1. Nosta avattu kala leikkuulaudalle
Aseta perattu kala tukevalle leikkuulaudalle siten, että pää on itseesi päin. Varmista, että kala pysyy paikallaan työskentelyn ajan.
Kalan perhosleikkaus: näin leikkaat kalan perhoseksi vaihe vaiheelta
Julkaistu 12.11.2026Perhosleikattu kala kypsyy tasaisesti, näyttää näyttävältä tarjoiltaessa ja on helppo maustaa. Kalan perhosleikkaus sopii erityisesti lohelle, kirjolohelle ja taimenelle, mutta samalla tekniikalla voit käsitellä myös muita kokonaisia kaloja.
Mitä kalan perhosleikkaus tarkoittaa?
Kalan perhosleikkaus on tekniikka, jossa kokonainen kala avataan yhtenä kappaleena niin, että fileet jäävät kiinni toisiinsa. Selkäruoto poistetaan, mutta kala säilyy ehjänä. Lopputuloksena on perhosleikattu kala, joka soveltuu erinomaisesti grilliin, savustimeen tai uuniin.
Tarvitset vain muutaman työvälineen
Perhosleikkaus onnistuu parhaiten terävällä fileointiveitsellä. Lisäksi tarvitset keittiösakset evien ja ruotojen katkaisemiseen sekä tukevan leikkuulaudan.
Jos kala on juuri perattu, kuivaa pinta talouspaperilla ennen leikkaamisen aloittamista. Näin kala pysyy paremmin paikallaan.
Näin onnistut kalan perhosleikkauksessa
2. Poista kidukset
Leikkaa kidukset irti saksilla. Kidusten poistaminen siistii kalan ja helpottaa sen jatkokäsittelyä.
3. Leikkaa evät pois
Poista selkä-, vatsa- ja peräevät saksilla. Jätä pyrstöevä paikoilleen, sillä se viimeistelee näyttävän lopputuloksen.
4. Irrota kylkiruodot
Hivuta fileointiveitsi pään puolelta selkäruodon alareunaa pitkin kalan sisään. Etene ruotojen suuntaisesti kohti ulkoreunaa ja irrota kylkiruodot lihasta. Toista sama toisella puolella.
Vinkki: Terävä fileointiveitsi helpottaa tarkkaa työskentelyä ja auttaa pitämään kalan ehjänä.
5. Poista selkäruoto
Leikkaa selkäruoto irti lihasta molemmilta puolilta koko kalan pituudelta. Katkaise ruoto lopuksi päästä ja pyrstöstä, ja nosta se pois. Samalla voit leikata kalan pään irti.
6. Avaa kala perhoseksi
Levitä kala varovasti litteäksi ja nosta se nahkapuoli alaspäin leivinpaperin päälle uunipellille tai grillialustalle.
Tarjoa perhosleikattu kala näyttävästi ja maukkaasti
- Valmistusaika 30–60 min. Arvosana 4,5 tähteä viidestä, 15 arviota.
- Valmistusaika 30–60 min. Arvosana 4,5 tähteä viidestä, 87 arviota.
- Valmistusaika 30–60 min. Arvosana 4,0 tähteä viidestä, 328 arviota.
- Valmistusaika 15–30 min. Arvosana 4,3 tähteä viidestä, 62 arviota.
- Valmistusaika 15–30 min. Arvosana 4,2 tähteä viidestä, 44 arviota.
Herkullisimmat maut kalaan verkkokaupasta
Valittu kauppa
Lisää herkullisia ideoita
- Valmistusaika 30–60 min. Arvosana 3,9 tähteä viidestä, 25 arviota.
- Näin fileoit lohen
Lipeääkö kalatiskin vonkale leikkuulaudalla näpeistäsi? Pilkistääkö fileepalasta ikäviä ruotoja? Katso vinkkivideo lohen fileoinnista ja ota opit talteen.
- Näin onnistut: Lohimedaljonki
Kaunis lohimedaljonki syntyy käden käänteessä terävän veitsen ja oikeiden otteiden avulla. Katso video-ohje ja onnistut varmasti!
- Valmistusaika yli 60 min. Arvosana 3,5 tähteä viidestä, 37 arviota.
- Valmistusaika 30–60 min. Arvosana 5,0 tähteä viidestä, 4 arviota.
- Valmistusaika yli 60 min. Arvosana 4,5 tähteä viidestä, 69 arviota.
- Valmistusaika 15–30 min. Arvosana 4,2 tähteä viidestä, 6 arviota.
- Näin onnistut: Kalaliemen valmistus
Jos käytät kokonaisesta kalasta vain fileet, kannattaa päästä ja ruodoista ehdottomasti keittää maukas kalaliemi.
- Valmistusaika 30–60 min. Arvosana 4,1 tähteä viidestä, 39 arviota.
- Valmistusaika 15–30 min. Arvosana 4,4 tähteä viidestä, 60 arviota.
- Valmistusaika yli 60 min. Arvosana 4,3 tähteä viidestä, 10 arviota.
Haluatko saada henkilökohtaisia etuja ja sisältöjä, jotka on poimittu juuri sinulle?
Tilaa uutiskirje