Petranesca

Name: Petranesca
Total time: 60 min
Yield: 4 kpl
Ingredients: 600 g (n. 9 dl) Pirkka Parhaat erittäin vahvaa pizzajauhoa; 1/2 g (n. 1/6 tl) Pirkka kuivahiivaa; 410 g (n. 4,1 dl) kylmää vettä; 15 g (n. 3/4 rkl) hienoa merisuolaa; 1 prk (390 g) Pirkka Parhaat pizzakastiketta; 2 pkt (à 200 g) Pirkka Parhaat fetajuustoa; n. 1/3 prk (à 350 g/200 g) Pirkka Parhaat kreikkalaisia kalamataoliiveja; 2 rs (à 250 g) Pirkka Parhaat Red Desire terttuminiluumutomaatteja; 6 rkl Pirkka Parhaat maustettua ekstra-neitsytoliiviöljyä, basilika; ripaus Pirkka Parhaat sormisuolaa; ripaus sokeria; ripaus rouhittua mustapippuria; 2 prk (à 50 g/35 g) Pirkka kapriksia; 1 plo (900 ml) rypsiöljyä uppopaistamiseen; 8 tl Pirkka Parhaat rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä

Annosmäärä4 kpl
Valmistusaikayli 60 min

Petranesca-pizza on muunnos puttanescasta ja siinä maistuvat friteeratut kaprikset, tomaatti ja feta. Resepti: Pizzanpaistajat/ Petra Piirainen.

Ainekset

4 kpl

Napolilaistyylinen pizzataikina
600 g (n. 9 dl)	Pirkka Parhaat erittäin vahvaa pizzajauhoa tai
1/2 g (n. 1/6 tl)	Pirkka kuivahiivaa tai
410 g (n. 4,1 dl)	kylmää vettä tai
15 g (n. 3/4 rkl)	hienoa merisuolaa tai
Täytteet
1 prk (390 g)	Pirkka Parhaat pizzakastiketta tai
2 pkt (à 200 g)	Pirkka Parhaat fetajuustoa tai
n. 1/3 prk (à 350 g/200 g)	Pirkka Parhaat kreikkalaisia kalamataoliiveja tai
Paahdetut tomaatit
2 rs (à 250 g)	Pirkka Parhaat Red Desire terttuminiluumutomaatteja tai
6 rkl	Pirkka Parhaat maustettua ekstra-neitsytoliiviöljyä, basilika tai
ripaus	Pirkka Parhaat sormisuolaa tai
ripaus	sokeria tai
ripaus	rouhittua mustapippuria tai
Pinnalle
2 prk (à 50 g/35 g)	Pirkka kapriksia tai
1 plo (900 ml)	rypsiöljyä uppopaistamiseen tai
8 tl	Pirkka Parhaat rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä tai

Valmistus

yli 60 min

Sekoita jauhot, hiiva ja kylmä vesi kulhossa. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä peitettynä noin tunnin ajan. Taikinaa ei tarvitse vielä vaivata.

Lisää suola ja vaivaa taikinaa 5–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, eikä tartu kulhoon tai käsiin. (Jos taikina tuntuu liian kuivalta/jauhoiselta, lisää 1–2 rkl vettä.) Anna taikinan levätä peitettynä 15 minuuttia.

Muotoile taikinasta sileäpintainen pallo taittelemalla sitä reunoiltaan itsensä alle niin, että sen pinta kiristyy. Kohota taikinaa kulhossa peitettynä huoneenlämmössä noin 6 tuntia.

Jaa taikina pöydällä neljään osaan ja muotoile palat pyöreiksi pulliksi (à 250 g). Kohota pizzapullia tiiviisti peitettyinä 2–3 vuorokautta jääkaapissa. Nosta pizzapullat huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista.

Valmista friteeratut kaprikset. Kuivaa kaprikset huolella talouspaperin välissä. Lämmitä öljy kattilassa noin 180-asteiseksi. Laita kuivatut kaprikset metalliseen siivilään. Dippaa siivilässä olevat kaprikset noin 30 sekunniksi öljyyn kolmesti. Kaada kaprikset talouspaperin päälle valumaan.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Irrota miniluumutomaatit tertusta, puolita tomaatit. Pyörittele tomaatit basilikalla maustetussa oliiviöljyssä. Levitä tomaatit uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla. Paista 15–20 minuuttia, kunnes tomaatit ovat hieman saaneet väriä.

