K-Ruoka-sovellus uudistuu! Lue lisää täältä.
Naudan sisäfilee ja sitruunamisolla maustettua ruusukaaliaReseptin takana kumppani

Naudan sisäfilee ja sitruunamisolla maustettua ruusukaalia

Kaksi kertaa Suomea Bocuse d'Or kilpailussa edustanut Petteri Luoto palkittiin vuonna 2005 kilpailun parhaasta liha-annoksesta. Hän suunnitteli reseptin pohjalta tämän helpomman version, jolla onnistut myös kotikeittiösssä! Resepti: Bocuse d'Or Petteri Luoto

Ainekset

4 annosta
    • 600gnaudan sisäfileetä
    • 1tlsuolaa
    • ripausmustapippuria
    • 1-2rklrypsiöljyä ja voita paistamiseen

Puikulaperunapyree

    • 500gpuikulaperunoita
    • 125gvoita
    • 1 3/4dlmaitoa
    • 1/2tlsuolaa

Sienipaistos

    • 1(150 g)pihvitomaatti
    • 100gsiitakesieniä
    • 1(30 g)salottisipuli
    • 2viipalettapekonia suikaloituna
    • 1/2rkloliiviöljyä
    • 1rkllehtipersiljaa suikaloituna
    • ripaussuolaa ja mustapippuria
    • ripausmustapippuria

Soijavoi

    • 1valkosipulinkynsi
    • 1/2dlsoijakastiketta
    • 50gvoita
    • 1/2tlsitruunankuorta

Sitruunalla ja misolla maustettua ruusukaalia

    • 16ruusukaalia
    • 3rklvaaleaa misotahnaa
    • 2 1/2dlsitruunanmehua
    • 1rklsokeria
    • 5dlrypsiöljyä friteeraukseen

Valmistus

yli 60 min
  1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Puhdista ruusukaalit ja leikkaa ne keskeltä halki. Leikkaa kanta pois ja poista tarvittaessa uloimmat lehdet.
  2. Puikulaperunamuusi: Kuori puikulaperunat ja höyrytä ne kypsiksi. Paseeraa kypsät perunat sosemyllyssä tai siivilän läpi kauhan avulla painellen. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa nopeasti tasaiseksi massaksi pallovatkaimella. Lämmitä maito kattilassa ja lisää vähitellen perunapyreen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Mausta filee suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja voi pannulla ja ruskista fileeseen kauttaaltaan kaunis väri. Siirrä liha uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 125-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpö on 54-55 astetta. Ota pois uunista ja anna vetäytyä hetki kunnes sisälämpötila ei enää nouse. Leikkaa filee annospaloiksi juuri ennen tarjoamista.
  4. Sienipaistos: Kalttaa pihvitomaatti eli leikkaa tomaattiin pienet viillot, käytä tomaatti kiehuvassa vedessä ja nosta heti jääveteen. Kuori tomaatti. Leikkaa tomaatti neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa pieniksi kuutioiksi eli concasse-tomaatiksi. Leikkaa puhdistetut siitakesienet neljään osaan tai puoliksi. Kuori ja hienonna salottisipuli. Paista pekonia hetki pannulla. Lisää siitakesienet ja salottisipuli ja paista hetki öljyssä. Voit esivalmistella paistoksen tähän asti etukäteen. Kuumenna seos, lisää tomaatticoncasse ja lehtipersilja. Älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  5. Soijavoi: Kuori ja litistä valkosipulinkynsi. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kastikkeeksi. Poista valkosipulinkynnet.
  6. Friteeratut ruusukaalit: Sekoita misotahna, sitruunanmehu ja sokeri kulhossa. Friteeraa ruusukaaleja 175-asteisessa öljyssä, kunnes niistä tulee rapeita (noin 2 minuuttia). Mausta rapeat ruusukaalit kulhossa sitruunamisolla ja nostele ne lautaselle.
  7. Kokoa annos ja sivele kastiketta leikatun lihan pintaan lautasella.

