Hunajapaahdettua viiriäistä ja madeirakastiketta
- Annosmäärä4 annosta
- Valmistusaikayli 60 min
- Gluteeniton
- Kananmunaton
Tähtikokki Mikko Kaukonen on suunnitellut vuoden 2021 Bocuse d'Or -kilpailuannoksensa pohjalta näyttävän viiriäisannoksen, joka onnistuu myös kotikeittiössä. Resepti: Bocuse d'Or Mikko Kaukonen
- Gluteeniton
- Kananmunaton
Ainekset
4 annosta
- 2 (n. 450 g) viiriäistä
Viiriäisenkoipi confit
- 2 dl karkeaa merisuolaa
- 2 yksikyntistä valkosipulia
- 1 ruukku timjamia
- 2–3 dl rypsiöljyä
Hunajapaahdettu viiriäinen
- 1/2 ruukkua timjamia
- 1 yksikyntinen valkosipuli
- 25 g voita
- 3 rkl juoksevaa hunajaa
Mausteseos
- 2 dl sokeria
- 2 dl suolaa
- 2 rkl maustepippureita
- 2 rkl korianterinsiemeniä
- 2 rkl fenkolinsiemeniä
- 1 rkl kuminansiemeniä
- 1 rkl katajanmarjoja
Madeirakastike
- 1 (30 g) salottisipuli
- 1/2 yksikyntistä valkosipulia
- 100 g herkkusieniä
- 50 g voita
- 2 dl madeiraa
- 1/2 dl valkoviinietikkaa
- 1 l (paahdettua) kanalientä
- 1/2 dl kuivattuja mustatorvisieniä tai suppilovahveroita
- 1 ruukku timjamia
- ripaus suolaa ja mustapippuria
Haudutettu punajuuri
- 4 (n. 250 g) pientä punajuurta
- 2 dl pakastevadelmia
- 2 dl punajuurimehua (esim. Biotta)
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- ripaus suolaa
Selleripyree
- 200 g juuriselleriä
- 1/4 yksikyntistä valkosipulia
- 1 1/2 dl täysmaitoa
- 1 dl kuohukermaa
- 30 g voita
- ripaus suolaa
Paistettu lehtikaali
- 100 g lehtikaalia
- 1 rkl rypsiöljyä
- 1/2 tl suolaa
Valmistus
yli 60 min
- Poista viiriäisistä siivet, kaulat ja koivet. (Poista tarvittaessa myös sisälmykset.) Säästä koivet confita varten. Siivet ja kaulat voit hyödyntää kastikkeeseen. Siirrä loppu viiriäinen odottamaan suolausta.
- Viiriäisenkoipi confit: Suolaa viiriäisenkoipia reilussa suolassa 2 tuntia. Pese kylmän veden alla suola pois. Murskaa valkosipulit. Pane timjamin oksat, valkosipulit, viiriäisenkoivet ja rypsiöljy pieneen uunivuokaan. Kypsennä koipia 90-asteisessa uunissa 4 tuntia.
- Mausteseos: Murskaa mausteseoksen ainekset tehosekoittimessa. Levitä mausteseos tasaisesti viiriäisten pinnalle. Anna suolaantua 2 tuntia. Valmista sillä välin muut komponentit.
- Madeirakastike: Freesaa hienonnetut sipulit ja herkkusienet sekä viiriäisen siivet ja kaulat voissa. Lisää madeira ja valkoviinietikka ja keitä kunnes jäljellä on noin 1 dl. Lisää kanaliemi ja jatka keittämistä kunnes jäljellä on noin 3 dl kastiketta. Lisää timjami ja kuivatut sienet. Anna hautua 20 minuuttia ja siivilöi kastike. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Haudutettu punajuuri: Kuori punajuuret ja leikkaa ne paloiksi. Kiehauta muut ainekset kattilassa ja siivilöi. Hauduta punajuuret kypsäksi liemessä, noin 30 minuuttia. Mausta suolalla.
