Grillaajan tärkeät lämpötilat
Päivitetty 24.3.2025Grillaus on näkökulmakysymys – tuleeko illanvietosta rentoa yhdessäoloa vai tiukkaa välineurheilua? Niin tai näin, hygieniasta ja turvallisuudesta on pidettävä huoli. Puhtaiden välineiden ja kylmäketjusta huolehtimisen lisäksi on tärkeää kypsentää liha huolellisesti. Oikea kypsyysaste takaa myös parhaan lopputuloksen, joten listasimme tärkeimmät lihan sisälämpötilat!
Lihan oikeat sisälämpötilat grillauksessa
Parhaaseen tulokseen lihaa tai kalaa grillatessa pääsee käyttämällä luotettavaa paistolämpömittaria. Lämpömittari työnnetään kypsennettävän osan paksuimpaan kohtaan – ei kuitenkaan suoraan luuhun tai hyvin lämpöä johtavaan rasvaan kiinni.
Naudanliha
Naudanlihan voi kypsentää oman maun mukaan. Verinen (raw) eli sisältä punainen pihvi on sisälämpötilaltaan alle 54 astetta. Rosee eli medium on sisältä punertavaa ja rakenteeltaan mureaa. Sen sisälämpötila on noin 54-58 astetta. Täysin kypsän (well done) lihan sisälämpötila on noin 65 astetta.
Porsaanliha
Elintarviketurvallisuusviraasto Evira suosittelee kypsentämään porsaanlihan läpikypsäksi eli vähintään 70 asteeseen. Etenkin vähärasvaisen ulkofileen kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä se kuivuu helposti. Rasvaiset ruhonosat taas kannattaa kypsensää reilusti ylikypsiksi ja mureiksi (esimerkiksi pulled pork).
- 30–60 min
- yli 60 min
Broileri ja kana
Broileri tulee kypsentää läpikypsäksi. Broilerille 75 astetta on sopiva sisälämpötila. Etenkin vähärasvainen filee kuivuu helposti, joten sitä ei kannata kypsentää liikaa.
- 30–60 min
- Video15–30 min
Karitsa ja lammas
Lampaanliha on vaaleanpunaista 65-75 asteessa ja täysin kypsää 75-80 asteessa. Lampaan fileellä ja luuttomilla sisä- ja paahtopaisteilla on naudanlihan kaltaiset sisälämpötilavaateet.
Karitsan filee ja paahtopaisti ovat erityisen herkkiä kypsentymään yli, ole siis tarkkana. Karitsan paahtopaisti on punertavan mediumia 55-58 asteessa, ja kypsää 60-65 asteessa. Karitsan fileessä vastaavat kypsyydet ovat 52-55 astetta (medium) ja 62 astetta (kypsä).
- yli 60 min
Kala
Grilliin sopii erityisesti rasvaiset kalat, kuten siika. lohi, muikku ja silakka. Kalan voi kypsentää kokonaisena tai esimerkiksi paloina vartaissa. Vähärasvainen kala pysyy parhaiten mehevänä, kun kypsennät sen folionyyteissä.
Lohen ja siian voit kypsentää makusi mukaan - kuitenkin aina alle 60 asteeseen, muuten kalan rakenne alkaa kuivua. Suosituslämpötila on 45-55 astetta. Mikäli katat grillipöytään haukea, kannattaa se kypsentää noin 55-60 asteeseen.
- 30–60 min
- 15–30 min
Makkara
Keittomakkaroiden eli tavanomaisten lenkkien ja nakkien kanssa ei ole turhan tarkkaa: kypsennys itselle sopivaan nautintalämpötilaan riittää. Suositut raakamakkarat sen sijaan tulee kypsentää raa'an lihan tavoin. Raakamakkarat ovat kypsiä, kun sisälämpötila on noin 70 astetta.
- 15–30 min
- yli 60 min
Grillaa Pirkan tapaan!
Parhaat tuotteet ja tarvikkeet grillaukseen löydät helposti K-kaupastasi
Uudet ideat ja tutut luottoreseptit grillaukseen
- Juhannuksen grilliherkut – parhaat ideat juhannuksen grillimenuun
Juhannuksen grilliherkut kokoavat keskikesän parhaat maut samaan pöytään. Grillissä valmistuvat niin mehevät lihat ja kala kuin raikkaat kasvikset ja lisukkeet, joista syntyy helposti onnistuva juhannuksen grillimenu. Olitpa viettämässä juhannusta mökillä tai kotipihalla, näillä ideoilla grillaus sujuu vaivattomasti ja juhlapöytä täyttyy kesäisistä herkuista!
- yli 60 min3,5(11 arviota)
- 30–60 min4,0(46 arviota)
- 15–30 min3,8(12 arviota)
- Grillissä tirisee – makutestissä kesän 2025 mahtavimmat makkarat!
Onko varmempaa kesän merkkiä kuin grillissä paistuvan makkaran tuoksu? Testasimme valikoiman makkaroita grilliin ja hodareihin. Löydä makkaroista oma suosikkisi ja laita grilli sihisemään!
- Videoyli 60 min4,4(74 arviota)
- 30–60 min3,9(7 arviota)
- 15–30 min3,9(14 arviota)
- Kesän parhaat drinkit ja juomat
Raikkaat kesäiset drinkit sekä marja- ja hedelmäjuomat viilentävät kesähelteillä ja sopivat myös kaikkiin kesän juhliin ja grillaukseen. Nappaa juomavinkit kuuman kesän kylmiin juomiin!
- Parhaat reseptit grilliruoan kaveriksi
Grilli kuumenee ja pääruoka odottelee jo grillausta. Mutta mitä keksisi grilliruoan lisukkeeksi? Mikä lisuke sopii hyvin pihvin kanssa? Kokosimme monipuolisen kattauksen erilaisia kasvislisäkkeitä, jotka sopivat täydellisesti grilliruoan kanssa syötäväksi!
- 30–60 min3,2(25 arviota)
- Grillatut kasvikset maistuvat grilliruoan kaverina
Grillatut kasvikset maistuvat muun grilliruoan kyljessä! Nyrkkisääntö on, että mitä hitaammin kypsyvä kasvis on, sitä enemmän se vaatii esivalmisteluja ja sitä kauempana lämmönlähteestä se grillataan. Monet kasvikset kypsyvät grillissä parhaiten miedolla lämmöllä ahkerasti käännellen. Nappaa talteen parhaat grillikasvikset ja herkuttele grilliruoan kanssa monipuolisesti kasviksilla!
