Crème brûlée -piirakka

Name: Crème brûlée -piirakka
Total time: 60 min
Yield: 8–10 annosta
Ingredients: 125 g Pirkka voita; 3 dl vehnäjauhoja; 1/2 dl sokeria; ripaus suolaa; 2 rkl kylmää vettä; 1 kananmunan valkuainen voiteluun; 2 tlk (à 2 dl) Pirkka kuohukermaa; 1 dl kevytmaitoa; 1 dl sokeria; 1 vaniljatanko; 6 kananmunan keltuaista; 1 rkl perunajauhoja; n. 3 rkl ruokosokeria

Annosmäärä8–10 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Kasvis (lakto-ovo)

Crème brûléesta tuttu kermainen vanukas ja rapeaksi paahdettu sokeripinta taipuvat myös piirakan täytteeksi. Tarjoa piirakka marjojen ja raikkaan sorbetin kanssa.

Kasvis (lakto-ovo)

Ainekset

8–10 annosta

125 g Pirkka voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
ripaus suolaa
2 rkl kylmää vettä
1 kananmunan valkuainen voiteluun

Täyte

2 tlk (à 2 dl) Pirkka kuohukermaa
1 dl kevytmaitoa
1 dl sokeria
1 vaniljatanko
6 kananmunan keltuaista
1 rkl perunajauhoja

Pinnalle

n. 3 rkl ruokosokeria

Ravintosisältö

Energia
1 216 kJ / 292 kcal
Rasva
19,2 g
josta tyydyttynyttä
11,7 g
Hiilihydraatit
23,6 g
josta sokereita
13,1 g
Proteiini
5,6 g
Suola
0,3 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Nypi taikinan kuivat aineet huoneenlämpöisen voin joukkoon. Lisää vesi ja vaivaa tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin kelmuun käärittynä puoleksi tunniksi.
Erottele kananmunista keltuaiset erikseen kulhoon. Säästä yksi valkuainen pohjan voiteluun.
Vuoraa irtopohjavuoan (⌀ 24 cm) pohja leivinpaperilla. Kauli taikina hiukan vuoan pohjaa suuremmaksi pyöreäksi levyksi leivinpaperin päälle. Nosta taikina leivinpaperin avulla vuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reilusti reunoille (noin 3,5 cm). Leikkaa taikinan reuna suoraksi veitsellä. Pistele pohja haarukalla. Tue taikinan reunat kaksinkertaisilla foliosuikaleilla, jotta reunat pysyvät ylhäällä esipaiston ajan.
Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia, kunnes pohja on lähes kypsä. Poista foliosuikaleet. Jos pohja on kohonnut epätasaisesti keskeltä, painele se kevyesti tasaiseksi lusikalla. Voitele pohja valkuaisella. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja siirrä odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi. Jäähdytä uuni 150 asteeseen.
Mittaa kerma, maito, sokeri ja halkaistu vaniljatanko kattilaan. Kiehauta seos, nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki.
Siivilöi perunajauhot keltuaisten joukkoon ja sekoita tasaiseksi kierrevatkaimella. Ota vaniljatanko pois kerma-maitoseoksesta ja kaada seos keltuaisseokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen.
Kaada täyte varovasti siivilän läpi pohjan päälle.
Kypsennä 150-asteisen uunin alatasolla 40–45 minuuttia, kunnes massa on hyytynyt. Jäähdytä piirakka ensin huoneenlämpöiseksi. Nosta sitten jääkaappiin hyytymään vähintään 2–3 tunniksi.
Irrota piirakka varovasti vuoasta ja nosta tarjoilulautaselle. Ripottele pinnalle ohut kerros sokeria ja paahda pinta nopeasti kaasupolttimella. Lisää tarvittaessa toinen kerros sokeria ja paahda pinta uudelleen. Tarjoa heti. Voit halutessasi koristella pinnan tuoreilla marjoilla ja marengeilla.

Jäljelle jääneistä valkuaisista voit tehdä marenkeja. Voit hyödyntää marengit myös piirakan koristeluun. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää 2 1/2 dl sokeria koko ajan vatkaten, kunnes seos on kiiltävää. Pursota tai nostele lusikalla seoksesta pieniä nokareita pellille leivinpaperin päälle. Kypsennä marenkeja 75-asteisessa uunissa 1–2 tuntia. Avaa uunin luukku ja anna marenkien kuivua rapeiksi uunin jälkilämmössä.

Pirkka suomalainen voi 500g
Hinta 4,19/kpl
8,38/kg
Pirkka Luomu suomalainen vehnäjauho 1kg puolikarkea
Hinta 1,85/kpl
1,85/kg
Pysyvästi edullinen
Dansukker Taloussokeri 1kg
Hinta 1,25/kpl
1,25/kg
Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Pirkka suomalainen kuohukerma 2dl
Hinta 1,25/kpl
6,25/l
Dr.Oetker Luomu Vaniljatanko 1kpl Bourbon
Hinta 5,39/kpl
Pirkka perunajauho 500g gluteeniton
Hinta 1,29/kpl
2,58/kg
Dansukker Ruokokidesokeri 500g Reilun kaupan tuote
Hinta 2,45/kpl
4,90/kg
Pirkka suomalainen voi 400g
Hinta 4,65/kpl
11,63/kg
Pysyvästi edullinen
Arla lisäaineeton normaalisuolainen meijerivoi 500g vähälaktoosinen
Hinta 3,79/kpl
7,58/kg
Myllyn Paras Emännän puolikarkea vehnäjauho 1 kg
Hinta 1,65/kpl
1,65/kg
Myllärin Luomu Leivontakarkea vehnäjauho 2kg
Hinta 3,39/kpl
1,70/kg
Pirkka sokeri 1kg
Hinta 1,09/kpl
1,09/kg
K-Menu sokeri 1kg
Hinta 0,99/kpl
0,99/kg
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,75/kpl
2,92/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka vapaan kanan munia 6 kpl/408 g
Hinta 1,59/kpl
3,90/kg
Pirkka Parhaat ulkokanojen munia M 8kpl/464g
Hinta 2,19/kpl
4,72/kg
Juustoportti kuohukerma 3,3dl laktoositon
Hinta 2,99/kpl
9,06/l
Plussa-etu −13 %
Valio Keittiön kuohukerma 3,3 dl laktoositon
Plussa-kortilla
Etuhinta 5,00/2 kpl
7,58/l
Ilman Plussa-korttia 2,89/kpl (8,76/l)
Arla Suomi kevytmaito 2dl ESL
Hinta 0,59/kpl
2,95/l
Pirkka kevytmaito 5dl
Hinta 0,79/kpl
1,58/l
Dr.Oetker gourmet vaniljatanko 1kpl
Hinta 3,39/kpl
Helmi perunajauhot 500g gluteeniton
Hinta 1,45/kpl
2,90/kg
Helmi Luomu perunajauho 500g
Hinta 2,29/kpl
4,58/kg
Dansukker Luomuruokosokeri 750g Reilu kauppa
Hinta 3,69/kpl
4,92/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.