Sienten kuivaus – näillä vinkeillä säilöt sienisadon onnistuneesti
Päivitetty 23.5.2025Sienien kuivaus on kätevä tapa säilöä syksyn runsas sienisato talteen. Lue vinkit suppilovahveroiden, tattien, haperoiden ja muiden sienten kuivaamiseen, olitpa sitten himosienestäjä tai satunnainen sienten poimija.
Kuivaa sienet uunissa tai kuivurissa
Pienemmät sienimäärät voi kuivattaa kiertoilmauunissa 50 asteessa uunin luukku auki. Sieniä on hyvä käännellä kuivattamisen aikana muutaman kerran. Uunissa sienet kuivuvat noin vuorokaudessa. Tasaisen kuivaustuloksen saa kuitenkin hyötykasvikuivurilla, ja se sopii myös isomman sienisaaliin kuivattamiseen. Paras kuivatuslämpötila kuivurilla on alle 45 astetta.
Uunin lisäksi kotona voi kuivattaa sieniä esimerkiksi jääkaapin päällä. Paikan tulisi mielellään olla lämmin, ilmava ja valolta suojattu. Sauna sopii sienten kuivattamiseen, kun lämmität sen 45-asteiseksi. Huomioi, että saunomisen jälkeen on sauna usein liian kostea kuivattamiselle ja oikeaa lämpötilaakin voi olla vaikea saada kohdalleen. Jotkut myös suosivat sienten kuivattamista kylpyhuoneen lattialla, jos siinä on lattialämmitys. Lattialämmityksen teho riittää ohutmaltoisten sienten kuivaamiseen, mutta tatteja voi siinä olla vaikea saada kuivattua riittävän nopeasti.
Sisällä kuivattaessa on ilmankierrosta huolehdittava, kuivasit sitten kasvikuivurissa tai huoneenlämmössä.
Näin kuivaat sienet
Puhdista sienet harjaamalla ja siisti sienten jalat. Leikkaa sienet 3 – 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Helttasienet, kuten haperot, on hyvä leikata helttojen suuntaisesti. Ohutmaltoiset sienet, kuten vahverot, voit repiä varovasti pienemmiksi paloiksi. Pienemmät sienet kuivuvat kokonaisinakin.
Levitä viipaloidut tatit tai revityt sienet kerrokseksi harsokankaan päälle uuniritilälle tai kasvikuivurin ritilöille.
Nosta ritilä lämpimään ja ilmavaan, valolta suojattuun ja pölyttömään paikkaan tai kuivaa sienet kasvikuivurissa, 2 – 4 tuntia. Kuivumisaika riippuu sienten koosta ja kosteudesta.
Seuraa kuivumista puolen vuorokauden välein. Siirtele sieniä irti toisistaan, jos niitä on paljon.
Sienet ovat tarpeeksi kuivia, kun ne taitettaessa murtuvat (kosteutta jäljellä alle 12 %).
Säilytä sienet kuivatut sienet valolta suojattuna ilmatiiviissä purkeissa. Oikein kuivattuina sienet säilyvät käyttökelpoisina yli vuoden.
Pujota mustatorvisienet ompeluneulalla lankaan ja laita kuivumaan huoneenlämpöön. Varmista, että sienet ovat täysin kuivuneet ennen purkkeihin pakkaamista.
Lähes kaikkia sieniä voi kuivata
Ohutmaltoiset metsäsienet, kuten mustatorvisieni, suppilovahvero, huhtasienet ja mustavahakas sopivat erityisen hyvin kuivattavaksi. Tattien, haperoiden, lampaankäävän ja leppärouskun kuivaaminen onnistuu myös, mutta vie hieman enemmän aikaa.
Muista sienestäjän sääntö numero 1: Poimi vain sieniä, jotka tunnet.
Loppukesän odotetuin sieni, kantarelli ei sen sijaan sovi lainkaan kuivatettavaksi, sillä kuivaus sitkistää sientä ja muuttaa makua. Myös kehnäsienten maku muuttuu kuivatessa kitkeräksi. Rouskut, jotka ovat muutoin herkullisia ruokasieniä, eivät kiehauttamisen vuoksi sovi lainkaan kuivattavaksi. Korvasienten kuivaamista asuintiloissa ei suositella lainkaan.
