Naudan sisäfilee ja sitruunamisolla maustettua ruusukaalia

Name: Naudan sisäfilee ja sitruunamisolla maustettua ruusukaalia
Total time: 60 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: 600 g naudan sisäfileetä; 1 tl suolaa; ripaus mustapippuria; 1–2 rkl rypsiöljyä ja voita paistamiseen; 500 g puikulaperunoita; 125 g voita; 1 3/4 dl maitoa; 1/2 tl suolaa; 1 (150 g) pihvitomaatti; 100 g siitakesieniä; 1 (30 g) salottisipuli; 2 viipaletta pekonia suikaloituna; 1/2 rkl oliiviöljyä; 1 rkl lehtipersiljaa suikaloituna; ripaus suolaa ja mustapippuria; ripaus mustapippuria; 1 valkosipulinkynsi; 1/2 dl soijakastiketta; 50 g voita; 1/2 tl sitruunankuorta; 16 ruusukaalia; 3 rkl vaaleaa misotahnaa; 2 1/2 dl sitruunanmehua; 1 rkl sokeria; 5 dl rypsiöljyä friteeraukseen

Annosmäärä4 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Kananmunaton

Kaksi kertaa Suomea Bocuse d'Or kilpailussa edustanut Petteri Luoto palkittiin vuonna 2005 kilpailun parhaasta liha-annoksesta. Hän suunnitteli reseptin pohjalta tämän helpomman version, jolla onnistut myös kotikeittiösssä! Resepti: Bocuse d'Or Petteri Luoto

Kananmunaton

Ainekset

4 annosta

600 g naudan sisäfileetä
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1–2 rkl rypsiöljyä ja voita paistamiseen

Puikulaperunapyree

500 g puikulaperunoita
125 g voita
1 3/4 dl maitoa
1/2 tl suolaa

Sienipaistos

1 (150 g) pihvitomaatti
100 g siitakesieniä
1 (30 g) salottisipuli
2 viipaletta pekonia suikaloituna
1/2 rkl oliiviöljyä
1 rkl lehtipersiljaa suikaloituna
ripaus suolaa ja mustapippuria
ripaus mustapippuria

Soijavoi

1 valkosipulinkynsi
1/2 dl soijakastiketta
50 g voita
1/2 tl sitruunankuorta

Sitruunalla ja misolla maustettua ruusukaalia

16 ruusukaalia
3 rkl vaaleaa misotahnaa
2 1/2 dl sitruunanmehua
1 rkl sokeria
5 dl rypsiöljyä friteeraukseen

Ravintosisältö

Energia
1 002 kJ / 239 kcal
Rasva
22 g
josta tyydyttynyttä
4,8 g
Hiilihydraatit
4,6 g
josta sokereita
1,9 g
Proteiini
5,5 g
Suola
1 g

Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Puhdista ruusukaalit ja leikkaa ne keskeltä halki. Leikkaa kanta pois ja poista tarvittaessa uloimmat lehdet.
Puikulaperunamuusi: Kuori puikulaperunat ja höyrytä ne kypsiksi. Paseeraa kypsät perunat sosemyllyssä tai siivilän läpi kauhan avulla painellen. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa nopeasti tasaiseksi massaksi pallovatkaimella. Lämmitä maito kattilassa ja lisää vähitellen perunapyreen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Mausta filee suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja voi pannulla ja ruskista fileeseen kauttaaltaan kaunis väri. Siirrä liha uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 125-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpö on 54–55 astetta. Ota pois uunista ja anna vetäytyä hetki kunnes sisälämpötila ei enää nouse. Leikkaa filee annospaloiksi juuri ennen tarjoamista.
Sienipaistos: Kalttaa pihvitomaatti eli leikkaa tomaattiin pienet viillot, käytä tomaatti kiehuvassa vedessä ja nosta heti jääveteen. Kuori tomaatti. Leikkaa tomaatti neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa pieniksi kuutioiksi eli concasse-tomaatiksi. Leikkaa puhdistetut siitakesienet neljään osaan tai puoliksi. Kuori ja hienonna salottisipuli. Paista pekonia hetki pannulla. Lisää siitakesienet ja salottisipuli ja paista hetki öljyssä. Voit esivalmistella paistoksen tähän asti etukäteen. Kuumenna seos, lisää tomaatticoncasse ja lehtipersilja. Älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Soijavoi: Kuori ja litistä valkosipulinkynsi. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kastikkeeksi. Poista valkosipulinkynnet.
Friteeratut ruusukaalit: Sekoita misotahna, sitruunanmehu ja sokeri kulhossa. Friteeraa ruusukaaleja 175-asteisessa öljyssä, kunnes niistä tulee rapeita (noin 2 minuuttia). Mausta rapeat ruusukaalit kulhossa sitruunamisolla ja nostele ne lautaselle.
Kokoa annos ja sivele kastiketta leikatun lihan pintaan lautasella.

