Hyppää sisältöön
Naudan sisäfilee ja sitruunamisolla maustettua ruusukaaliaReseptin takana kumppani

Naudan sisäfilee ja sitruunamisolla maustettua ruusukaalia

  • Annosmäärä4 annosta
  • Valmistusaikayli 60 min
  • Kananmunaton
Kaksi kertaa Suomea Bocuse d'Or kilpailussa edustanut Petteri Luoto palkittiin vuonna 2005 kilpailun parhaasta liha-annoksesta. Hän suunnitteli reseptin pohjalta tämän helpomman version, jolla onnistut myös kotikeittiösssä! Resepti: Bocuse d'Or Petteri Luoto
  • Kananmunaton

Ainekset

4 annosta
  • 600 g naudan sisäfileetä
  • 1 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 1–2 rkl rypsiöljyä ja voita paistamiseen

Puikulaperunapyree

  • 500 g puikulaperunoita
  • 125 g voita
  • 1 3/4 dl maitoa
  • 1/2 tl suolaa

Sienipaistos

  • 1 (150 g) pihvitomaatti
  • 100 g siitakesieniä
  • 1 (30 g) salottisipuli
  • 2 viipaletta pekonia suikaloituna
  • 1/2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl lehtipersiljaa suikaloituna
  • ripaus suolaa ja mustapippuria
  • ripaus mustapippuria

Soijavoi

  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/2 dl soijakastiketta
  • 50 g voita
  • 1/2 tl sitruunankuorta

Sitruunalla ja misolla maustettua ruusukaalia

  • 16 ruusukaalia
  • 3 rkl vaaleaa misotahnaa
  • 2 1/2 dl sitruunanmehua
  • 1 rkl sokeria
  • 5 dl rypsiöljyä friteeraukseen

Ravintosisältö

  • Energia
    1 002 kJ / 239 kcal
  • Rasva
    22 g
  • josta tyydyttynyttä
    4,8 g
  • Hiilihydraatit
    4,6 g
  • josta sokereita
    1,9 g
  • Proteiini
    5,5 g
  • Suola
    1 g
Ravintoarvot ovat laskennallisia ja suuntaa antavia

Valmistus

yli 60 min
  1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Puhdista ruusukaalit ja leikkaa ne keskeltä halki. Leikkaa kanta pois ja poista tarvittaessa uloimmat lehdet.
  2. Puikulaperunamuusi: Kuori puikulaperunat ja höyrytä ne kypsiksi. Paseeraa kypsät perunat sosemyllyssä tai siivilän läpi kauhan avulla painellen. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa nopeasti tasaiseksi massaksi pallovatkaimella. Lämmitä maito kattilassa ja lisää vähitellen perunapyreen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Mausta filee suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja voi pannulla ja ruskista fileeseen kauttaaltaan kaunis väri. Siirrä liha uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 125-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpö on 54–55 astetta. Ota pois uunista ja anna vetäytyä hetki kunnes sisälämpötila ei enää nouse. Leikkaa filee annospaloiksi juuri ennen tarjoamista.
  4. Sienipaistos: Kalttaa pihvitomaatti eli leikkaa tomaattiin pienet viillot, käytä tomaatti kiehuvassa vedessä ja nosta heti jääveteen. Kuori tomaatti. Leikkaa tomaatti neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa pieniksi kuutioiksi eli concasse-tomaatiksi. Leikkaa puhdistetut siitakesienet neljään osaan tai puoliksi. Kuori ja hienonna salottisipuli. Paista pekonia hetki pannulla. Lisää siitakesienet ja salottisipuli ja paista hetki öljyssä. Voit esivalmistella paistoksen tähän asti etukäteen. Kuumenna seos, lisää tomaatticoncasse ja lehtipersilja. Älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  5. Soijavoi: Kuori ja litistä valkosipulinkynsi. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kastikkeeksi. Poista valkosipulinkynnet.
  6. Friteeratut ruusukaalit: Sekoita misotahna, sitruunanmehu ja sokeri kulhossa. Friteeraa ruusukaaleja 175-asteisessa öljyssä, kunnes niistä tulee rapeita (noin 2 minuuttia). Mausta rapeat ruusukaalit kulhossa sitruunamisolla ja nostele ne lautaselle.
  7. Kokoa annos ja sivele kastiketta leikatun lihan pintaan lautasella.

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteillaKokeile reseptiä näillä tuotteilla

Valitsethan ensin , josta haluat tilauksesi tehdä.

