Lyonin kana
Kyllä, luit oikein! Lyonin kanaan upotetaan kaksi desiä punaviinietikkaa. Lopputulos on kuitenkin täyteläinen ja koivet kypsyvät kastikkeessa todella mureiksi.
- 4 annosta
- yli 60 min
Ainekset
4 annosta
- 1rs(noin 1 kg)Pirkka broilerin koipireisiä, maustamaton
- 1 1/2tlsuolaa
- 1/2tlmustapippuria
- 2-3(90 g)salottisipulia
- 4valkosipulinkynttä
- 2rklvoita
- 2rklrypsiöljyä
- 2dlpunaviinietikkaa
- 1dlvettä
- 1laakerinlehti
- 3rkltuoretta ranskalaista rakuunaa hienonnettuna tai
- 1tlkuivattua rakuunaa
- 1tlk(200 g)crème fraîchea (ranskankermaa, ei kevyt)
Valmistus
yli 60 min- Ota broilerin koipireidet huoneenlämpöön 30 minuuttia aiemmin. Kuivaa broilerin koivet ja leikkaa reisipala irti koivesta nivelen kohdalta. Mausta palat suolalla ja pippurilla.
- Kuori ja hienonna salottisipulit. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella ja poista kuoret. Kynnet saavat olla kokonaisia.
- Ruskista broilerit padassa voi-öljyseoksessa ja nosta lautaselle odottamaan. Lisää pataan sipulit ja tomaattisose, kuullota 5 minuuttia. Siirrä broilerit takaisin pataan. Nosta lieden lämpö ja kaada etikka pataan. Etikka saa sihahtaa pataan kaadettaessa. Keitä voimakkaasti kiehuttaen 5 minuuttia.
- Lisää vesi, kanafondi ja laakerinlehti. Peitä pata kannella ja anna hautua 15 minuuttia.
- Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Hienonna rakuuna.
- Kaavi ranskankerma kulhoon. Ota padasta 1 dl kuumaa lientä ja sekoita se muutamassa erässä kerman joukkoon. Valuta seos pataan ja sekoita joukkoon myös rakuuna.
- Nosta pata uuniin ilman kantta ja kypsennä vielä 35-40 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Tarjoa perunasoseen tai keitetyn riisin kanssa.
Kategoriat
Pääraaka-aineet Ruokalajit