- Selleripyree: Kuori sellerit ja valkosipuli. Lisää kaikki ainekset kattilaan. Keitä sellerit kypsiksi (noin 20 minuuttia) ja soseuta blenderillä. Mausta suolalla.
- Hunajapaahdettu viiriäinen: Pese viiriäisistä suolat pois. Kypsennä viiriäisiä 100-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 50 astetta. Anna vetäytyä 10 minuuttia.
- Paistettu lehtikaali: Poista lehtikaaleista kovat lehtiruodit ja revi lehtikaali pienemmiksi paloiksi. Lämmitä paistinpannu höyryävän kuumaksi. Hiillosta lehtikaalit kuivalla pannulla. Mausta rypsiöljyllä ja suolalla.
- Leikkaa viiriäisten rintafileet rintalastasta irti terävällä veitsellä. Paista rintafileisiin ja koipiin voissa timjamin sekä valkosipulin kanssa kauniin ruskea pinta. Penslaa rintafileet hunajalla.
- Levitä lusikalla pyöreä ympyrä selleripyreestä lautaselle. Asettele viiriäisen rintafilee ja koipi sekä punajuuret pyreen päälle. Nosta keskelle lehtikaalia ja lusikoi kastiketta päälle. Koristele timjaminlehdillä.
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla
Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
- Foodin Guerande Merisuola karkea 300gHinta 2,19/kpl7,30/kg
- Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainenHinta 2,95/kpl14,75/kg
- SAM Kesäkukka juokseva hunaja 250gHinta 4,15/kpl16,60/kg
- Pysyvästi edullinenDansukker Taloussokeri 1kgHinta 1,25/kpl1,25/kg
- Jozo jodioitu hienosuola 125gHinta 0,99/kpl7,92/kg
- Meira maustepippuri kokonainen 20gHinta 1,25/kpl62,50/kg
- Meira Korianteri 9 gHinta 1,89/kpl210,00/kg
- Santa Maria Fenkolinsiemen, pussi 13gHinta 0,89/kpl68,46/kg
- Santa Maria Kumina kokonainen, pussi 20gHinta 0,85/kpl42,50/kg
- Santa Maria Katajanmarja, purkki 22gHinta 2,49/kpl113,18/kg
- Salottisipuli suomalainenHinta n. 0,27/kpl5,49/kg
- Druvan valkoviinietikka 300mlHinta 2,89/kpl9,63/l
- Plussa-etu −20 %Maggi 80g Kanaliemi 8 palaaPlussa-kortillaEtuhinta 1,16/kpl14,50/kgIlman Plussa-korttia 1,45/kpl (18,12/kg)
- Pirkka Parhaat suomalainen vadelma 175g pakasteHinta 4,99/kpl28,51/kg
- Biotta punajuuritäysmehu 500 ml luomuHinta 4,75/kpl9,50/l
- Pysyvästi edullinenValio luomu vanhanajan täysmaito 1lHinta 1,45/kpl1,45/l
- Jozo karkea merisuola 500gHinta 2,29/kpl4,58/kg
- Meira Merisuola 800g karkeaHinta 1,15/kpl1,44/kg
- Valkosipuli ulkomainen kgHinta n. 0,57/kpl11,49/kg
- Pirkka Luomu valkosipuli 100 g 2 lkHinta 1,99/kpl19,90/kg
- Järvikylä timjami rkk FIHinta 1,99/kpl
- Järvikylä Timjami rasia 20gHinta 2,69/kpl134,50/kg
- Neito rypsiöljy 500mlHinta 4,25/kpl8,50/l
