Karitsanpaistia, paahdettua varsiparsakaalia ja bearnaisekastikettaReseptin takana kumppani

Karitsanpaistia, paahdettua varsiparsakaalia ja bearnaisekastiketta

  • Annosmäärä6 annosta
  • Valmistusaikayli 60 min
Huippukokki Mikko Kaukonen on laatinut herkullisen pääsiäismenuun. Menuun kuuluva murea karitsanpaisti on takuuvarma pääsiäispöydän puheenaihe.

    Ainekset

    6 annosta
    1 1/2 kg
     
    luutonta karitsanpaistia (pakaste)
    tai
    1 1/2 ruukkua
     
    rosmariinia
    tai
    1/2 ruukkua
     
    timjamia
    tai
    1
     
    sitruuna
    tai
    1 ruukku
     
    lehtipersiljaa
    tai
    2
     
    valkosipulinkynttä
    tai
    2 dl
     
    oliiviöljyä
    tai
    2 rkl
     
    suolaa
    tai
    2 tl
     
    mustapippuria
    tai

    Varsiparsakaali

    3 pkt (600 g)
     
    varsiparsakaalia
    tai
    1/2 dl
     
    sitruunanmehua
    tai
    50 g
     
    parmesaania
    tai
    1
     
    valkosipulinkynsi
    tai
    1 1/2 dl
     
    rypsiöljyä
    tai
    1 tl
     
    suolaa
    tai

    Bearnaisekastike

    5
     
    kananmunan keltuaista
    tai
    3 rkl
     
    sitruunanmehua
    tai
    2 rkl
     
    vettä
    tai
    250 g
     
    voita
    tai
    1 tl
     
    suolaa
    tai
    2 tippaa
     
    tabascoa
    tai
    1 ruukku
     
    tuoretta rakuunaa hienonnettuna
    tai

    Valmistus

    yli 60 min
    Nosta paisti sulamaan yöksi jääkaappiin.
    Nypi rosmariinin ja timjamin lehdet varresta ja raasta sitruunan kuori.
    Hienonna yrtit, lisää sitruunankuori, valkosipuli, oliiviöljy ja soseuta sauvasekoittimella. Pane karitsanpaisti yrtti-marinadiin yön yli.
    Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Mausta karitsa suolalla ja mustapippurilla. Paista karitsanpaisti kuumalla pannulla ruskeaksi molemmin puolin. Kypsennä 100-asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpö on 58 astetta. Anna vetäytyä 20 minuuttia huoneenlämmössä.
    Paahda varsiparsakaaleja 220-asteisessa uunissa 5 minuuttia.
    Soseuta sauvasekoittimella sitruunanmehu, 100 g parmesaania, valkosipuli ja öljy. Sekoita parmesan-vinaigrette varsiparsakaalien joukkoon, mausta suolalla ja raasta loppu parmesaani päälle.
    Bearnaisekastike: Kypsennä keltuaiset vesihauteessa veden ja sitruunanmehun kanssa 82-asteiseksi jatkuvasti vatkaten. Lisää sula voi nauhana voimakkaasti vatkaten. Mausta suolalla, tabascolla ja rakuunalla.
    Tarjoa karitsanpaisti ja varsiparsakaali tarjoiluvadilta.

    Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla

    Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.

    Valikoima ja hinnat kaupasta
    • Pirkka kananmunia 10 kpl/580 g
      Pirkka kananmunia 10 kpl/580 g
      2,19/kpl
      3,78/kg
    • Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
      Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
      3,89/kpl
      3,81/kg
    • K-Menu kananmunia 10 kpl/580 g
      K-Menu kananmunia 10 kpl/580 g
      1,89/kpl
      3,26/kg
    • Järvikylä lehtipersilja rkk FI
      Järvikylä lehtipersilja rkk FI
      1,29/kpl
    • Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
      Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
      1,99/kpl
      26,53/kg
    • Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
      Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
      9,95/kpl
      27,64/kg
    • Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
      Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
      1,15/kpl
      42,59/kg
    • Borges oliiviöljy 500ml extra mild
      Borges oliiviöljy 500ml extra mild
      6,79/kpl
      13,58/l
    • Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
      Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
      Plussa-kortillaPlussa-tarjous
      -19 %
      5,49/kpl
      10,98/l
    • Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
      Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
      6,79/kpl
      13,58/l
    • Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g laktoositon
      Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g laktoositon
      7,09/kpl
      35,45/kg
    • Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
      Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
      10,75/kpl
      53,75/kg
    • Parmareggio Parmigiano 80g lastu
      Parmareggio Parmigiano 80g lastu
      3,99/kpl
      49,88/kg
    • Järvikylä rakuuna rkk FI
      Järvikylä rakuuna rkk FI
      1,89/kpl
    • Pirkka rypsiöljy 450ml
      Pirkka rypsiöljy 450ml
      2,29/kpl
      5,09/l
    • Pirkka rypsiöljy 900ml
      Pirkka rypsiöljy 900ml
      3,99/kpl
      4,43/l
    • Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
      Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
      3,49/kpl
      6,98/l
    • Pirkka sitruuna
      Pirkka sitruuna
      0,53/kpl
      2,79/kg
    • Pirkka sitruuna luomu
      Pirkka sitruuna luomu
      0,68/kpl
      3,99/kg
    • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
      Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
      1,19/kpl
      1,19/kg
    • Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
      Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
      2,59/kpl
      5,18/kg
    • Meira ruokasuola 1kg jodioitu
      Meira ruokasuola 1kg jodioitu
      0,99/kpl
      0,99/kg
    • Tabasco pippurikastike 150ml punainen
      Tabasco pippurikastike 150ml punainen
      7,35/kpl
      49,00/l
    • Tabasco pippurikastike 150ml buffalo
      Tabasco pippurikastike 150ml buffalo
      7,35/kpl
      49,00/l
    • Tabasco pippurikastike 60ml valkosipuli
      Tabasco pippurikastike 60ml valkosipuli
      3,69/kpl
      61,50/l
    • Järvikylä timjami rkk FI
      Järvikylä timjami rkk FI
      1,29/kpl
    • Valio palavoi 500g normaalisuolainen
      Valio palavoi 500g normaalisuolainen
      3,99/kpl
      7,98/kg
    • Valio voi 500g voimakassuolainen
      Valio voi 500g voimakassuolainen
      4,75/kpl
      9,50/kg
    • Bimi® makea varsiparsakaali 250g Espanja 1 lk
      Bimi® makea varsiparsakaali 250g Espanja 1 lk
      3,19/kpl
      12,76/kg

    Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

    Voisit pitää myös näistä

    Arvostele resepti

    ka. 3,5 (90 arvostelua)

    • Henri S.
      2 vuotta sitten
      Oikein maittava pääsiäisruoka. Lihan tosin lämmitin 68'C mikä oli mielestäni yhä medium.