Porsaanulkofilee tonnato

Name: Porsaanulkofilee tonnato
Total time: 60 min
Yield: n. 6 annosta
Ingredients: n. 500 g porsaan ulkofileetä palana; 1 sipuli; 1 porkkana; 1 lehtisellerinvarsi; 2 tl suolaa; 1 laakerinlehti; 5 maustepippuria; 1 plo (0,75 l) valkoviiniä tai 7 dl vettä; 1 tl suolaa; 4 sitruunaviipaletta; 1 prk (185 g/140 g) tonnikalaa öljyssä; 3–4 anjovisfileetä; 1 rkl kapriksia; 1 kananmuna; 2–3 rkl sitruunamehua; 1/4 tl mustapippuria; 1 dl oliiviöljyä; (lihan keitinlientä); rucolaa; kapriksia; sitruunaa; parmesaania lastuina

Annosmäärän. 6 annosta
Valmistusaikayli 60 min

Vitella tonnato valmistetaan perinteisesti vasikanpaistista. Italialaisen klassikkoruoan voi tehdä myös porsaan ulkofileestä.

Ainekset

n. 6 annosta

Kastike
n. 500 g	porsaan ulkofileetä palana tai
1	sipuli tai
1	porkkana tai
1	lehtisellerinvarsi tai
2 tl	suolaa tai
1	laakerinlehti tai
5	maustepippuria tai
1 plo (0,75 l)	valkoviiniä tai 7 dl vettä tai
1 tl	suolaa tai
4	sitruunaviipaletta tai
1 prk (185 g/140 g)	tonnikalaa öljyssä tai
3–4	anjovisfileetä tai
1 rkl	kapriksia tai
1	kananmuna tai
2–3 rkl	sitruunamehua tai
1/4 tl	mustapippuria tai
1 dl	oliiviöljyä tai
	(lihan keitinlientä) tai
Koristeluun
	rucolaa tai
	kapriksia tai
	sitruunaa tai
	parmesaania lastuina tai

Ravintosisältö

Energia	456 kJ / 109 kcal
Rasva	6,1 g
josta tyydyttynyttä	1,2 g
Hiilihydraatit	1 g
josta sokereita	1 g
Proteiini	7 g
Suola	1,1 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Siisti lihan päältä mahdolliset kalvot ja rasva pois.

Kuori sipuli ja porkkana. Leikkaa porkkana ja lehtiselleri paloiksi. Lohko sipuli. Nosta liha, kasvikset ja mausteet kattilaan johon ne juuri mahtuvat. Kaada päälle viini. Jos viini ei peitä lihaa, lisää vettä sen verran että liha peittyy. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Nosta kattila liedelle ja työnnä lihan paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää suola ja sitruunaviipaleet. Anna kiehua noin tunti, tai kunnes lämpömittari näyttää 70 astetta. Anna jäähtyä ja nosta jäähtynyt kattila jääkaappiin yön yli.

Tee kastike. Valuta tonnikalasta öljy pois. Nosta kaikki kastikkeen aineet öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen tai monitoimikoneen kulhoon. Käynnistä ja anna käydä, kunnes seos on tasaista. Koneen käydessä valuta öljy joukkoon pikkuhiljaa ohuena nauhana. Kastike emulgoituu ja paksuuntuu. Jos kastike tuntuu liian paksulta, voit ohentaa sitä tilkalla lihan keitinlientä.

Viipaloi liha ohuiksi viipaleiksi. Levitä lihan päälle kastiketta. Koristele rucolalla, kapriksilla, sitruunalla ja parmesaanilastuilla.

Porkkana pesty Suomi
Hinta n. 0,15/kpl
1,49/kg
Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Meira laakerinlehti 4g pussi mauste
Hinta 1,45/kpl
362,50/kg
Pirkka maustepippuri 13g kokonainen
Hinta 0,85/kpl
65,38/kg
Pirkka Luomu sitruuna
Hinta n. 0,68/kpl
3,99/kg
Abba anjovisfileitä 125/79g
Hinta 3,65/kpl
46,20/kg
Figaro kapris etikkaliemessä 50g/35g
Hinta 1,19/kpl
34,00/kg
Pirkka mustapippuri 21g kokonainen
Hinta 0,85/kpl
40,48/kg
Keiju kylmäpuristettu ekstra-neitsytoliiviöljyspray 200ml
Hinta 7,15/kpl
35,75/l
Suomalainen Rucola 50g
Hinta 2,59/kpl
51,80/kg
Pirkka Parhaat Parmigiano Reggiano juustoraaste 80g
Hinta 2,89/kpl
36,13/kg
Pirkka suomalainen porsaan ulkofilee n.1,2kg
Hinta n. 15,48/kpl
12,90/kg
Atria Naturell Viljaporsaan Ulkofilee n1,5kg
Hinta n. 14,93/kpl
9,95/kg
Sipuli
Hinta n. 0,13/kpl
1,29/kg
Pirkka sipuli 350g Suomi 2lk
Hinta 0,95/kpl
2,71/kg
Paavon luomuporkkana 500g Suomi 1lk
Hinta 1,69/kpl
3,38/kg
Pirkka porkkana 500g Suomi 1lk
Hinta 0,89/kpl
1,78/kg
Pirkka luomu lehtiselleri 300g 1lk
Hinta 2,29/kpl
7,63/kg
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,75/kpl
2,92/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka laakerinlehti 4g
Hinta 0,79/kpl
197,50/kg
Santa Maria Laakerinlehti, pussi 4g
Hinta 1,15/kpl
287,50/kg
Meira maustepippuri kokonainen 20g
Hinta 1,25/kpl
62,50/kg
Santa Maria Maustepippuri kokonainen, purkki 23g
Hinta 2,09/kpl
90,87/kg
Pirkka sitruuna
Hinta n. 0,47/kpl
2,49/kg
K-Menu hienojakoinen tonnikala öljyssä 185g/140g
Hinta 1,00/kpl
7,14/kg
K-Menu tonnikalapalat öljyssä 185g/140g
Hinta 1,54/kpl
11,00/kg
Pirkka kapris 50g/35g
Hinta 0,99/kpl
28,29/kg
Santa Maria Kapris 80g
Hinta 2,99/kpl
37,38/kg
Pirkka vapaan kanan munia 6 kpl/408 g
Hinta 1,59/kpl
3,90/kg
Pirkka Parhaat ulkokanojen munia M 8kpl/464g
Hinta 2,19/kpl
4,72/kg
Santa Maria kokonainen Mustapippuri, pussi 22g
Hinta 1,29/kpl
58,64/kg
Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
Hinta 1,19/kpl
44,07/kg
Bertolli cucina oliiviöljy 200ml spray
Hinta 8,15/kpl
40,75/l
Bertolli oliiviöljy 250ml classico
Hinta 6,35/kpl
25,40/l
Mimi's Rucola verso 50g Suomi
Hinta 3,29/kpl
65,80/kg
Pirkka rucola 65g
Hinta 1,59/kpl
24,46/kg
Parmareggio 125g Parmigiano DOP 15kk
Hinta 5,69/kpl
45,52/kg
Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano Dop 150g
Hinta 7,59/kpl
50,60/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.