Sitruunaiset macaronit

1. Punnitse valkuaiset, sokeri, tomusokeri ja mantelijauhe eri kulhoihin.
2. Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes valkuaisvaahto on kiiltävää.
3. Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe keskenään. Siivilöi seos valkuaisvaahdon joukkoon ja sekoita varovasti tasaiseksi. Taikina on valmista, kun taikinaan kaapimella vedetty vako ummistuu noin 10 sekunnissa. Jos vako ei ummistu, jatka sekoittamista (sekoittaminen löysyttää taikinaa). Toista vakotestiä, kunnes taikina on sopivaa, mutta älä sekoita taikinaa liikaa. Taikinan sopivan paksuuden oppii kokeilemalla.
4. Pursota seok­sesta halkaisijaltaan noin 2 cm:n noka­reita leivinpaperin päälle pellille. (Voit myös tehdä pupun mallisia leivoksia pursottamalla pyöreään leivokseen pienet pupunkorvat.) Kopauta peltiä lopuksi varovasti pöytää vasten. Anna pohjien seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia, jotta niiden pinta kuivuu.
5. Paista pohjat uunissa hieman keskitasoa alempana 150 asteessa 12-16 minuuttia. Pohjien ei ole tarkoitus saada väriä uunissa, mutta niiden tulee olla tarpeeksi kypsiä, jotta ne irtoavat leivinpaperista kokonaisina. Anna pohjien jäähtyä pellillä ja irrota ne jäähtyneinä varovasti lastalla.
6. Levitä noin 1 tl lemon curdia pohjan sileälle pinnalle ja aseta varovasti toinen kuori päälle kanneksi.

Katso video