Béarnaisekastike
- Annosmäärä 4 annosta
- Valmistusaika 30–60 min
- Gluteeniton
- Kasvis (lakto-ovo)
Bearnaisekastike on yksi ranskalaisen keittiön klassikkokastikkeista. Se muistuttaa hieman hollandaisea, mutta saa lisämakua mausteliemestä ja rakuunasta.
- Gluteeniton
- Kasvis (lakto-ovo)
Ainekset
4 annosta
- 1 (50 g) pieni salottisipuli
- 3 rakuunan oksaa tai 1 tl kuivattua rakuunaa
- 1 dl valkoviiniä
- 4 rkl valkoviinietikkaa
- 1/2 tl kokonaisia mustapippureita
- 170 g voita
- 2 kananmunan keltuaista
- 1 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
- ripaus suolaa
Ravintosisältö
- Energia1 035 kJ / 247 kcal
- Rasva24,7 g
- josta tyydyttynyttä15,4 g
- Hiilihydraatit1 g
- josta sokereita0,8 g
- Proteiini2,8 g
- Suola0,7 g
Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia
Valmistus
30–60 min
- Tee ensin mausteliemi. Leikkaa sipuli reiluiksi viipaleiksi kattilaan. Nypi rakuunasta lehdet ja hienonna ne. Hienonnettua yrttiä tulisi olla 1 rkl. Siirrä rakuunan varret kattilaan. Mikäli käytät kuivattua rakuunaa, lisää se vasta valmiiseen kastikkeeseen.
- Lisää kattilaan viini, etikka ja pippurit. Kuumenna voimakkaasti keittäen, kunnes lientä on jäljellä enää 1 1/2 rkl. Siivilöi liemi. Anna jäähtyä hetki.
- Mittaa voi erilliseen kattilaan ja kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia.
- Erottele keltuaiset toiseen kattilaan. Lisää myös kokoon keitetty liemi.
- Kypsennä kastikepohjaa miedolla lämmöllä jatkuvasti vatkaten ja siirtäen kattilaa välillä pois lämmöltä. Kastikepohja on kypsä, kun seos muuttuu paksuksi ja kuohkeaksi eikä enää vaahtoudu.
- Siirrä kattila pois liedeltä ja valuta voisula joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon hienonnettu rakuuna. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla.
Vinkki! Jos kastike erottuu liedellä kuumennettaessa, lisää kastikkeeseen 1–2 rkl kylmää vettä ja sekoita, kunnes koostumus on palautunut. Voit valmistaa bearnaisekastikkeen myös vesihauteessa. Pane kananmunankeltuaiset ja liemi kulhoon. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja nosta kulho vesihauteeseen. Anna veden kiehua miedolla lämmöllä ja varmista, että kulhon pohja ei osu veteen. Kypsennä kastikepohja vesihauteessa koko ajan vatkaimella sekoittaen.
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla
Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Voisit pitää myös näistä
- yli 60 min4,3(99 arviota)
- 15–30 min3,9(69 arviota)
- Video5–15 min3,7(88 arviota)
- 30–60 min3,2(86 arviota)
- yli 60 min2,7(23 arviota)
- 30–60 min4,0(49 arviota)
- 30–60 min4,3(24 arviota)
- 30–60 min3,6(98 arviota)
Arvostele resepti
ka. 3,5 (4 arviota)