Naudan ulkofileepihvit ja palsternakkasose

1. Leikkaa fileestä kuusi tasakokoista pihviä. Mausta pihvit suolalla ja anna maustua huoneenlämmössä 30-45 minuuttia.
2. Kuori ja paloittele palsternakat. Keitä ne pehmeiksi, noin 15 minuuttia ja valuta hyvin. Soseuta palsternakat sauvasekoittimella ja lisää voi sekä kerma. Pidä sose lämpimänä kannen alla.
3. Leikkaa lehtikaaleista kova lehtiruoti pois ja suikaloi lehdet noin puolen sentin paksuisiksi. Kuumenna öljy pannussa ja paista siinä kaalit pehmeiksi. Mausta mustapippurilla.
4. Kuumenna isossa paksupohjaisessa pannussa öljy ja voi. Kuivaa pihvien pinta. Laita pihvit kuumalle pannulle ja paista molemmin puolin 1-2 minuuttia per puoli. Käännä pihvit vain kerran paistamisen aikana. Anna pihvien vetäytyä löyhästi folion alla. Mausta lopuksi mustapippurilla.
5. Älä pyyhi paistinpannua puhtaaksi. Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi voissa (1 rkl). Lisää timjami ja madeira. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää vesi, fondi ja sinappi. Keitä kastiketta noin 6 minuuttia ja pyöristä kastike lopuksi voilla (2 rkl). Siivilöi kastike halutessa.
6. Tarjoa pihvit palsternakkasoseen, lehtikaalin ja madeirakastikkeen kanssa.

Katso video