Hummerikeittoa ja marinoituja rapuja
Ihanan mausteinen keitto saa makua hummerifondista ja kuorellisista katkaravuista. Tarjoa keitto raikkaan rapusalaatin kanssa. Resepti: Bocuse d'Or Mikko Kaukonen
- 4 annosta
- yli 60 min
Ainekset
4 annosta
Hummerikeitto
- 1(100 g)salottisipuli
- 1valkosipulinkynsi
- 100ginkivääriä
- 1/2(150 g)fenkolia
- 1(80 g)tomaatti
- 1sitruunaruohon varsi
- 300gkuorellisia katkarapuja
- 1dloliiviöljyä
- 1/2dlvalkoviiniä
- 1rklvalkoviinietikkaa
- 5dlvettä
- 4dlkuohukermaa
- 2rklhummerifondia
- 1/2rkltomaattipyrettä
- 1ruukkutuoretta rakuunaa
- 1/3ruukkuatuoretta timjamia
- 2kaffirlimetinlehteä
- 2tähtianista
- 2tllimetinmehua
- 1tlsuolaa
- 50gvoita
Marinoidut jokiravut
- 120gjokiravunpyrstöjä liemessä
- 1/4kurkkua
- 6kirsikkatomaattia
- 1ruukkukorianteria hienonnettuna
- 1rkllimetinmehua
- 1rkloliiviöljyä
- 1tlsuolaa
Valmistus
yli 60 min- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja leikkaa inkivääri noin kuuteen osaan. Pilko myös tomaatti, fenkoli ja chili. Riko veitsen hamarapuolella sitruunaruohon rakenne.
- Kuullota kasviksia, sitruunaruohoa, katkarapuja ja tomaattipyrettä oliiviöljyssä kattilassa noin 5 minuuttia. Lisää valkoviini ja etikka ja keitä noin 2 minuuttia. Lisää vesi, kerma ja fondi. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
- Lisää keittoon rakuunan ja timjamin oksat, limetinlehdet ja tähtianikset. Anna hautua vielä noin 20 minuuttia. Siivilöi keitto ja mausta limetinmehulla ja suolalla.
- Valuta jokiravut hyvin. Kuori kurkku ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Puolita pestyt kirsikkatomaatit. Sekoita rapujen joukkoon kurkku, tomaatit ja korianteri. Mausta limetinmehulla, oliiviöljyllä ja suolalla. Anna marinoitua jääkaapissa noin 20 minuuttia.
- Juuri ennen tarjoilua kuumenna keitto. Lisää joukkoon voi ja sekoita sauvasekoittimella kunnes voi on sulanut ja keitto kuohkeaa. Aseta lusikallinen rapusalaattia lautasen pohjalle. Kaada vaahdotettua keittoa lautaselle. Koristele lopuksi yrteillä.
Kategoriat
Ruokalajit Sesongit Pääraaka-aineet Erityisruokavaliot
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteilla
Oletko verkkokauppaostoksilla? Valitsethan ensin kaupan, josta haluat tilauksesi tehdä.Valikoima ja hinnat kaupasta
Iso Omena
Kommentoi
Heitetäänkö tosiaan 300g katkarapuja kompostiin ???
Marde, keittoon voi käyttää myös pelkkiä rapujen kuoria ja päitä kokonaisten katkarapujen sijaan, jolloin hävikkiä syntyy vähemmän. Ravunpyrstöt voi hyödyntää keiton päälle tulevaan rapusalaattiin tai johonkin toiseen ruokaan. Rapusalaattiin on valittu marinoidut jokiravunpyrstöt, koska niissä on enemmän makua ja keitto tarkoitettu juhlavaksi alkuruoaksi.
Hei, Rakuunaa en löydä mistään tuoreena. Mitenköhän käy jos sen korvaa kuivatulla tai thai basilikalla
Rakuunaton, ohje on testattu tuoreella rakuunalla. Voit halutessasi kokeilla lisätä myös pienen määrän thaibasilikaa. On hyvä huomioida, että thaibasilikassa maku on voimakkaampi kuin rakuunassa.
Laitetaanko ravut kuorineen? Ja soseutetaanko ne keittoon?
Peetuli, katkaravut voi lisätä sellaisenaan. Kun keitto on hautunut 20 minuuttia, se siivilöidään.