Karitsanpaistia, paahdettua varsiparsakaalia ja bearnaisekastiketta

Name: Karitsanpaistia, paahdettua varsiparsakaalia ja bearnaisekastiketta
Total time: 60 min
Yield: 6 annosta
Ingredients: 1 1/2 kg luutonta karitsanpaistia (pakaste); 1 1/2 ruukkua rosmariinia; 1/2 ruukkua timjamia; 1 sitruuna; 1 ruukku lehtipersiljaa; 2 valkosipulinkynttä; 2 dl oliiviöljyä; 2 rkl suolaa; 2 tl mustapippuria; 3 pkt (600 g) varsiparsakaalia; 1/2 dl sitruunanmehua; 50 g parmesaania; 1 valkosipulinkynsi; 1 1/2 dl rypsiöljyä; 1 tl suolaa; 5 kananmunan keltuaista; 3 rkl sitruunanmehua; 2 rkl vettä; 250 g voita; 1 tl suolaa; 2 tippaa tabascoa; 1 ruukku tuoretta rakuunaa hienonnettuna

Annosmäärä6 annosta
Valmistusaikayli 60 min

Huippukokki Mikko Kaukonen on laatinut herkullisen pääsiäismenuun. Menuun kuuluva murea karitsanpaisti on takuuvarma pääsiäispöydän puheenaihe.

Ainekset

6 annosta

Varsiparsakaali
1 1/2 kg	luutonta karitsanpaistia (pakaste) tai
1 1/2 ruukkua	rosmariinia tai
1/2 ruukkua	timjamia tai
1	sitruuna tai
1 ruukku	lehtipersiljaa tai
2	valkosipulinkynttä tai
2 dl	oliiviöljyä tai
2 rkl	suolaa tai
2 tl	mustapippuria tai
3 pkt (600 g)	varsiparsakaalia tai
1/2 dl	sitruunanmehua tai
50 g	parmesaania tai
1	valkosipulinkynsi tai
1 1/2 dl	rypsiöljyä tai
1 tl	suolaa tai
Bearnaisekastike
5	kananmunan keltuaista tai
3 rkl	sitruunanmehua tai
2 rkl	vettä tai
250 g	voita tai
1 tl	suolaa tai
2 tippaa	tabascoa tai
1 ruukku	tuoretta rakuunaa hienonnettuna tai

Valmistus

yli 60 min

Nosta paisti sulamaan yöksi jääkaappiin.

Nypi rosmariinin ja timjamin lehdet varresta ja raasta sitruunan kuori.

Hienonna yrtit, lisää sitruunankuori, valkosipuli, oliiviöljy ja soseuta sauvasekoittimella. Pane karitsanpaisti yrtti-marinadiin yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Mausta karitsa suolalla ja mustapippurilla. Paista karitsanpaisti kuumalla pannulla ruskeaksi molemmin puolin. Kypsennä 100-asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpö on 58 astetta. Anna vetäytyä 20 minuuttia huoneenlämmössä.

Paahda varsiparsakaaleja 220-asteisessa uunissa 5 minuuttia.

Soseuta sauvasekoittimella sitruunanmehu, 100 g parmesaania, valkosipuli ja öljy. Sekoita parmesan-vinaigrette varsiparsakaalien joukkoon, mausta suolalla ja raasta loppu parmesaani päälle.

Bearnaisekastike: Kypsennä keltuaiset vesihauteessa veden ja sitruunanmehun kanssa 82-asteiseksi jatkuvasti vatkaten. Lisää sula voi nauhana voimakkaasti vatkaten. Mausta suolalla, tabascolla ja rakuunalla.

Tarjoa karitsanpaisti ja varsiparsakaali tarjoiluvadilta.

Pirkka kananmunia 10 kpl/580 g
2,19/kpl
3,78/kg
Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
3,89/kpl
3,81/kg
K-Menu kananmunia 10 kpl/580 g
1,89/kpl
3,26/kg
Järvikylä lehtipersilja rkk FI
1,29/kpl
Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
1,99/kpl
26,53/kg
Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
9,95/kpl
27,64/kg
Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
1,15/kpl
42,59/kg
Borges oliiviöljy 500ml extra mild
6,79/kpl
13,58/l
Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
Plussa-kortilla
-19 %
5,49/kpl
10,98/l
Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
6,79/kpl
13,58/l
Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano parmesan 200g laktoositon
7,09/kpl
35,45/kg
Zanetti Parmigiano Reggiano juusto 200g
10,75/kpl
53,75/kg
Parmareggio Parmigiano 80g lastu
3,99/kpl
49,88/kg
Järvikylä rakuuna rkk FI
1,89/kpl
Pirkka rypsiöljy 450ml
2,29/kpl
5,09/l
Pirkka rypsiöljy 900ml
3,99/kpl
4,43/l
Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
3,49/kpl
6,98/l
Pirkka sitruuna
0,53/kpl
2,79/kg
Pirkka sitruuna luomu
0,68/kpl
3,99/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
2,59/kpl
5,18/kg
Meira ruokasuola 1kg jodioitu
0,99/kpl
0,99/kg
Tabasco pippurikastike 150ml punainen
7,35/kpl
49,00/l
Tabasco pippurikastike 150ml buffalo
7,35/kpl
49,00/l
Tabasco pippurikastike 60ml valkosipuli
3,69/kpl
61,50/l
Järvikylä timjami rkk FI
1,29/kpl
Valio palavoi 500g normaalisuolainen
3,99/kpl
7,98/kg
Valio voi 500g voimakassuolainen
4,75/kpl
9,50/kg
Bimi® makea varsiparsakaali 250g Espanja 1 lk
3,19/kpl
12,76/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.