Savustetut ahvenet

Name: Savustetut ahvenet
Total time: 60 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: 8 (n. 1,6 kg) kokonaista ahventa; 2 l vettä; 2 dl merisuolaa

Annosmäärä4 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton
Kananmunaton

Savustetut ahvenet ovat savukaloista monen ehdoton suosikki. Savustaminen on yllättävän helppoa ja liemessä suolaamalla kalaan saa helposti tasaisen maun. Resepti: Kalaasi-blogi.

Laktoositon
Gluteeniton
Maidoton
Kananmunaton

Ainekset

4 annosta

Suolaliemi
8 (n. 1,6 kg)	kokonaista ahventa tai
2 l	vettä tai
2 dl	merisuolaa tai

Ravintosisältö

Energia	345 kJ / 83 kcal
Rasva	0,7 g
josta tyydyttynyttä	0,1 g
Hiilihydraatit	0 g
josta sokereita	0 g
Proteiini	18,8 g
Suola	14,5 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Valmistele savustin sopivan kuumaksi, noin 100 astetta riittää.

Perkaa ahvenet. Leikkaa vatsa auki kalasaksilla tai terävällä veitsellä. Poista sisälmykset ja kidukset. Huuhdo ahvenet kylmällä vedellä. Voit myös käyttää valmiiksi perattuja ahvenia.

Asettele ahvenet savustimen ritilälle. Savusta ahvenia 15–20 minuuttia. Kypsyyttä voit kokeilla selkäevästä, jos se irtoaa helposti, ovat kalat kypsiä. Jos ahvenet ovat pieniä, lyhyempi kypsentämisaika riittää.

Keitä vesi kiehuvaksi, sekoita suola joukkoon niin, että se on kokonaan liuennut. Jäähdytä liemi.

Asettele savustetut ahvenet lämpiminä sopivaan astiaan ja kaada suolaliemi päälle. Anna ahventen suolaantua liemessään 20–30 minuuttia. Valuta ahvenet ennen tarjoamista. Tarjoa savustetut ahvenet perunoitten kanssa tai napostele sellaisenaan.

Ahvenia ei tarvitse suomustaa ennen savustusta. Paksun suomukuoren alla ahvenet savustuvat meheviksi. Kalatiskeillä on usein myös tarjolla valmiiksi perattuja ahvenia, näin voit helpottaa savusustusurakkaasi. Liemessä suolaamalla saat kaloihin tasaisen suolan. Suolan määrä saattaa tuntua suurelta, mutta veteen liuetessa se miedontuu. Jos ahvenia jää yli, maistuvat ne seuraavanakin päivänä. Voit ruotia ne valmiiksi ja säilyttää rasiassa, jääkaapissa yön yli. Savuahvenista ruodot erottuvat helposti, jolloin ne on helppo poistaa.

Jozo Le Saunier de Camargue Hieno merisuola sirotin 250g
Hinta 2,79/kpl
11,16/kg
Jozo Le Saunier de Camargue Fleur de Sel merisuola 125g
Hinta 3,29/kpl
26,32/kg
Meira merisuola 450g hieno, jodioitu
Hinta 1,75/kpl
3,89/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.