Kuivattujen sienien käyttö
Usein kuivatut sienet liotetaan ennen käyttöä. Puolen tunnin kylpy kädenlämpöisessä vedessä riittää elvyttämään sienet. Sienten liotusveden voi myös käyttää ruokaan, mutta maista ensin, ettei sienistä ole irronnut karvasta makua. Jos valmistat pataruokia tai kastikkeita, voit lisätä kuivatut sienet suoraan ruokaan.
50 grammaa kuivattuja sieniä vastaa noin 500 grammaa eli noin litraa tuoreita, puhdistettuja sieniä.
Kuivatuista metsäsienistä valmistuu upea risotto, pasta tai keitto. Niistä syntyy myös herkulliset suolaiset piirakat. Kokeile myös jauhaa sienet jauhoksi sauvasekoittimen myllyssä tai monitoimikoneen teholeikkurissa. Jauhe antaa hienon umamisen maun majoneeseille, leipätaikinoille ja keitoille. Erityisen hyvin tähän sopivat mustatorvisienet ja suppilovahverot.
Jos jostain syystä sienionni ei tänä vuonna osunutkaan kohdalle, apu löytyy kaupasta. Hedelmä-vihannesosastolta löydät suolaan säilötyt sienet ja kuivattujakin metsäsieniä saa monenlaisia.
Katso lisää vinkkejä sienten hyödyntämiseen ruoanlaitossa
- Sienestäjien suosikit: rouskut
Rouskut ovat sienestäjien kestosuosikkeja ja ne valtaavat metsät elo–syyskuussa. Ne kuuluvat yleisimpiin ruokasieniimme ja ovat helppoja tunnistaa maitiaisnesteensä ansiosta. Mutta mitä rouskuista kannattaa tietää ja millaisia herkkuja niistä voi valmistaa? Lue vinkit rouskujen käyttöön kotikeittiössä!
- Tatti sopii uuniin ja liedelle
Tatit ovat yleisimpiä ja arvostetuimpia ruokasieniämme ja ne kuuluvatkin olennaisesti syksyn sieniruokiin kantarellien ja suppilovahveroiden rinnalla. Erityisesti herkkutatti sopii erinomaisesti kastikkeisiin, keittoihin, muhennoksiin ja pastoihin – sekä uunissa että liedellä valmistettavaksi. Ota talteen vinkit ja ideat, miten hyödyntää tatteja ruoanlaitossa!
- 30–60 min4,3(16 arviota)
- Suppilovahverosta herkkuja syksyyn
Suppilovahvero, eli suppis, on yksi syksyn suosituimmista ruokasienistä. Sen mieto ja hieman makea maku tekee siitä monikäyttöisen keittiössä. Suppilovahveron satokausi ajoittuu loppusyksyyn, ja ennen käyttöä sienet kannattaa halkaista, jotta jalan sisään kertyneet roskat saadaan poistettua. Nappaa talteen vinkit ja ideat suppilovahveroiden käyttöön syksyisissä resepteissä!
- yli 60 min3,3(27 arviota)
- Sienet syysmetsästä – tunnista, kerää ja kokkaa
Innostuneimpia sienestäjiä metsäretki alkaa houkutella jo heinäkuussa, mutta sienestämään ehtii aina loka-marraskuulle asti. Luonnossa kasvaa satoja syötäväksi kelpaavia sienilajeja. Sienten makuun pääsee myös kaupasta löytyvillä sienillä sekä viljellyillä lajikkeilla. Syksy on sienestäjän kulta-aikaa. Metsät tarjoavat runsaan sadon syötäviä ruokasieniä heinäkuulta aina marraskuulle asti. Sienet ovat kevyttä ja ravinteikasta ruokaa, sillä ne sisältävät runsaasti vettä ja vain noin 25 kcal / 100 g. Sienten makuun pääsee myös kaupan tuoreilla ja viljellyillä lajikkeilla.
