Bao bun eli taiwanilaiset höyrysämpylät

Valmista ensin höyrysämpylät. Sekoita kulhossa keskenään 42 asteeseen lämmitetty vesi, pieneen määrään jauhoja sekoitettu kuivahiiva, sokeri ja öljy. Jätä sivuun 15 minuutiksi. Sekoita keskenään loput jauhot, maissitärkkelys, suola ja ruokasooda.Lisää seos hiiva-vesiseoksen joukkoon. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa hyvin kulhon seinämistä. Lisää tarvittaessa jauhoja. Anna nousta peitettynä ½ tuntia.

Vaivaa taikinaa hetki leivinpöydällä ja jaa 6 samankokoiseen palaan (noin 80 g). Pyöritä paloista pallot, kaulitse ne ohuiksi soikioiksi ja sivele pinta kevyesti öljyllä. Taita soikiot kaksin kerroin leivinpaperipalan päälle, nosta höyrytyskoriin väljästi ja sulje kansi.

Kuumenna pannun pohjalla pari senttiä vettä ja nosta höyrytyskori pannulle. Varmista, että höyryosan pohja ei osu veteen. Kypsennä sämpylöitä höyryssä kannen alla noin 7–9 minuuttia, juuri ja juuri kypsiksi.

Viipaloi munakoisot ohuiksi ja hienonna kuorittu sipuli. Paista öljyssä munakoisoviipaleita, sipulia, valkosipulimurskaa ja inkivääriä, kunnes munakoisot ovat molemmin puolin kypsiä.

Lisää pannulle keskenään sekoitettu soijakastike, riisiviinietikka ja seesamiöljy. Kuumenna, kunnes seos on imeytynyt munakoisoihin. Lisää joukkoon hienonnettu kevätsipuli. Pidä lämpimänä.

Leikkaa kurkku ja kuorittu porkkana ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Viipaloi sekaan pestyt retiisit.

Yhdistä loput ainekset pähkinöitä lukuun ottamatta ja kaada seos kurkku-porkkana-retiisiseoksen joukkoon.

Täytä sämpylät munakoisolla ja lisäkkeellä. Viimeistele pähkinärouheella.