Valikoima ja hinnat kaupasta
  • Jozo jodioitu hienosuola 125g
    Hinta 0,99/kpl
    7,92/kg
  • Pirkka mustapippuri 21g kokonainen
    Hinta 0,85/kpl
    40,48/kg
  • Juustoportti Kirnuvoi 200g
    Hinta 2,79/kpl
    13,95/kg
  • Pirkka Luomu viljelty siitakesieni 100g
    Hinta 3,19/kpl
    31,90/kg
  • Salottisipuli suomalainen
    Hinta n. 0,30/kpl
    5,95/kg
  • Keiju kylmäpuristettu ekstra-neitsytoliiviöljyspray 200ml
    Hinta 7,15/kpl
    35,75/l
  • Järvikylä Lehtipersilja rasia 20g
    Hinta 2,69/kpl
    134,50/kg
  • Pirkka japanilainen soijakastike 150ml suolaa vähennetty
    Hinta 2,69/kpl
    17,93/l
  • Pirkka Luomu sitruuna
    Hinta n. 0,64/kpl
    3,79/kg
  • Yutaka Misotahna 100 g
    Hinta 4,35/kpl
    43,50/kg
  • Pysyvästi edullinen
    Dansukker Taloussokeri 1kg
    Hinta 1,25/kpl
    1,25/kg
  • Jozo jodioitu hienosuola 600g
    Hinta 1,79/kpl
    2,98/kg
  • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Hinta 1,19/kpl
    1,19/kg
  • Santa Maria kokonainen Mustapippuri, pussi 22g
    Hinta 1,29/kpl
    58,64/kg
  • Plussa-etu −20 %
    Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    Plussa-kortilla
    Etuhinta 0,87/kpl
    32,22/kg
    Ilman Plussa-korttia 1,09/kpl (40,37/kg)
  • Neito rypsiöljy 500ml
    Hinta 4,35/kpl
    8,70/l
  • Pysyvästi edullinen
    Keiju rypsiöljy 0,5l
    Hinta 2,15/kpl
    4,30/l
  • Pirkka suomalainen pesty puikulaperuna 1 kg
    Hinta 1,69/kpl
    1,69/kg
  • Lapinpuikula peruna 2kg Suomi
    Hinta 5,99/kpl
    3,00/kg
  • Valio Eila voi 200g laktoositon vähäsuolainen
    Hinta 2,95/kpl
    14,75/kg
  • Valio voi 200 g normaalisuolainen
    Hinta 2,59/kpl
    12,95/kg
  • Arla Suomi kevytmaito 2dl ESL
    Hinta 0,59/kpl
    2,95/l
  • Pirkka kevytmaito 5dl
    Hinta 0,79/kpl
    1,58/l
  • Pihvitomaatti ulkomainen
    Hinta n. 0,60/kpl
    2,99/kg
  • Pihvitomaatti Suomi
    Hinta n. 1,20/kpl
    5,99/kg
  • Siitakesieni Suomi
    Hinta n. 0,52/kpl
    25,95/kg
  • Pirkka suomalainen salottisipuli 350g 2 lk
    Hinta 1,79/kpl
    5,11/kg
  • Atria Suomalainen Pekoni 100g
    Etuhinta 1,99/kpl
    19,90/kg
    norm. 2,09/kpl (20,90/kg)
  • Plussa-etu
    Pirkka Grillaa suomalainen pekoni 150g
    Plussa-kortilla
    Etuhinta 7,00/3 kpl
    15,56/kg
    Ilman Plussa-korttia 2,49/kpl (16,60/kg)
  • Bertolli cucina oliiviöljy 200ml spray
    Hinta 6,69/kpl
    33,45/l
  • Bertolli oliiviöljy 250ml classico
    Hinta 5,15/kpl
    20,60/l
  • Järvikylä lehtipersilja rkk FI
    Hinta 1,99/kpl
  • Valkosipuli ulkomainen kg
    Hinta n. 0,57/kpl
    11,49/kg
  • Pirkka Luomu valkosipuli 100 g 2 lk
    Hinta 1,99/kpl
    19,90/kg
  • House of Asia Premium Soijakastike 150ml
    Hinta 3,69/kpl
    24,60/l
  • Kikkoman vähäsuolainen soijakastike 150ml
    Hinta 4,55/kpl
    30,33/l
  • Sitruuna kg
    Hinta n. 0,61/kpl
    3,19/kg
  • Ruusukaali 400g 1lk
    Etuhinta 1,49/kpl
    3,72/kg
    norm. 2,89/kpl (7,23/kg)
  • Pirkka sokeri 1kg
    Hinta 1,09/kpl
    1,09/kg
  • K-Menu sokeri 1kg
    Hinta 0,99/kpl
    0,99/kg
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Voisit pitää myös näistä

Arvostele resepti

ka. 4,1 (11 arviota)