Juurileipä
Juurileivän tekeminen vaatii aikaa, mutta kärsivällisyys palkitaan maulla.
2 kplyli 60 min
Ainekset
2 kpl
Päivä 1: juuri
- 2dlmaustamatonta jogurttia
Päivä 2 tai 3: juuren elvytys
- 5dlvettä
- 10gtuorehiivaa
Leipätaikina
- 10gtuorehiivaa
- 1rklsiirappia tai hunajaa
- 2tlsuolaa
- 2dlkaurahiutaleita
- 4–5dlhiivaleipävehnäjauhoja
Valmistus
yli 60 min- Sekoita jogurtti ja ruisjauhot kulhossa. Anna juuren seistä peitettynä huoneenlämmössä 1–2 vuorokautta. Sekoita joitain kertoja hapattamisen aikana.
- Lisää juureen kylmä vesi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää ruisjauhot. Hapata huoneenlämmössä peitettynä 12–18 tuntia. Sekoita välillä.
- Ota taikinajuurta 2 dl pakastimeen seuraavaa leipomiskertaa varten. Näin voit seuraavalla kerralla sulattaa valmiin juuren ja jatkaa leipomista juuren elvytyksestä.
- Lisää loppujuureen murennettu hiiva, siirappi, suola, ruisjauhot, kaurahiutaleet ja auringonkukansiemenet. Alusta hiivaleipävehnäjauhot vähitellen taikinaan. Taikina on raskas, hieman ruisleipätaikinaa muistuttava. Taikina saa jäädä käteen tarttuvaksi. Anna taikinan kohota noin 40 minuuttia leivinliinalla peitettynä, esimerkiksi lämpimässä vesialtaassa.
- Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Jaa taikina 2 osaan ja leivo limpuiksi. Ripottele leivinpöydälle auringonkukansiemeniä ja pyöräytä lopuksi leivän pinta siemenissä. Anna leipien kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 20–30 minuuttia.
- Paista leipiä 225-asteisen uunin alatasolla 15 minuuttia. Alenna lämpöä 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia.
Kategoriat
Sesongit Leivonta ja jälkiruoat Erityisruokavaliot
Kokeile myös
- yli 60 min3,9
- yli 60 min4,0
- yli 60 min3,4
Kommentoi
Tein tämän reseptin mukaan ensimmäistä kertaa elämässäni juuri-tekniikalla leipää. Onnistui todella hyvin ja leipä oli hyvin maukas. Kohotin leipiä n. 50 min ennen paistamista ja ne näyttivät todella hyviltä. Hyvä resepti, aion tehdä uudelleen!
Vaikuttaa hyvältä!