Korvasienen ryöppäys – Näin käsittelet korvasienet
Päivitetty 14.7.2025Keväällä esiin putkahtelevat korvasienet ovat herkullinen, mutta huolellista käsittelyä vaativa ruokasieni. Oikein ryöpättynä korvasienestä syntyy monia keväisiä herkkuja. Lue lisää, miten käsittelet korvasienet turvallisesti ja saat niistä kaiken maun irti!
Tuoreena tappavan myrkyllinen – näin tunnistat ja käsittelet korvasienen
Korvasieni on ulkonäöltään omalaatuinen: sen ruskea, aivomaisesti poimuttunut lakki tekee siitä helposti tunnistettavan. Sitä tavataan koko Suomessa, erityisesti hiekkapohjaisissa kangasmetsissä, hakkuualueilla ja myllätyillä metsäpalstoilla. Keväällä sienestäjän pitkä odotus palkitaan, kun korvasienet alkavat nousta esiin.
Vaikka korvasieni on oikein käsiteltynä yksi herkullisimmista ruokasienistämme, se on tuoreena tappavan myrkyllinen. Siksi sen valmistus vaatii erityistä huolellisuutta ja tarkkaa ryöppäystä. Kun käsittely tehdään ohjeiden mukaan, korvasienestä syntyy ainutlaatuisia kevätherkkuja.
Keittämällä saat korvasienistä syötäviä
Korvasienet käsitellään syömäkelpoisiksi useaan kertaan keittämällä. Sienet pitää keittää vähintään kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään 5 minuuttia / kerta, ja on huuhdeltava hyvin molempien kertojen jälkeen runsaassa vedessä. Vaihda keitinvesi sekä huuhteluvesi puhtaaseen joka kerran välissä, äläkä käytä niitä ruoanvalmistustuksessa. Muista huolehtia hyvästä tuulettamisesta!
Keittämiseen kannattaa varata riittävästi aikaa. Vaiva kuitenkin kannattaa, sillä voimakasarominen sieni sopii täydellisesti keväisiin keittoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin. Sitä voi hyödyntää myös leivonnassa. Kokeile vaikka ylevöittää korvasienillä sämpylätaikina tai lisää niitä suolaiseen pannukakkuun.
Miten korvasienet käsitellään turvallisesti?
1. Korvasienten puhdistus
Tuoreet korvasienet puhdistetaan hiekasta harjaamalla ja tarvittaessa huuhtelemalla. Myös hiekkaiset tyvet leikataan irti. Sienet kannattaa halkaista, sillä etanat pitävät mielellään majaa ontossa lakissa. Korvasieniä käsitellessä on suositeltavaa käyttää suojakäsineitä. Sienten puhdistuksen aikana vältä myös koskemasta kasvoihin.
2. Korvasienten keittäminen
Keitä korvasieniä runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia. Aloita laskeminen, kun vesi kiehuu sienten lisäämisen jälkeen. Keittiö kannattaa pitää hyvin tuuletettuna korvasienistä haihtuvien myrkkykaasujen vuoksi. Korvasienten keitinvettä ei saa käyttää ruoanvalmistuksessa, kaada se siis pois keittämisen jälkeen.
3. Korvasienten huuhtelu
Kaada keitetyt sienet lävikköön ja huuhtele ne huolellisesti runsaassa vedessä. Purista tämän jälkeen sienistä hellävaraisesti ylimääräinen vesi.
4. Korvasienten toinen keittäminen ja huuhtelu
Yksi keittämiskerta ei riitä myrkyllisyyden poisatamiseksi, joten sienet on keitettävä uudelleen. Toista siis 2. vaihe uudella keitinvedellä ja suorita myös 3. vaihe toistamiseen. Tämän jälkeen sienet ovat valmiit käytettäviksi ruoanlaitossa. Niistä syntyy esimerkiksi herkullinen korvasienikeitto tai korvasienipasta.