Possu bo ssäm

Valmistus

1. Vaihe 1 tehty1 Kuivaa lihan pinta ja siirrä se pieneen uunivuokaan tai uuniastiaan.
2. Vaihe 2 tehty2 Sekoita keskenään suola, sokeri ja korianterin siemenet. Hiero mausteet huolellisesti lihan pintaan. Peitä astia muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi tai mielellään yön yli.
3. Vaihe 3 tehty3 Kaada vuoasta pois siihen kertynyt neste. Nosta vuoka uuniin ja paista 225 asteessa noin tunti. Puolen tunnin jälkeen valele lihaa astiaan kertyvällä liemellä.
4. Vaihe 4 tehty4 Alenna uunin lämpö 120 asteeseen ja jatka paistamista vielä puoli tuntia. Siirrä liha lautaselle jäähtymään. Kun liha ei enää ole kuuma, kääri se tiukasti muovikelmuun tai folioon ja siirrä jääkaappiin. Lihan tulisi olla kauttaaltaan jäähtynyt ja kovettunut.
5. Vaihe 5 tehty5 Valmista kurkkulisäke. Paloittele kurkut ohuiksi puolikuiksi. Mausta sokerilla, etikalla ja suolalla. Sekoita hyvin ja anna maustua vähintään 10 minuuttia tai seuraavaan päivään.
6. Vaihe 6 tehty6 Leikkaa jäähtyneestä lihasta noin sentin paksuisia viipaleita. Kuumenna valurauta tai parilapannu kuumaksi ja paista lihaviipaleita pannulla noin 2 minuuttia/puoli, kunnes liha on selvästi ruskistunutta. (Kesällä voit tehdä tämän grillissä.) Ripottele viipaleiden päälle sormisuolaa.
7. Vaihe 7 tehty7 Pese salaatinlehdet ja puolita ne. Sekoita majoneesin joukkoon chilikastike. Kokoa salaatinlehdelle viipale possua, chilimajoneesia, kurkkua, kevätsipulia ja korianteria. Syö annos käsin.