Naudan sisäfilee ja sitruunamisolla maustettua ruusukaalia
- Annosmäärä 4 annosta
- Valmistusaika yli 60 min
- Kananmunaton
Kaksi kertaa Suomea Bocuse d'Or kilpailussa edustanut Petteri Luoto palkittiin vuonna 2005 kilpailun parhaasta liha-annoksesta. Hän suunnitteli reseptin pohjalta tämän helpomman version, jolla onnistut myös kotikeittiösssä! Resepti: Bocuse d'Or Petteri Luoto
- Kananmunaton
Ainekset
4 annosta
- 600 g naudan sisäfileetä
- 1 tl suolaa
- ripaus mustapippuria
- 1–2 rkl rypsiöljyä ja voita paistamiseen
Puikulaperunapyree
- 500 g puikulaperunoita
- 125 g voita
- 1 3/4 dl maitoa
- 1/2 tl suolaa
Sienipaistos
- 1 (150 g) pihvitomaatti
- 100 g siitakesieniä
- 1 (30 g) salottisipuli
- 2 viipaletta pekonia suikaloituna
- 1/2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl lehtipersiljaa suikaloituna
- ripaus suolaa ja mustapippuria
- ripaus mustapippuria
Soijavoi
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 dl soijakastiketta
- 50 g voita
- 1/2 tl sitruunankuorta
Sitruunalla ja misolla maustettua ruusukaalia
- 16 ruusukaalia
- 3 rkl vaaleaa misotahnaa
- 2 1/2 dl sitruunanmehua
- 1 rkl sokeria
- 5 dl rypsiöljyä friteeraukseen
Ravintosisältö
- Energia1 002 kJ / 239 kcal
- Rasva22 g
- josta tyydyttynyttä4,8 g
- Hiilihydraatit4,6 g
- josta sokereita1,9 g
- Proteiini5,5 g
- Suola1 g
Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia
Valmistus
yli 60 min
- Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Puhdista ruusukaalit ja leikkaa ne keskeltä halki. Leikkaa kanta pois ja poista tarvittaessa uloimmat lehdet.
- Puikulaperunamuusi: Kuori puikulaperunat ja höyrytä ne kypsiksi. Paseeraa kypsät perunat sosemyllyssä tai siivilän läpi kauhan avulla painellen. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa nopeasti tasaiseksi massaksi pallovatkaimella. Lämmitä maito kattilassa ja lisää vähitellen perunapyreen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Mausta filee suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja voi pannulla ja ruskista fileeseen kauttaaltaan kaunis väri. Siirrä liha uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 125-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpö on 54–55 astetta. Ota pois uunista ja anna vetäytyä hetki kunnes sisälämpötila ei enää nouse. Leikkaa filee annospaloiksi juuri ennen tarjoamista.
- Sienipaistos: Kalttaa pihvitomaatti eli leikkaa tomaattiin pienet viillot, käytä tomaatti kiehuvassa vedessä ja nosta heti jääveteen. Kuori tomaatti. Leikkaa tomaatti neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa pieniksi kuutioiksi eli concasse-tomaatiksi. Leikkaa puhdistetut siitakesienet neljään osaan tai puoliksi. Kuori ja hienonna salottisipuli. Paista pekonia hetki pannulla. Lisää siitakesienet ja salottisipuli ja paista hetki öljyssä. Voit esivalmistella paistoksen tähän asti etukäteen. Kuumenna seos, lisää tomaatticoncasse ja lehtipersilja. Älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Soijavoi: Kuori ja litistä valkosipulinkynsi. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kastikkeeksi. Poista valkosipulinkynnet.
- Friteeratut ruusukaalit: Sekoita misotahna, sitruunanmehu ja sokeri kulhossa. Friteeraa ruusukaaleja 175-asteisessa öljyssä, kunnes niistä tulee rapeita (noin 2 minuuttia). Mausta rapeat ruusukaalit kulhossa sitruunamisolla ja nostele ne lautaselle.
- Kokoa annos ja sivele kastiketta leikatun lihan pintaan lautasella.
Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla
Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
- Pysyvästi edullinen
- Plussa-etuPlussa-kortillaEtuhinta 7,00/3 kpl15,56/kgIlman Plussa-korttia 2,48/kpl (16,53/kg)
Voisit pitää myös näistä
- 30–60 min3,4(59 arviota)
- yli 60 min3,7(62 arviota)
- yli 60 min3,1(20 arviota)
- yli 60 min3,9(413 arviota)
- yli 60 min3,6(16 arviota)
- yli 60 min2,4(7 arviota)
- Arkiston aarre15–30 min4,1(23 arviota)
- yli 60 min3,9(41 arviota)
Arvostele resepti
ka. 4,1 (12 arviota)