Korvasienen ryöppäys – Näin käsittelet korvasienet
Päivitetty 14.7.2025Keväällä esiin putkahtelevat korvasienet ovat herkullinen, mutta huolellista käsittelyä vaativa ruokasieni. Oikein ryöpättynä korvasienestä syntyy monia keväisiä herkkuja. Lue lisää, miten käsittelet korvasienet turvallisesti ja saat niistä kaiken maun irti!
Tuoreena tappavan myrkyllinen – näin tunnistat ja käsittelet korvasienen
Korvasieni on ulkonäöltään omalaatuinen: sen ruskea, aivomaisesti poimuttunut lakki tekee siitä helposti tunnistettavan. Sitä tavataan koko Suomessa, erityisesti hiekkapohjaisissa kangasmetsissä, hakkuualueilla ja myllätyillä metsäpalstoilla. Keväällä sienestäjän pitkä odotus palkitaan, kun korvasienet alkavat nousta esiin.
Vaikka korvasieni on oikein käsiteltynä yksi herkullisimmista ruokasienistämme, se on tuoreena tappavan myrkyllinen. Siksi sen valmistus vaatii erityistä huolellisuutta ja tarkkaa ryöppäystä. Kun käsittely tehdään ohjeiden mukaan, korvasienestä syntyy ainutlaatuisia kevätherkkuja.
Keittämällä saat korvasienistä syötäviä
Korvasienet käsitellään syömäkelpoisiksi useaan kertaan keittämällä. Sienet pitää keittää vähintään kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään 5 minuuttia / kerta, ja on huuhdeltava hyvin molempien kertojen jälkeen runsaassa vedessä. Vaihda keitinvesi sekä huuhteluvesi puhtaaseen joka kerran välissä, äläkä käytä niitä ruoanvalmistustuksessa. Muista huolehtia hyvästä tuulettamisesta!
Keittämiseen kannattaa varata riittävästi aikaa. Vaiva kuitenkin kannattaa, sillä voimakasarominen sieni sopii täydellisesti keväisiin keittoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin. Sitä voi hyödyntää myös leivonnassa. Kokeile vaikka ylevöittää korvasienillä sämpylätaikina tai lisää niitä suolaiseen pannukakkuun.
Miten korvasienet käsitellään turvallisesti?
1. Korvasienten puhdistus
Tuoreet korvasienet puhdistetaan hiekasta harjaamalla ja tarvittaessa huuhtelemalla. Myös hiekkaiset tyvet leikataan irti. Sienet kannattaa halkaista, sillä etanat pitävät mielellään majaa ontossa lakissa. Korvasieniä käsitellessä on suositeltavaa käyttää suojakäsineitä. Sienten puhdistuksen aikana vältä myös koskemasta kasvoihin.
2. Korvasienten keittäminen
Keitä korvasieniä runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia. Aloita laskeminen, kun vesi kiehuu sienten lisäämisen jälkeen. Keittiö kannattaa pitää hyvin tuuletettuna korvasienistä haihtuvien myrkkykaasujen vuoksi. Korvasienten keitinvettä ei saa käyttää ruoanvalmistuksessa, kaada se siis pois keittämisen jälkeen.
3. Korvasienten huuhtelu
Kaada keitetyt sienet lävikköön ja huuhtele ne huolellisesti runsaassa vedessä. Purista tämän jälkeen sienistä hellävaraisesti ylimääräinen vesi.
4. Korvasienten toinen keittäminen ja huuhtelu
Yksi keittämiskerta ei riitä myrkyllisyyden poisatamiseksi, joten sienet on keitettävä uudelleen. Toista siis 2. vaihe uudella keitinvedellä ja suorita myös 3. vaihe toistamiseen. Tämän jälkeen sienet ovat valmiit käytettäviksi ruoanlaitossa. Niistä syntyy esimerkiksi herkullinen korvasienikeitto tai korvasienipasta.
Tutustuthan korvasienien tarkempiin käsittelyohjeisiin esimerkiksi Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran sivuilla.
Reseptit korvasienistä
- 30–60 min3,0(20 arviota)
- 30–60 min4,1(42 arviota)
- 30–60 min3,2(43 arviota)
Katso lisää vinkkejä sienten hyödyntämiseen ruoanlaitossa
- Sienestäjien suosikit: rouskut
Rouskut ovat sienestäjien kestosuosikkeja ja ne valtaavat metsät elo–syyskuussa. Ne kuuluvat yleisimpiin ruokasieniimme ja ovat helppoja tunnistaa maitiaisnesteensä ansiosta. Mutta mitä rouskuista kannattaa tietää ja millaisia herkkuja niistä voi valmistaa? Lue vinkit rouskujen käyttöön kotikeittiössä!
- Tatti sopii uuniin ja liedelle
Tatit ovat yleisimpiä ja arvostetuimpia ruokasieniämme ja ne kuuluvatkin olennaisesti syksyn sieniruokiin kantarellien ja suppilovahveroiden rinnalla. Erityisesti herkkutatti sopii erinomaisesti kastikkeisiin, keittoihin, muhennoksiin ja pastoihin – sekä uunissa että liedellä valmistettavaksi. Ota talteen vinkit ja ideat, miten hyödyntää tatteja ruoanlaitossa!
- Suppilovahverosta herkkuja syksyyn
Suppilovahvero, eli suppis, on yksi syksyn suosituimmista ruokasienistä. Sen mieto ja hieman makea maku tekee siitä monikäyttöisen keittiössä. Suppilovahveron satokausi ajoittuu loppusyksyyn, ja ennen käyttöä sienet kannattaa halkaista, jotta jalan sisään kertyneet roskat saadaan poistettua. Nappaa talteen vinkit ja ideat suppilovahveroiden käyttöön syksyisissä resepteissä!
- Sienet syysmetsästä – tunnista, kerää ja kokkaa
Innostuneimpia sienestäjiä metsäretki alkaa houkutella jo heinäkuussa, mutta sienestämään ehtii aina loka-marraskuulle asti. Luonnossa kasvaa satoja syötäväksi kelpaavia sienilajeja. Sienten makuun pääsee myös kaupasta löytyvillä sienillä sekä viljellyillä lajikkeilla. Syksy on sienestäjän kulta-aikaa. Metsät tarjoavat runsaan sadon syötäviä ruokasieniä heinäkuulta aina marraskuulle asti. Sienet ovat kevyttä ja ravinteikasta ruokaa, sillä ne sisältävät runsaasti vettä ja vain noin 25 kcal / 100 g. Sienten makuun pääsee myös kaupan tuoreilla ja viljellyillä lajikkeilla.
- 30–60 min4,3(16 arviota)
- Lampaankääpä on herkullinen ruokasieni – näin erotat sen typäskäävästä
Valkea lampaankääpä on herkullinen ruokasieni, jota voi paistaa, leivittää tai syödä suolattuna! Katso vinkit lampaankäävän tunnistamiseen, käyttöön ja säilöntään.