- Pysyvästi edullinenKeiju rypsiöljy 0,5lHinta 2,15/kpl4,30/l
- Juustoportti Kirnuvoi 200gHinta 2,99/kpl14,95/kg
- Valio voi 200 g normaalisuolainenHinta 2,59/kpl12,95/kg
- SAM Reilun kaupan hunaja juokseva 250gHinta 4,29/kpl17,16/kg
- Pirkka Reilun kaupan juokseva hunaja 350gHinta 4,95/kpl14,14/kg
- Pirkka sokeri 1kgHinta 1,09/kpl1,09/kg
- K-Menu sokeri 1kgHinta 0,99/kpl0,99/kg
- Jozo jodioitu hienosuola 600gHinta 1,75/kpl2,92/kg
- Pirkka jodioitu ruokasuola 1kgHinta 1,19/kpl1,19/kg
- Pirkka maustepippuri 13g kokonainenHinta 0,85/kpl65,38/kg
- Santa Maria Maustepippuri kokonainen, purkki 23gHinta 2,09/kpl90,87/kg
- Santa Maria korianteri kokonainen 13gHinta 0,99/kpl76,15/kg
- Pirkka Korianteri 21g jauhettuHinta 0,69/kpl32,86/kg
- Meira Fenkoli 25g kok ps mausteHinta 1,15/kpl46,00/kg
- Meira Kumina 22g kok pussi mausteHinta 0,89/kpl40,45/kg
- Sallinen kumina 370gHinta 4,49/kpl12,14/kg
- Pirkka suomalainen salottisipuli 350g 2 lkHinta 1,79/kpl5,11/kg
- Pirkka suomalainen viljelty herkkusieni 200g 1lkHinta 3,29/kpl16,45/kg
- Pirkka Parhaat luomuherkkusieni D2-vitaminoitu 250g AlankomaatHinta 3,79/kpl15,16/kg
- Plussa-etu −9 %Filos valkoviinietikka 350mlPlussa-kortillaEtuhinta 1,89/kpl5,40/lIlman Plussa-korttia 2,09/kpl (5,97/l)
- Rajamäen valkoviinietikka 0,4lHinta 3,39/kpl8,48/l
- Knorr kanaliemikuutio 10x10gHinta 1,55/kpl15,50/kg
- Plussa-etu −7 %Bong Kanaliemikuutiot 120gPlussa-kortillaEtuhinta 3,50/2 kpl14,58/kgIlman Plussa-korttia 1,89/kpl (15,75/kg)
- Punajuuri SuomiHinta n. 0,14/kpl1,39/kg
- Pirkka punajuuri 1kg Suomi 1lkHinta 1,59/kpl1,59/kg
- Pakkasmarja puutarhavadelma 200g suomalainen pakasteHinta 5,39/kpl26,95/kg
- Pirkka vadelma 200 g pakasteHinta 1,85/kpl9,25/kg
- Selleri pakattuHinta n. 0,75/kpl4,99/kg
- Mukula/juuriselleri ulkomainenHinta 3,49/kg
- Pirkka suomalainen täysmaito 1lHinta 1,29/kpl1,29/l
- Valio vapaan lehmän täysmaito 1lHinta 1,55/kpl1,55/l
- Plussa-etuArla Lempi kuohukerma 2dl luomuPlussa-kortillaEtuhinta 3,00/2 kpl7,50/lIlman Plussa-korttia 1,59/kpl (7,95/l)
- Pirkka suomalainen kuohukerma 2dlHinta 1,25/kpl6,25/l
- Lehtikaali 150g luomuHinta 1,99/kpl13,27/kg
- Lehtikaali 200g ulkomainenHinta 1,89/kpl9,45/kg
Voisit pitää myös näistä
- Videoyli 60 min2,8(43 arviota)
- Videoyli 60 min4,1(76 arviota)
- yli 60 min4,4(27 arviota)
- yli 60 min3,8(81 arviota)
- Videoyli 60 min4,1(20 arviota)
- yli 60 min3,5(18 arviota)
- 30 - 60 min2,9(20 arviota)
- yli 60 min
Arvostele resepti
ka. 3,4 (16 arviota)