Joulun perunalaatikko

Imellettyä perunalaatikkoa ei makeuteta siirapilla eikä sokereilla. Makeus saadaan aidosti imeltämällä. # Valmistus: # Kuori perunoita 1 kg kattilaan - halkaise isot perunat ja keitä perunat kypsiksi suolattomassa niukassa vedessä. Huomioi että niukka vesimäärä jää soseeseen. Soseuta perunat niukkaan keittoveteeen. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä, tönkkösose ei aina edes imelly. Jäähdytä sose välillä sekoittaen ja suurta huolellisuutta noudattaen noin 70-76 asteiseksi. Lisää jauhoja ½-1 desilitra vähitellen ja samalla sekoittaen 70-76 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Mitään muita aineksia ennen imeltymistä ei saa lisätä, koska varsinkin suola ja rasva ja muutkin aineet haittaa imeltymistä tai estää imeltymisen lähes kokonaan. Laita perunoista, niukasta keittovedestä ja jauhoista valmistettu sose kattilassa noin 70 asteiseen uuniin. Anna imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 2-3 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä. Voit lisätä voita noin 30-50 g imellettyyn soseeseen viipaleina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat kevyesti puuromaisen soseen. Lisää suolaa 1 teelusikallinen tässä vaiheessa. Jos haluat, voit maustaa hillitysti muskotilla ja valkopippurilla. Sekoita tasaiseksi. Laita sose voideltuun korkeareunaiseen lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle muutamia voilastuja tai voinokareita. Jos haluat, niin pinnalle voi sirotella kevyesti korppujauhoa. Paista aluksi noin 200-210 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia. # # # Kun paistat täysiä vuokia miedossa lämpötilassa saat mehevän imelletyn perunalaatikon ja kuivahtamista ja korppuuntumista ei pääse tapahtumaan.

Siirapilla makeutettu perunalaatikko. Helppo ja hyvä ympärivuotinen ruoka. ******* Siirapilla makeutettu perunalaatikko valmistuu varsin yksinkertaisista aineksista: 1 kg perunoita, 30-50 grammaa voita, ½ desilitraa vehnäjauhoa, 0,5 litraa maitoa - maidon määrä vaihtelee runsaasti, ½-1 desilitraa tummaa siirappia - tumma siirappi antaa kauniin värin, 1 teelusikallista suolaa. Valmistusohjekin on aika helppo: Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi niin vähässä vesimäärässä, että vesi voi jäädä soseeseen.Soseuta perunat suoraan keittoveteen. Lisää soseeseen voi siivuina sulamaan. Lisää maito niin että saat sakeahkon, mutta selvästi sakean vellimäisen soseen. Lisää jauhot, siirappi ja suola. Sekoita sose tasaiseksi. Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle voinokareita. Paista aluksi 225 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötilaa noin 140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu. Näin menetellen voit paistaa lähes täysiä vuokia. Paista siirapilla makeutettua perunalaatikkoa noin 3 tuntia.

Kypsennettäessä hajoavat jauhoiset perunat kannattaa kuoria raakoina ennen kypsentämistä. Kypsennettäessä hajoavat perunat aiheuttaa melkoiset keittotappiot ja kuorimistappiot, koska kuorien mukana menee perunaa hukkaan melkoiset määrät. Muutenkin hajoavien perunoiden kuoriminen on suorastaan viheliäistä puuhaa. Kiinteissä perunoissa ei niin väliä vaikka kuorii kypsinä, koska käytännössä kuorimistappioita ei muodostu.

Arkinen aito imelletty perunalaatikko - myös joulupöytään. Monien mielestä aito imelletty perunalaatikko on parasta myös joulupöydässä. Lisämakeutusta siirapilla ja millään muullakaan ei tarvita. Aito imeltämällä saatu makeus on parasta aidossa imelletyssä perunalaatikossa. Ainekset: 1kg Pirkka jauhoisia perunoita (punainen pussi) Onnistuu kaikista lajikkeista 1/2 litraa kevyt- tai täysmaitoa. Määrä vaihtelee runsaasti eri lajikkeilla. 1/2dl vehnäjauhoja 3/4tl suolaa 20-50g voita Valmistus: 1. Kuori perunat kattilaan ja keitä ne kypsiksi suolattomassa vähässä vedessä. Soseuta perunat kattilassa perunasurvimella tai sähkövatkaimella vähään veteen, niin että saadaan sakea puuro. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Mitään muuta ei lisätä. 2. Jäähdytä sose huolellisesti alle 78 asteiseksi. Hyvä lämpötila on 74-76 astetta. 3. Lisää 74-76 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen jauhot ja sekoita nopeasti. 4. Laita sose kattilassa imeltymään 65-70 asteiseen uuniin 2-4 tunniksi. 5. Lisää imeltyneeseen soseeseen voi lastuina sulamaan. Lisää suola. Lisää maitoa niin että saadaan notkea sose. 6. Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle voinokareita. Jos haluuaa, pinnalle voi ripotella korppujauhoa. 7. Paista 225 asteessa, kunnes sose alkaa kuplia ja kuorta alkaa muodostua. Alenna uunin lämpötilaa 140 asteeseen ja jatka paistamista 2-3 tuntia.

Ei mitään väliä keittääkö perunat kuorineen tai kuorittuina. Nykyisin usein suositellaan perunoiden kuorimista ennen keittämistä ja perunat keitetään vähässä vedessä ja soseutetaan suoraan keitinveteen.

Meillä joudun tekemään kaikki joululaatikot kauramaidolla.

Hyvä ja helppo! Vähän lisää siirappia ja 1tl kanelia. Nam. Onnistuu varmasti ja saat kehuja:)

Hyvää tuli. Tosin laitoin suolaa 1 tl ja lisäsin enemmän myös siirappia. Laatikkon saa helposti tasaiseksi sähkövatkaimella vaikka perunat kuorii ennen keittämistä. Reseptissä sanotaan 12 annosta. Kyseinen resepti on kyllä lähempänä kuutta annosta.

Kuten edellinen kommentoija sanoi, perunat tulee kuoria vasta kypsinä ja kuumina. Perunalaatikosta tulee möykkyistä, eikä,ollenkaan sileää kuin pitäisi, jos kuorii perunat ennen keittämistä. Mielestäni ohjeessa on suorastaan virhe.

Perunat tulee keittää kuorineen ja kuoria heti kypsänä ja kuumana..Iso ero laatikon maussa kun näin teet.