Xoco y citrus - suklaata ja sitrusta

Name: Xoco y citrus - suklaata ja sitrusta
Total time: 60 min
Yield: n. 20 annosta
Ingredients: 5 g liivatelehtiä; 2 dl maitoa; 250 g tummaa suklaata; 4 dl kermaa; 5 dl maitoa; 5 dl kermaa; 1 dl (n. 95 g) muscovadosokeria; 8 kananmunan keltuaista; 1/2 ruukkua tuoretta timjamia; 2 rkl appelsiininkuorta raastettuna; 3 rkl (60 g) vaahterasiirappia; 100 g tummaa suklaata; 100 g voita; 2 kananmunaa; 1 1/2 dl sokeria; 4 rkl vehnäjauhoja; 3 kananmunaa; 3/4 dl appelsiininmehua; 3/4 dl sitruunanmehua; 1 1/2 dl sokeria; 100 g voita

Annosmäärän. 20 annosta
Valmistusaikayli 60 min

Masterchef Suomi 2020 voittajan Patrikin Xoco y citrus -jälkiruoka koostuu suklaavanukkaasta, suklaakakusta, appelsiini-vaahterasiirappijäätelöstä ja sitruscurdista.

Ainekset

n. 20 annosta

Suklaavanukas
5 g	liivatelehtiä tai
2 dl	maitoa tai
250 g	tummaa suklaata tai
4 dl	kermaa tai
Appelsiini-vaahterasiirappijäätelö
5 dl	maitoa tai
5 dl	kermaa tai
1 dl (n. 95 g)	muscovadosokeria tai
8	kananmunan keltuaista tai
1/2 ruukkua	tuoretta timjamia tai
2 rkl	appelsiininkuorta raastettuna tai
3 rkl (60 g)	vaahterasiirappia tai
Kakku
100 g	tummaa suklaata tai
100 g	voita tai
2	kananmunaa tai
1 1/2 dl	sokeria tai
4 rkl	vehnäjauhoja tai
Curd
3	kananmunaa tai
3/4 dl	appelsiininmehua tai
3/4 dl	sitruunanmehua tai
1 1/2 dl	sokeria tai
100 g	voita tai

Valmistus

yli 60 min

Valmista suklaavanukas. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kiehauta maito ja liuota pehmenneet liivatelehdet maitoon. Kaada kuuma neste paloitellun tumman suklaan päälle. Lisää lopuksi joukkoon kerma ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada suklaavanukasmassa haluamaasi silikonimuottiin. Laita pakastimeen jähmettymään vähintään 2 tunniksi.

Valmista jäätelö. Kuumenna maito, kerma, sokeri ja keltuaiset 82-asteiseksi. Ota pois liedeltä. Lisää joukkoon timjamin oksat ja anna maustua noin 15 minuuttia. Siivilöi. Kaada jäätelömassa jäätelökoneeseen. Kun jäätelö on jähmettynyt, lisää joukkoon appelsiininkuori ja vaahterasiirappi.

Valmista kakku. Sulata voi ja suklaa. Lisää loput raaka-aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina silikonimatolle tai leivinpaperin päälle pellille ohueksi noin 1/2 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.

Paista kakkua 125-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä kakusta halutun muotoisia paloja.

Valmista curd. Laita kaikki raaka-aineet kattilaan ja keitä paksuksi massaksi. Jäähdytä valmis curd.

Kokoa annos. Koristele esimerkiksi syötävillä kukilla.

Pirkka kananmunia 10 kpl/580 g
2,25/kpl
3,88/kg
Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
3,89/kpl
3,81/kg
K-Menu kananmunia 10 kpl/580 g
1,89/kpl
3,26/kg
Pirkka suomalainen kuohukerma 5dl
2,65/kpl
5,30/l
Pirkka suomalainen kuohukerma 2dl
1,15/kpl
5,75/l
Pirkka suomalainen laktoositon kuohukerma 2dl
1,19/kpl
5,95/l
Dr. Oetker Liivatelehti 10kpl
Plussa-kortilla
-8 %
2,302 kpl
1,25/kpl
73,53/kg
Meira liivatelehti 20g pussi
1,35/kpl
67,50/kg
Pirkka sitruuna
0,57/kpl
2,99/kg
Pirkka sitruuna luomu
0,73/kpl
4,29/kg
Pirkka sokeri 1 kg
1,49/kpl
1,49/kg
Dansukker Taloussokeri 1kg
1,55/kpl
1,55/kg
Dansukker Siro erikoishieno sokeri 1 kg
2,09/kpl
2,09/kg
Pirkka tumma suklaa 200g RFA
2,09/kpl
10,45/kg
Lindt Excellence 70% tumma suklaa 100g
2,99/kpl
29,90/kg
Lindt Excellence 85% tumma suklaa 100g
2,99/kpl
29,90/kg
Järvikylä timjami rkk FI
1,89/kpl
Pirkka vaahterasiirappi 250 ml
4,35/kpl
17,40/l
Vertmont Luomu Vaahterasiirappi 187ml / 250g
4,09/kpl
21,87/l
Maple Joe vaahterasiirappi 250g
5,19/kpl
20,76/kg
Pirkka Luomu suomalainen vehnäjauho 1kg puolikarkea
2,15/kpl
2,15/kg
Sunnuntai Kruunu karkea vehnäjauho 1 kg
2,79/kpl
2,79/kg
Myllärin Leivontakarkea vehnäjauho 2kg
Plussa-kortilla
-24 %
1,69/kpl
0,85/kg
Valio palavoi 500g normaalisuolainen
3,99/kpl
7,98/kg
Valio voi 500g voimakassuolainen
4,75/kpl
9,50/kg
Pirkka appelsiini
0,67/kpl
2,49/kg
Appelsiini
0,27/kpl
0,99/kg
Pirkka suomalainen kevytmaito 1l
0,99/kpl
0,99/l
Pirkka kevytmaito 5dl
0,75/kpl
1,50/l
Pirkka suomalainen kevytmaito 1,5l
1,79/kpl
1,19/l
Dansukker 400g Tumma Muscovado Ruokosokeri
2,89/kpl
7,23/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.