Porsaan lihan grillaus – näin onnistut!
Kesällä mikään ei voita ulkona hiilloksella tai tulella tehtyä ruokaa. Näillä vinkeillä jokainen grillimestari onnistuu porsaanlihan grillaamisessa. Nappaa tästä parhaat vinkit ja reseptit possun grillaamiseen!
Kassler eli porsaan niska
Kassler, eli porsaan niska sisältää runsaasti rasvaa, ja on siksi mainio grillattava. Grillaamisen aikana rasva sulaa ja mehevöittää lihan, eikä se pääse kuivumaan pidemmänkään kypsennyksen aikana. Kassler ei olekaan aivan kiireisimman grillimestarin liha, sillä se vaatii pitkän kypsennysajan sidekudostensa vuoksi - liian vähän kypsennetty kassler jää sitkeäksi.
Kokeile:
Kuvassa: Korealaiset kasslerpihvit
Sisäfileetä grillistä
K-ruokamestari Joonas Purolinna opastaa porsaan sisäfileen grillaukseen:
-
Sisäfileen voit valmistaa joko kokonaisena tai pihveinä. Ota filee huoneenl ämpöön hyvissä ajoin ennen grillaamista. Pyyhi marinadi pois lihan pinnasta. Jos käytät marinoimatonta lihaa, hiero mausteet lihan pintaan.
-
Grilli saa olla alkuvaiheessa kuuma. Kokonaisena kypsennettävän fileen pinta grillataan ensin kauttaaltaan. Vähennä grillin lämpöä, työnnä lihalämpömittari fileen keskelle ja jatka kypsentämistä, kunnes sisälämpötila on 67 astetta.
-
Nosta filee pois grillistä folion sisään vartiksi vetäytymään, jolloin sen sisälämpötila nousee vielä hiukan. Kun fileen antaa vetäytyä foliossa, lihasta ei irtoa nestettä leikattaessa ja kypsyys on täydellisen mehukas.
Kokeile myös:
- Savustettu porsaan sisäfilee
- Porsaan sisäfilee grillissä
- Possuvartaat sisäfileestä ja raparperichutney
Kuvassa: Savustettu porsaan sisäfilee
Porsaan ulkofilee grillissä
Ulkofilee on grillattavaksi helppo ja vaivaton valinta! Sen kuivumista kannattaa kuitenkin varoa. Lopputuloksen tulisi olla mehevä, eikä ulkofilettä kannatakaan grillata "varmuuden vuoksi vielä pari minuuttia".
Ulkofileen voi grillata kokonaisena, täytettynä, pihveiksi leikattuna tai grillivartaina. Kokeile ulkofileestä tehtyjä lehtipihvejä hampurilaisten täytteenä!
Kokeile:
Kuvassa: Grillatut porsaan ulkofileepihvit
Grillataan ribsejä!
Porsaan ribsit valmistetaan possun kylkipaloista, ja ne ovat maultaan pehmeämpiä ja rasvaisempia kuin naudanlihasta valmistetut. Lue, miten grillaat parhaat ribsit ikinä!
Kokeile:
Pluma, eli porsaan etuselkä
Pluma, on porsaan etuselästä leikattu ohut pala, myös "sulaksi" kutsuttu. Toisin kuin vaikkapa kassler, se sopii hätäisellekin grillaajalle. Huolellinen maustaminen ja muutama minuutti grillin kuumuudessa riittää, jonka jälkeen pluma nostetaan folioon vetäytymään.