Joulun perunalaatikko

Hei! Voiko tämän perunalaatikkososeen valmistaa jääkaappiin aatonaattona? Jos sosetta ei pakastaisi ollenkaan, vaan laittaisi aattoaamuna suoraan uuniin?

Todella hyvää perunalaatikkoa, helpolla reseptillä, jatkoon! Kiitos!

Imellettyä perunalaatikkoa ei makeuteta siirapilla eikä sokereilla. Makeus saadaan aidosti imeltämällä. # Valmistus: # Kuori perunoita 1 kg kattilaan - halkaise isot perunat ja keitä perunat kypsiksi suolattomassa niukassa vedessä. Huomioi että niukka vesimäärä jää soseeseen. Soseuta perunat niukkaan keittoveteeen. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä, tönkkösose ei aina edes imelly. Jäähdytä sose välillä sekoittaen ja suurta huolellisuutta noudattaen noin 70-76 asteiseksi. Lisää jauhoja ½-1 desilitra vähitellen ja samalla sekoittaen 70-76 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Mitään muita aineksia ennen imeltymistä ei saa lisätä, koska varsinkin suola ja rasva ja muutkin aineet haittaa imeltymistä tai estää imeltymisen lähes kokonaan. Laita perunoista, niukasta keittovedestä ja jauhoista valmistettu sose kattilassa noin 70 asteiseen uuniin. Anna imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 2-3 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä. Voit lisätä voita noin 30-50 g imellettyyn soseeseen viipaleina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat kevyesti puuromaisen soseen. Lisää suolaa 1 teelusikallinen tässä vaiheessa. Jos haluat, voit maustaa hillitysti muskotilla ja valkopippurilla. Sekoita tasaiseksi. Laita sose voideltuun korkeareunaiseen lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle muutamia voilastuja tai voinokareita. Jos haluat, niin pinnalle voi sirotella kevyesti korppujauhoa. Paista aluksi noin 200-210 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia. # # # Kun paistat täysiä vuokia miedossa lämpötilassa saat mehevän imelletyn perunalaatikon ja kuivahtamista ja korppuuntumista ei pääse tapahtumaan.

Kypsennettäessä hajoavat jauhoiset perunat kannattaa kuoria raakoina ennen kypsentämistä. Kypsennettäessä hajoavat perunat aiheuttaa melkoiset keittotappiot ja kuorimistappiot, koska kuorien mukana menee perunaa hukkaan melkoiset määrät. Muutenkin hajoavien perunoiden kuoriminen on suorastaan viheliäistä puuhaa. Kiinteissä perunoissa ei niin väliä vaikka kuorii kypsinä, koska käytännössä kuorimistappioita ei muodostu.

Ei mitään väliä keittääkö perunat kuorineen tai kuorittuina. Nykyisin usein suositellaan perunoiden kuorimista ennen keittämistä ja perunat keitetään vähässä vedessä ja soseutetaan suoraan keitinveteen.

Meillä joudun tekemään kaikki joululaatikot kauramaidolla.

Hyvä ja helppo! Vähän lisää siirappia ja 1tl kanelia. Nam. Onnistuu varmasti ja saat kehuja:)

Hyvää tuli. Tosin laitoin suolaa 1 tl ja lisäsin enemmän myös siirappia. Laatikkon saa helposti tasaiseksi sähkövatkaimella vaikka perunat kuorii ennen keittämistä. Reseptissä sanotaan 12 annosta. Kyseinen resepti on kyllä lähempänä kuutta annosta.

Kuten edellinen kommentoija sanoi, perunat tulee kuoria vasta kypsinä ja kuumina. Perunalaatikosta tulee möykkyistä, eikä,ollenkaan sileää kuin pitäisi, jos kuorii perunat ennen keittämistä. Mielestäni ohjeessa on suorastaan virhe.

Perunat tulee keittää kuorineen ja kuoria heti kypsänä ja kuumana..Iso ero laatikon maussa kun näin teet.