Karitsanpaistia, paahdettua varsiparsakaalia ja bearnaisekastikettaReseptin takana kumppani

Karitsanpaistia, paahdettua varsiparsakaalia ja bearnaisekastiketta

Huippukokki Mikko Kaukonen on laatinut herkullisen pääsiäismenuun. Menuun kuuluva murea karitsanpaisti on takuuvarma pääsiäispöydän puheenaihe.

86 arvostelua1
Näytä lisää vaihtoehtoja ›
  • 6 annosta
  • yli 60 min

Ainekset

6 annosta
    • 1 1/2kgluutonta karitsanpaistia (pakaste)
    • 1 1/2ruukkuarosmariinia
    • 1/2ruukkuatimjamia
    • 1sitruuna
    • 1ruukkulehtipersiljaa
    • 2valkosipulinkynttä
    • 2dloliiviöljyä
    • 2rklsuolaa
    • 2tlmustapippuria

Varsiparsakaali

    • 3pkt(600 g)varsiparsakaalia
    • 1/2dlsitruunanmehua
    • 50gparmesaania
    • 1valkosipulinkynsi
    • 1 1/2dlrypsiöljyä
    • 1tlsuolaa

Bearnaisekastike

    • 5kananmunan keltuaista
    • 3rklsitruunanmehua
    • 2rklvettä
    • 250gvoita
    • 1tlsuolaa
    • 2tippaatabascoa
    • 1ruukkutuoretta rakuunaa hienonnettuna

Valmistus

yli 60 min
  1. Nosta paisti sulamaan yöksi jääkaappiin.
  2. Nypi rosmariinin ja timjamin lehdet varresta ja raasta sitruunan kuori.
  3. Hienonna yrtit, lisää sitruunankuori, valkosipuli, oliiviöljy ja soseuta sauvasekoittimella. Pane karitsanpaisti yrtti-marinadiin yön yli.
  4. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Mausta karitsa suolalla ja mustapippurilla. Paista karitsanpaisti kuumalla pannulla ruskeaksi molemmin puolin. Kypsennä 100-asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpö on 58 astetta. Anna vetäytyä 20 minuuttia huoneenlämmössä.
  5. Paahda varsiparsakaaleja 220-asteisessa uunissa 5 minuuttia.
  6. Soseuta sauvasekoittimella sitruunanmehu, 100 g parmesaania, valkosipuli ja öljy. Sekoita parmesan-vinaigrette varsiparsakaalien joukkoon, mausta suolalla ja raasta loppu parmesaani päälle.
  7. Bearnaisekastike: Kypsennä keltuaiset vesihauteessa veden ja sitruunanmehun kanssa 82-asteiseksi jatkuvasti vatkaten. Lisää sula voi nauhana voimakkaasti vatkaten. Mausta suolalla, tabascolla ja rakuunalla.
  8. Tarjoa karitsanpaisti ja varsiparsakaali tarjoiluvadilta.

Kategoriat

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteilla

Oletko verkkokauppaostoksilla? Valitsethan ensin kaupan, josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Iso Omena
Vaihda
  • Järvikylä timjami rkk FI
    Järvikylä timjami rkk FI
    1,89/kpl
  • Sitruuna kg
    Sitruuna kg
    0,62/kpl3,29/kg
  • Sitruuna luomu
    Sitruuna luomu
    1,25/kpl7,49/kg
  • Lehtipersilja ruukku luomu Suomi
    Lehtipersilja ruukku luomu Suomi
    2,95/kpl
  • Järvikylä lehtipersilja rkk FI
    Järvikylä lehtipersilja rkk FI
    1,89/kpl
  • Vihreäkeiju Lehtipersilja Suomi
    Vihreäkeiju Lehtipersilja Suomi
    1,49/kpl
  • Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
    Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
    5,45/kpl10,90/l
  • Borges Oliiviöljy 2L
    Borges Oliiviöljy 2L
    19,95/kpl9,97/l
  • Borges classic oliiviöljy 500ml
    Borges classic oliiviöljy 500ml
    5,89/kpl11,78/l
  • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    0,65/kpl
  • Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    2,29/kpl4,58/kg
  • Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    0,95/kpl
  • Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    1,95/kpl26,00/kg
  • Sallinen Maustepippuri kokonainen 280g
    Sallinen Maustepippuri kokonainen 280g
    8,29/kpl29,61/kg
  • Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    0,79/kpl29,26/kg
  • Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g
    Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g
    6,25/kpl31,25/kg
  • Parmareggio 125g Parmigiano DOP 15kk
    Parmareggio 125g Parmigiano DOP 15kk
    5,29/kpl42,32/kg
  • Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
    Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
    7,89/kpl39,45/kg
  • Pirkka rypsiöljy 450ml
    Pirkka rypsiöljy 450ml
    1,85/kpl4,11/l
  • Pirkka rypsiöljy 900ml
    Pirkka rypsiöljy 900ml
    3,29/kpl3,65/l
  • Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
    Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
    2,99/kpl5,98/l
  • Pirkka kananmuna 10 kpl/ 580 g
    Pirkka kananmuna 10 kpl/ 580 g
    1,00/kpl1,72/kg
  • Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
    Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
    2,65/kpl2,60/kg
  • K-Menu kananmunia 10 kpl/580 g
    K-Menu kananmunia 10 kpl/580 g
    1,39/kpl2,40/kg
  • Pirkka voi 500g normaalisuolainen vähälaktoositon
    Pirkka voi 500g normaalisuolainen vähälaktoositon
    2,75/kpl5,50/kg
  • Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    2,99/kpl5,98/kg
  • Valio voi 500g voimakassuolainen
    Valio voi 500g voimakassuolainen
    4,99/kpl9,98/kg
  • Tabasco pun.pippurikastike 150ml
    Tabasco pun.pippurikastike 150ml
    6,89/kpl45,93/l
  • Tabasco pippurikastike 150ml buffalo
    Tabasco pippurikastike 150ml buffalo
    8,19/kpl54,60/l
  • Tabasco pippurikastike 60ml valkosipuli
    Tabasco pippurikastike 60ml valkosipuli
    3,75/kpl62,50/l
  • Järvikylä rakuuna rkk FI
    Järvikylä rakuuna rkk FI
    1,89/kpl
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Kokeile myös

Kommentoi

Arvosana reseptille 86 arvostelua