Näin onnistut: Kalan savustus
Päivitetty 24.3.2025Savustettu kala maistuu ympäri vuoden, mutta erityisen ihanaa se on kesällä - itse valmistettuna.
Mitä kalaa savustaa?
Rasvaiset kalat, kuten lohi, kirjolohi, siika, lahna, kampela ja muikku, ovat monien mielestä parhaita savustettavia, mutta kokeile myös ahventa, kuhaa ja haukea.
Pienet ja keskikokoiset kalat voi savustaa sellaisenaan perattuina. Savustettavia kaloja ei tarvitse suomustaa.
Kuinka kauan savustaa?
Pienemmät kalat savustuvat 15–25 minuutissa, suuremmat 30–50 minuutissa. Kala on kypsää, kun nahka ja evät irtoavat helposti tai kalan sisälämpötila on noin 65 astetta. Varo kypsentämästä kalaa liikaa, ettei se kuivu.
Savustettavan kalan suolaaminen
Savustettavan kalan voi suolata ennen savustusta irtosuolalla tai suolaliuoksessa. Hiero merisuolaa peratun ja suomustetun kalan sisälle ja pintaan (2 tl / 800 g). Anna kalan suolaantua jääkaapissa pari tuntia. Jos haluat suolata kalan vasta savustuksen jälkeen, upota kuuma kala tai fileet kuumaan 10-prosenttiseen suolaliuokseen muutamaksi minuutiksi.
Mikä puru savustukseen?
Savustuspöntön pohjalle ja sähkösavustimen purupellille sirotellaan ohut kerros savustuspurua, josta muodostuu ruoan maustava savu. Varmista, että purut ovat kosteita ja kostuta purut tarvittaessa esimerkiksi sumutepullon avulla. Jos purua on liian vähän, savun maku jää miedoksi, mutta jos purua on liikaa tai se on liian kuivaa, se saattaa syttyä palamaan.
Leppäpuru on perinteisin puru kalan savustukseen. Saatavilla on myös omenapuusta, tammesta, hikkorista ja kirsikkapuusta valmistettua purua, joista kukin antaa omanlaisensa savuaromin.
Makua ja väriä kalaan
Lisää savustuspurujen päälle 1–2 sokerinpalaa, jotka palaessaan antavat savukalalle kauniin värin. Katajanoksa savustuspurujen päällä antaa lisämakua savustettavaan kalaan. Kalan rinnalle savustusritilälle voi lohkoa esimerkiksi sitruunaa, joka antaa lisämakua kalaan. Voit kostuttaa puruja myös oluella, jonka avulla saat savuun lisää aromia.
Muista matala lämpötila!
Savustuslämpötilat ovat melko matalia (noin 100 asteen tienoilla), jotta savua ehtii muodostua, eikä savustettava kala pääse kuivumaan.
Savusta maittavat kalaherkut
- 30–60 min
- yli 60 min
- yli 60 min
- 30–60 min
- yli 60 min
Löydä parhaat vinkit kalan kokkaamiseen
- Uusi30–60 min4,0(6 arviota)
- Kalan ja lohen maustaminen yrteillä – vaihtoehdot tillille
Tilli on tuttu kalan maustaja, mutta ainoa vaihtoehto se ei ole. Kalan ja lohen maustaminen onnistuu helposti monilla tuoreilla yrteillä, jotka tuovat ruokaan lisää raikkautta ja uudenlaista makua. Timjami, rakuuna, persilja tai korianteri sopivat kalalle eri tavoin, valinta vain riippuu kalalajista ja valmistustavasta. Näillä vinkeillä löydät parhaat yrtit kalalle ja ideat siihen, millä korvata tilli kalaruoassa!
- Kalakeitto on maukas perinteinen arkiruoka
Kalakeitto on monipuolinen ja maukas ruoka, jonka voi tehdä monin eri tavoin mausteita, vihanneksia ja kalalajeja vaihtelemalla. Kermainen lohikeitto on monen suosikki, mutta muutkin suomalaiset kalalajit sopivat loistavasti keittoihin ja niitä kannattaakin hyödyntää soppaa keittäessä. Löytyykö parhaimpien kalakeittoreseptien listalta sinun suosikkiasi?
- Uusi30–60 min3,7(10 arviota)
- yli 60 min4,0(16 arviota)
- Sertifioidut kalatiskit lähes 80 K-ruokakaupassa
Olemme ylpeitä voidessamme kertoa, että noin 80:lle K-ruokakaupan kalatiskille on myönnetty MSC- ja ASC-jäljitettävyyssertifikaatti. MSC-merkki kertoo, että kalaraaka-aineen alkuperä tunnetaan ja kala on pyydetty sertifikaatin kestävyyskriteerien mukaisesti. Kasvatetun kalan ASC-sertifikaatin tavoitteena on puolestaan pienentää kalankasvatuksen haitallisia ympäristövaikutuksia.
- Vinkit kalaostoksille – Näin tunnistat tuoreen kalan
Mietitkö, miten valita tuore ja laadukas kala kalatiskiltä? Kalan ostaminen kaupasta voi olla helppoa, kun tiedät mitä etsiä: silmät, tuoksu ja sesonki kertovat paljon kalan tuoreudesta. K-Ruoan ruokatoimittaja Roosa jakaa parhaat vinkit kalan ostamiseen, tuoreen kalan tunnistamiseen ja siihen, miten kalan sesongit vaikuttavat valintaan. Lue, mitä kannattaa huomioida, jotta kalaostokset onnistuvat joka kerta!
- Kala ui lautaselle – 10 helppoa kalaruokaa arkeen
Haluaisitko lisätä kalaa arjen ruokapöytään helposti ja herkullisesti? Kala on terveellinen ja monipuolinen raaka-aine, josta syntyy nopeasti maukasta arkiruokaa. Kokosimme yhteen helpot kalaruokareseptit, jotka tekevät kalan syömisestä vaivatonta, käytitpä raaka-aineena tuoretta kalaa tai kalapakasteita ja -säilykkeitä.
- Näin grillaat lohta
Lohi grillissä on monen kesän suosikkiherkku, ja se muuntuu moneen makuun erilaisilla marinadeilla ja kastikkeilla. Mutta miten lohen saa grillattua ihanan meheväksi ja maukkaaksi ilman, että se menee ylikypsäksi? Me kerromme!
- Kala ja äyriäiset kypsyvät grillissä
Grillattu kala ja äyriäiset ovat kesän herkkuja. Rasvaiset ja vaaleat kalat grillataan miedolla lämmöllä puhtaassa grillissä. Muista maustaa kala ennen grillausta! Kokeile rohkeasti myös grillattuja äyriäisiä.
- Mäti on herkkujen herkku
Mäti sopii erinomaisesti blinien seuraksi, pikkusuolaisiin cocktailpaloihin ja voileipäkakkujen koristeluun. Mutta mitä eroa eri mädeillä on? Tutustu mätiin ja katso herkulliset vinkit sen käyttöön!
- Lohen fileointiluokitukset A:sta D:hen
Mitä ihmettä tarkoittavat A- ja D-leikkuu? Kalatiskillä voi helposti mennä sormi suuhun lohen fileointiluokitusten kanssa. Tämän jutun luettuasi eri leikkuutavat ovat hallussa hetkessä!
