Possun etuselkää makeassa kastikkeessa
- 6 annosta
- yli 60 min
Ainekset
6 annosta
- 1kgporsaan etuselkää
- 1rklöljyä
- 2viipalettatuoretta inkivääriä
- 1punainen chili
- 7dlvettä
- 2lihaliemikuutiota
- maustemitallinencayennepippuria
- 1tlkorianterinsiemeniä
- 1kanelitanko
Makea kastike
- 1dlruokokidesokeria
- 3-4dllihan paistolientä siivilöitynä
Tarjoiluun
- 6cm:n palatuoretta inkivääriä
- 6punaista chiliä
- 12pikkusipulia
- 1/4dlöljyä
- 3rklruokokidesokeria
- 2kevätsipulia
- 1ruukkukorianteria
- jasmiiniriisiä
Valmistus
yli 60 min- Huuhtaise lihapala ja kuivaa pinta talouspaperilla. Kuumenna öljy pannussa, ruskista lihan pinnat ja siirrä lihapala uunivuokaan. Lisää inkivääriviipaleet ja chili vuokaan.
- Kuumenna vesi, liemikuutiot ja mausteet kiehuvaksi. Kaada kuuma liemi lihan päälle vuokaan, liha saa peittyä lähes kokonaan liemeen. Työnnä kannella tai alumiinifoliolla peitetty vuoka uuniin ja kypsennä 120 asteessa 5-6 tuntia.
- Kääri liemestä nostettu liha folioon tai leivinpaperiin ja anna jäähtyä haaleaksi. Siivilöi liemi ja säästä se.
- Leikkaa inkivääri ja halkaistut, siemenettömiksi putsatut chilin puolikkaat ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Kuori ja halkaise pikkusipulit. Suikaloi kevätsipuli ja silppua korianteri kulhoihin. Paloittele liha suupalakokoon.
- Valmista kastike tässä välissä: kuumenna ruokokidesokeri kasarissa, lisää paistoliemi kertakaatona joukkoon ja keitä kunnes liemi on siirappimaista. Keitä riisi.
- Kuumenna öljy ja ruokokidesokeri laakeassa pannussa, paista pikkussipulin puolikkaat, inkivääri- ja chilisuikaleet karamellisoituneessa öljyssä ruskeiksi ja rapeiksi.
- Paista lihapaloihin ruskea rapea pinta kuumassa öljytilkassa paistinpannussa useammassa erässä. Kaada kastike lihapalojen päälle laakeaan tarjoiluastiaan ja nosta karamellisoituneet pikkusipulit sekä inkivääri- ja chilisuikaleet päälle.
- Viimeistele vati kevätsipulisuikaleilla ja korianterisilpulla. Tarjoa riisin kanssa.
Kommentoi