Jozo jodioitu hienosuola 125g
Hinta 0,99/kpl
7,92/kg
Pirkka mustapippuri 21g kokonainen
Hinta 0,85/kpl
40,48/kg
Juustoportti Kirnuvoi 200g
Hinta 2,79/kpl
13,95/kg
Pirkka Luomu viljelty siitakesieni 100g
Hinta 3,19/kpl
31,90/kg
Salottisipuli suomalainen
Hinta n. 0,30/kpl
5,95/kg
Keiju kylmäpuristettu ekstra-neitsytoliiviöljyspray 200ml
Hinta 7,15/kpl
35,75/l
Järvikylä Lehtipersilja rasia 20g
Hinta 2,69/kpl
134,50/kg
Pirkka japanilainen soijakastike 150ml suolaa vähennetty
Hinta 2,69/kpl
17,93/l
Pirkka Luomu sitruuna
Hinta n. 0,64/kpl
3,79/kg
Yutaka Misotahna 100 g
Hinta 4,35/kpl
43,50/kg
Pysyvästi edullinen
Dansukker Taloussokeri 1kg
Hinta 1,25/kpl
1,25/kg
Jozo jodioitu hienosuola 600g
Hinta 1,79/kpl
2,98/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
Hinta 1,19/kpl
1,19/kg
Santa Maria kokonainen Mustapippuri, pussi 22g
Hinta 1,29/kpl
58,64/kg
Plussa-etu −20 %
Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
Plussa-kortilla
Etuhinta 0,87/kpl
32,22/kg
Ilman Plussa-korttia 1,09/kpl (40,37/kg)
Neito rypsiöljy 500ml
Hinta 4,35/kpl
8,70/l
Pysyvästi edullinen
Keiju rypsiöljy 0,5l
Hinta 2,15/kpl
4,30/l
Pirkka suomalainen pesty puikulaperuna 1 kg
Hinta 1,69/kpl
1,69/kg
Lapinpuikula peruna 2kg Suomi
Hinta 5,99/kpl
3,00/kg
Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainen
Hinta 2,95/kpl
14,75/kg
Valio voi 200 g normaalisuolainen
Hinta 2,59/kpl
12,95/kg
Arla Suomi kevytmaito 2dl ESL
Hinta 0,59/kpl
2,95/l
Pirkka kevytmaito 5dl
Hinta 0,79/kpl
1,58/l
Pihvitomaatti ulkomainen
Hinta n. 0,60/kpl
2,99/kg
Pihvitomaatti Suomi
Hinta n. 1,20/kpl
5,99/kg
Siitakesieni Suomi
Hinta n. 0,52/kpl
25,95/kg
Pirkka suomalainen salottisipuli 350g 2 lk
Hinta 1,79/kpl
5,11/kg
Atria Suomalainen Pekoni 100g
Etuhinta 1,99/kpl
19,90/kg
norm. 2,09/kpl (20,90/kg)
Plussa-etu
Pirkka Grillaa suomalainen pekoni 150g
Plussa-kortilla
Etuhinta 7,00/3 kpl
15,56/kg
Ilman Plussa-korttia 2,49/kpl (16,60/kg)
Bertolli cucina oliiviöljy 200ml spray
Hinta 6,69/kpl
33,45/l
Bertolli oliiviöljy 250ml classico
Hinta 5,15/kpl
20,60/l
Järvikylä lehtipersilja rkk FI
Hinta 1,99/kpl
Valkosipuli ulkomainen kg
Hinta n. 0,57/kpl
11,49/kg
Pirkka Luomu valkosipuli 100 g 2 lk
Hinta 1,99/kpl
19,90/kg
House of Asia Premium Soijakastike 150ml
Hinta 3,69/kpl
24,60/l
Kikkoman vähäsuolainen soijakastike 150ml
Hinta 4,55/kpl
30,33/l
Sitruuna kg
Hinta n. 0,61/kpl
3,19/kg
Ruusukaali 400g 1lk
Etuhinta 1,49/kpl
3,72/kg
norm. 2,89/kpl (7,23/kg)
Pirkka sokeri 1kg
Hinta 1,09/kpl
1,09/kg
K-Menu sokeri 1kg
Hinta 0,99/kpl
0,99/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.