Rou jia mo eli kiinalaiset hampurilaiset

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Poista nahka, luut ja enin rasva. Leikkaa liha reilun kokoisiksi kuutioiksi. Säästä luut pataan.

Leikkaa kevätsipulien vaaleat osat muutaman sentin pituisiksi paloiksi. Mittaa mausteet maustepussiin ja sido pussi kiinni. Voit tehdä maustepussin harsosta tai käyttää teenhaudutuspussia.

Kuumenna isossa kattilassa vesi kiehuvaksi. Nostele lihapalat ja luut veteen. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes pinnalle alkaa muodostua vaahtoa. Nosta lihapalat vedestä ja valuta.

Mittaa öljy ja sokeri pataan ja kuumenna muutama minuutti keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes sokeri muuttuu meripihkan väriseksi. Siirrä pata pois liedeltä. Varo polttamasta sokeria. Käytä sekoittamiseen puista lastaa tai kauhaa. Anna sokeriseoksen jäähtyä, kunnes sokeri hieman kovettuu. Lisää pataan kiehuva vesi ja sekoittele kunnes sokeri on täysin liuennut veteen.

Lisää lihat, luut, soija, etikka, kevätsipulit, inkivääri, valkosipuli ja maustepussi. Lisää tarvittaessa vettä niin että lihat peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla noin 3 tuntia. Kypsennyksen loppuvaiheessa nosta kansi pois, jotta liemi kiehuu hiukan kasaan. Padan maku syvenee, jos keität sen valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Sekoita leipien kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää rypsiöljy ja sekoita. Lisää noin 42 asteinen vesi ja alusta taikina käsin tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Vaivaa taikinaa pöydällä 5 minuuttia. Nosta taikina kulhoon ja kohota lämpimässä paikassa leivinliinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

Jaa taikina yhdeksään osaan. Peitä taikinapalat hiukan kostutetulla leivinliinalla, jotta ne eivät kuivu. Kauli palat yksi kerrallaan noin 7 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Taita nauha pitkittäin puoliksi ja rullaa tiiviiksi rullaksi. Nosta rulla pystyyn ja taita taikinan pää rullan alle. Litistä rulla kädellä pyöreäksi levyksi ja kauli pulikan tai kaulimen avulla hiukan ohuemmaksi (∅ noin 10 cm).

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Esipaista leipiä muutama kerrallaan kuumalla valurautapannulla noin 2 minuuttia per puoli. Nosta leivät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla vielä 3–5 minuuttia.

Poista padasta maustepussi ja luut. Nosta lihat liemestä. Hienonna loput kevätsipulin varret ja korianteri. Hienonna liha veitsellä hiukan pienemmäksi. Sekoita kevätsipuli ja korianteri lihan joukkoon. Leikkaa leivät puoliksi auki ja täytä lihalla. Lusikoi täytteen päälle noin ruokalusikallinen kuumaa lientä juuri ennen tarjoamista.