Savustetut BBQ-ribsit

Kuivamausteseos: Pese sitruuna hyvin. Raasta sitruunan kuoresta keltainen osa. Sekoita sitruunankuori ja muut kuivamausteet.

BBQ-kastike: Hienonna chili siemenineen. Paahda seesaminsiemenet nopeasti kuivalla ja kuumalla pannulla. Lämmitä BBQ-kastike kattilassa. Lisää chili, seesaminsiemenöljy, riisiviinietikka, soija ja sriracha. Anna hautua matalalla lämmöllä 30 minuuttia. Lisää kastikkeeseen seesaminsiemenet, kalakastike ja limetinmehu. Nosta pois liedeltä.

Valmistus kaasugrillissä savustuslaatikossa: Hiero kuivamausteseos lihan pintaan kauttaaltaan. Anna marinoitua kylmässä 1–2 tuntia. Nosta marinoitunut liha huoneenlämpöön tunti ennen savustusta ja grillausta. Ripottele kourallinen savustuspuruja ja -lastuja (½ osaa puruja ja ½ osaa lastuja, esimerkiksi omenapuu, tammi tai hikkori) laatikon pohjalle. Laita ritilä savustuspurujen ja -lastujen päälle ja lihat tasaisesti ritilän päälle. Aseta paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja sulje kansi. Poista kaasugrillin ritilä ja lämmitä grilli maksimilämpöön. Laita savustuslaatikko kaasugrilliin ja laske lämpötila 100 asteeseen, kun savustuslaatikko alkaa kehittämään savua (noin 5 minuuttia). Kansi voi jäädä grillauksen ajaksi osin auki jos savustuslaatikko ei mahdu kokonaan grillin sisään. Grillaa 100 asteessa, kunnes lihan sisälämpötila on 80 astetta (2–3 tuntia). Lämmitä BBQ-kastike tarvittaessa juoksevaksi. Leikkaa kylkirivi 2 palan osiin ja valele kypsät ribsit runsaalla BBQ-kastikkeella.

Valmistus savustingrillissä (smoker): Hiero kuivamausteseos lihan pintaan kauttaaltaan. Anna marinoitua kylmässä 1–2 tuntia. Nosta marinoitunut liha huoneenlämpöön tunti ennen grillausta. Lisää smokeriin savustuslastut (esimerkiksi omenapuu, tammi tai hikkori). Laita ribsit savustusgrilliin. Aseta paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Savusta 80–100 asteessa kunnes lihan sisälämpötila on 80 astetta (4–5 tuntia). Lämmitä barbeque-kastike tarvittaessa juoksevaksi. Leikkaa kylkirivi 2 palan osiin ja valele kypsät ribsit runsaalla barbeque-kastikkeella.

Valmistus kaasugrillissä: Pilko sipulit ja porkkana reiluiksi lohkoiksi. Lisää vihannekset ja mausteet veteen. Keitä ribsejä maustevedessä 1 tunti. Jäähdytä ribsit maustevedessä huoneenlämpöiseksi ja nosta ribsit pois liemestä. Hiero kuivamausteseos lihan pintaan kauttaaltaan. Grillaa maksimilämmöllä noin 5 minuuttia per puoli. Valele kylkirivit barbeque-kastikkeella kummaltakin puolelta 2 kertaa grillauksen aikana (käännettäessä ja päätteeksi). Leikkaa kylkirivi 2 palan osiin ja valele kypsät ribsit vielä runsaalla BBQ-kastikkeella.

Valmistus uunissa: Pilko sipulit ja porkkana reiluiksi lohkoiksi. Lisää vihannekset ja mausteet veteen. Keitä ribsejä maustevedessä 1 tunti. Jäähdytä ribsit maustevedessä huoneenlämpöiseksi ja nosta ribsit pois liemestä. Hiero kuivamausteseos lihan pintaan kauttaaltaan. Valele kylkirivit barbeque-kastikkeella kummaltakin puolelta. Grillaa lihat grillivastuksen alla 5–10 minuuttia kunnes pinnoissa on hyvä väri. Leikkaa kylkirivi 2 palan osiin ja valele kypsät ribsit vielä runsaalla BBQ-kastikkeella.