Karitsanpaistia, paahdettua varsiparsakaalia ja bearnaisekastikettaReseptin takana kumppani

Karitsanpaistia, paahdettua varsiparsakaalia ja bearnaisekastiketta

Huippukokki Mikko Kaukonen on laatinut herkullisen pääsiäismenuun. Menuun kuuluva murea karitsanpaisti on takuuvarma pääsiäispöydän puheenaihe.

  • 6 annosta
  • yli 60 min

Ainekset

6 annosta
    • 1 1/2kgluutonta karitsanpaistia (pakaste)
    • 1 1/2ruukkuarosmariinia
    • 1/2ruukkuatimjamia
    • 1sitruuna
    • 1ruukkulehtipersiljaa
    • 2valkosipulinkynttä
    • 2dloliiviöljyä
    • 2rklsuolaa
    • 2tlmustapippuria

Varsiparsakaali

    • 3pkt(600 g)varsiparsakaalia
    • 1/2dlsitruunanmehua
    • 50gparmesaania
    • 1valkosipulinkynsi
    • 1 1/2dlrypsiöljyä
    • 1tlsuolaa

Bearnaisekastike

    • 5kananmunan keltuaista
    • 3rklsitruunanmehua
    • 2rklvettä
    • 250gvoita
    • 1tlsuolaa
    • 2tippaatabascoa
    • 1ruukkutuoretta rakuunaa hienonnettuna

Valmistus

yli 60 min
  1. Nosta paisti sulamaan yöksi jääkaappiin.
  2. Nypi rosmariinin ja timjamin lehdet varresta ja raasta sitruunan kuori.
  3. Hienonna yrtit, lisää sitruunankuori, valkosipuli, oliiviöljy ja soseuta sauvasekoittimella. Pane karitsanpaisti yrtti-marinadiin yön yli.
  4. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Mausta karitsa suolalla ja mustapippurilla. Paista karitsanpaisti kuumalla pannulla ruskeaksi molemmin puolin. Kypsennä 100-asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpö on 58 astetta. Anna vetäytyä 20 minuuttia huoneenlämmössä.
  5. Paahda varsiparsakaaleja 220-asteisessa uunissa 5 minuuttia.
  6. Soseuta sauvasekoittimella sitruunanmehu, 100 g parmesaania, valkosipuli ja öljy. Sekoita parmesan-vinaigrette varsiparsakaalien joukkoon, mausta suolalla ja raasta loppu parmesaani päälle.
  7. Bearnaisekastike: Kypsennä keltuaiset vesihauteessa veden ja sitruunanmehun kanssa 82-asteiseksi jatkuvasti vatkaten. Lisää sula voi nauhana voimakkaasti vatkaten. Mausta suolalla, tabascolla ja rakuunalla.
  8. Tarjoa karitsanpaisti ja varsiparsakaali tarjoiluvadilta.

Kategoriat

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteilla

Oletko verkkokauppaostoksilla? Valitsethan ensin kaupan, josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Iso Omena
Vaihda
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Affco karitsan luuton paisti n1,5kg pa
    Affco karitsan luuton paisti n1,5kg pa
    17,93/kpl11,95/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Järvikylä timjami rkk FI
    Järvikylä timjami rkk FI
    1,89/kpl
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Sitruuna kg
    Sitruuna kg
    0,74/kpl3,95/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Pirkka Luomu sitruuna
    Pirkka Luomu sitruuna
    0,72/kpl4,29/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Lehtipersilja ruukku luomu Suomi
    Lehtipersilja ruukku luomu Suomi
    2,95/kpl
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Järvikylä lehtipersilja rkk FI
    Järvikylä lehtipersilja rkk FI
    1,89/kpl
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Borges classic oliiviöljy 500ml
    Borges classic oliiviöljy 500ml
    5,89/kpl11,78/l
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Borges mieto oliiviöljy 500ml
    Borges mieto oliiviöljy 500ml
    5,99/kpl11,98/l
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Borges classic oliiviöljy 250ml
    Borges classic oliiviöljy 250ml
    3,39/kpl13,56/l
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    0,60/kpl
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    2,29/kpl4,58/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    0,95/kpl
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    1,95/kpl26,00/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Pirkka mustapippuri kokonainen 21g
    Pirkka mustapippuri kokonainen 21g
    0,59/kpl28,10/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Sallinen Maustepippuri kokonainen 280g
    Sallinen Maustepippuri kokonainen 280g
    8,29/kpl29,61/kpl
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g
    Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g
    6,25/kpl31,25/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
    Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
    7,89/kpl39,45/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Parmareggio Parmigiano 80g lastu
    Parmareggio Parmigiano 80g lastu
    3,90/kpl48,75/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Pirkka rypsiöljy 450ml
    Pirkka rypsiöljy 450ml
    1,69/kpl3,76/l
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Pirkka rypsiöljy 900ml
    Pirkka rypsiöljy 900ml
    2,39/kpl2,66/l
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle K-Menu rapsiöljy 1l
    K-Menu rapsiöljy 1l
    1,59/kpl
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Pirkka kananmuna 10 kpl/ 580 g
    Pirkka kananmuna 10 kpl/ 580 g
    1,49/kpl2,57/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
    Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
    2,59/kpl2,54/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Kotitilan maalaismunat 1020g L15
    Kotitilan maalaismunat 1020g L15
    2,55/kpl2,50/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    2,99/kpl5,98/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Valio voi 500g voimakassuolainen
    Valio voi 500g voimakassuolainen
    4,99/kpl9,98/kg
  • Ei tuotekuvaa tuotteelle Järvikylä rakuuna rkk FI
    Järvikylä rakuuna rkk FI
    1,89/kpl
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Kommentoi

Arvosana reseptille 24 arvostelua