Jauhota pizzapullat kauttaaltaan karkeilla jauhoilla. Painele taikinan kaasut keskeltä reunoille ja venytä nyrkkien varassa ohuiksi pohjiksi. Levitä pohjille pizzakastike ja murenna päälle feta. Lisää valutetut ja puolitetut oliivit.

Siirrä pizzat yksi kerrallaan pizzalapiolla mahdollisimman kuumaan uuniin paistumaan esilämmitetylle pizzakivelle tai uunipellille. Kotiuunissa 250–300 asteessa pizza paistuu 3–5 minuutissa, kuumassa pizzauunissa nopeammin. Käännä tarvittaessa pizza muutaman kerran paiston aikana.

Lisää kuuman pizzan päälle paahdetut tomaatit ja friteeratut kaprikset. Lusikoi pinnalle vielä rapeaa valkosipulia öljyineen. Tarjoa heti.

Pirkka Parhaat erittäin vahva pizzajauho 00-vehnäjauho 1kg Pizzanpaistajat
Plussa-kortilla
-13 %
4,502 kpl
2,59/kpl
2,59/kg
Pirkka kuivahiiva 4x11g
Plussa-kortilla
-8 %
2,002 kpl
1,09/kpl
24,77/kg
Pirkka Parhaat pizzakastike 390g Pizzanpaistajat
Plussa-kortilla
-8 %
4,003 kpl
1,45/kpl
3,72/kg
Pirkka Parhaat kivelliset kreikkalaiset kalamataoliivit 350g/200g
2,89/kpl
14,45/kg
Pirkka miniluumutomaatti 250g ulkomainen 1lk
3,002 kpl
2,19/kpl
8,76/kg
Pirkka Parhaat maustettu ekstra-neitsytoliiviöljy (98 %) basilika 250ml Pizzanpaistajat
4,39/kpl
17,56/l
Pirkka Parhaat sormisuola 125 g
3,89/kpl
31,12/kg
Pirkka kapris 50g/35g
0,99/kpl
28,29/kg
Pirkka Parhaat rapea valkosipuli chili-seesamiöljyssä 115g
4,29/kpl
37,30/kg
Pirkka Parhaat fetajuusto 200g
3,35/kpl
16,75/kg
Pirkka salaattijuusto kuutioina suolavedessä 365g/200g laktoositon
2,95/kpl
14,75/kg
Dodoni fetajuusto 200g kreikkalainen vähälaktoositon
4,45/kpl
22,25/kg
Royal kapris 105/65 g
1,95/kpl
30,00/kg
Figaro kapris etikkaliemessä 50g/35g
1,15/kpl
32,86/kg
Sunnuntai kuivahiiva 4x11 g
1,45/kpl
32,95/kg
Sunnuntai kuivahiiva 10x11 g
2,99/kpl
27,18/kg
Pirkka mustapippuri 15 g rouhittu
0,69/kpl
46,00/kg
Pirkka Luomu mustapippuri 34g rouhittu
2,55/kpl
75,00/kg
Meira mustapippuri rouhittu 27g pussi mauste
1,15/kpl
42,59/kg
Gaea Kalamata oliivi kivetön 290g/160g
3,85/kpl
24,06/kg
Gaea kalamata oliivi 150g kivetön
3,49/kpl
23,27/kg
Filos kalamata oliivi 480/280g kivetön
5,15/kpl
18,39/kg
Pirkka pizzakastike 390g
1,75/kpl
4,49/kg
Mutti pizzakastike 400g
1,65/kpl
4,12/kg
Hungry Chef Pizzakastike 260g
3,19/kpl
12,27/kg
Pirkka rypsiöljy 450ml
2,29/kpl
5,09/l
Pirkka rypsiöljy 900ml
3,99/kpl
4,43/l
Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
3,49/kpl
6,98/l
Pirkka sokeri 1 kg
1,49/kpl
1,49/kg
Dansukker Taloussokeri 1kg
1,55/kpl
1,55/kg
Dansukker Siro erikoishieno sokeri 1 kg
2,09/kpl
2,09/kg
Maldon 125g sormisuola savuarominen
4,39/kpl
35,12/kg
Jozo sormisuola 250g hiutaleet
4,69/kpl
18,76/kg
Myllyn Paras Pizzajauho 1 kg
2,79/kpl
2,79/kg
Myllärin pizzajauho 1kg
2,45/kpl
2,45/kg
Hungry Chef pizzajauho 750g
3,09/kpl
4,12/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.