihvi kypsyy nopeasti kuumalla grillillä, kun taas paksumpi pihvi tarvitsee enemmän aikaa ja joskus myös epäsuoraa lämpöä. Siksi paras tapa varmistaa lopputulos on seurata sekä pintaa että sisälämpötilaa.

Naudan pihvin kypsyysasteet

Naudan pihvin voit jättää halutessasi mediumiksi, jolloin se jää sisältä meheväksi ja pehmeäksi. Jos pidät kypsemmästä lopputuloksesta, anna pihvin olla grillissä hieman pidempään, mutta vältä liian pitkää paistoa, jotta liha ei kuivu. Kypsyysastetta kannattaa arvioida mieluiten lämpömittarilla mitaten pihvin sisälämpötilaa, etenkin paksumpien pihvien kanssa. Mediumin naudanpihvin sisälämpötila on noin 54-58 astetta.

Porsaan pihvi grillissä kypsäksi

Porsaan fileepihvi grillissä kannattaa kypsentää kauttaaltaan kypsäksi, eli pihvin sisälämpötilan pitäisi nousta vähintään 70 asteeseen. Silloin pinta saa olla reilusti ruskistunut, mutta liha pysyy silti mehukkaana, kun grilli ei ole liian kova koko paiston ajan ja pihvi saa vetäytyä ennen tarjoilua.

Milloin pihvi käännetään grillissä?

Yksi yleisimmistä kysymyksistä on se, milloin pihvi kuuluu kääntää. Hyvä hetki tulee silloin, kun pihvin pintaan alkaa nousta nestettä ja ensimmäinen puoli on saanut kunnolla väriä. Kun pihvi on valmis käännettäväksi, se irtoaa ritilästä helpommin eikä repeä. Liian aikainen kääntäminen taas voi estää hyvän paistopinnan syntymistä.

Porsaan fileepihvin pinta saa olla reilusti ruskea pihviä käännettäessä. Naudan pihvin kanssa voit tähdätä siihen, että pinta saa kunnolla väriä, mutta sisus jää omaan makuun sopivan kypsäksi. Tärkeintä on maltti: kun annat pihvin olla rauhassa, se palkitsee sekä maulla että rakenteella.

Näin pidät grillipihvin mehevänä

Moni tekee kaiken muun oikein, mutta kiirehtii viime metreillä. Kun pihvi on valmis, nosta se pois grillistä ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Vetäytyminen tasaa lämpöä ja auttaa lihasnesteitä pysymään pihvin sisällä, jolloin lopputulos on mehukkaampi. Jos leikkaat pihvin heti, nesteet valuvat helpommin ulos ja pihvi kuivuu nopeammin.

Voit nostaa pihvit vetäytymään kevyesti peitettyinä esimerkiksi foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä. Samalla ehdit viimeistellä lisukkeet, kastikkeen tai salaatin valmiiksi. Juuri tämä pieni odotus erottaa usein hyvän grillipihvin todella onnistuneesta.