Kategoriat

Kokeile reseptiä esimerkiksi näillä tuotteilla

Oletko verkkokauppaostoksilla? Valitsethan ensin kaupan, josta haluat tilauksesi tehdä.
Valikoima ja hinnat kaupasta
Iso Omena
Vaihda
  • Pihvikarjan sisäfilee lihamestarilta kg
    Pihvikarjan sisäfilee lihamestarilta kg
    79,95/kg
  • Atria Rotukarja Takuumurea Naudan Sisäfilee n. 2,6 kg (kokonainen sisäfilee)
    Atria Rotukarja Takuumurea Naudan Sisäfilee n. 2,6 kg (kokonainen sisäfilee)
    64,90/kg
  • Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
    0,79/kpl
    0,79/kg
  • Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
    2,35/kpl
    4,70/kg
  • Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    Meira ruokasuola 1kg jodioitu
    0,95/kpl
    0,95/kg
  • Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
    1,99/kpl
    26,53/kg
  • Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
    Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
    9,95/kpl
    27,64/kg
  • Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
    0,99/kpl
    36,67/kg
  • Pirkka rypsiöljy 450ml
    Pirkka rypsiöljy 450ml
    2,19/kpl
    4,87/l
  • Pirkka rypsiöljy 900ml
    Pirkka rypsiöljy 900ml
    3,99/kpl
    4,43/l
  • Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
    Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
    3,45/kpl
    6,90/l
  • Pirkka suomalainen pesty puikulaperuna 1 kg
    Pirkka suomalainen pesty puikulaperuna 1 kg
    1,79/kpl
    1,79/kg
  • Lapinpuikula peruna 2kg Suomi
    Lapinpuikula peruna 2kg Suomi
    4,99/kpl
    2,49/kg
  • Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    Valio palavoi 500g normaalisuolainen
    3,29/kpl
    6,58/kg
  • Valio voi 500g voimakassuolainen
    Valio voi 500g voimakassuolainen
    4,99/kpl
    9,98/kg
  • Pihvitomaatti Suomi
    Pihvitomaatti Suomi
    1,19/kpl
    5,95/kg
  • Pirkka Luomu hollantilainen viljelty siitakesieni 100 g
    Pirkka Luomu hollantilainen viljelty siitakesieni 100 g
    2,99/kpl
    29,90/kg
  • Salottisipuli suomalainen
    Salottisipuli suomalainen
    0,25/kpl
    4,95/kg
  • Pirkka suomalainen salottisipuli 350g 2 lk
    Pirkka suomalainen salottisipuli 350g 2 lk
    1,89/kpl
    5,40/kg
  • Pirkka suomalainen pekoni 150g
    Pirkka suomalainen pekoni 150g
    Plussa-kortillaPlussa-tarjous
    -6 %
    4,002 kpl
    2,15/kpl
    14,33/kg
  • HK Amerikan pekoni170g
    HK Amerikan pekoni170g
    Plussa-kortillaPlussa-tarjous
    -23 %
    5,003 kpl
    2,19/kpl
    12,88/kg
  • HK Amerikan pekoni 340g
    HK Amerikan pekoni 340g
    3,49/kpl
    10,26/kg
  • Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
    Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
    5,85/kpl
    11,70/l
  • Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
    Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
    5,85/kpl
    11,70/l
  • Borges oliiviöljy 500ml extra mild
    Borges oliiviöljy 500ml extra mild
    6,15/kpl
    12,30/l
  • Järvikylä lehtipersilja rkk FI
    Järvikylä lehtipersilja rkk FI
    1,89/kpl
  • Vihreäkeiju Lehtipersilja Suomi
    Vihreäkeiju Lehtipersilja Suomi
    1,49/kpl
  • Valkosipuli ulkomainen kg
    Valkosipuli ulkomainen kg
    0,50/kpl
    9,95/kg
  • Pirkka yksikyntinen valkosipuli 100 g ulkomainen
    Pirkka yksikyntinen valkosipuli 100 g ulkomainen
    1,65/kpl
    16,50/kg
  • Pirkka valkosipuli 100 g 2lk
    Pirkka valkosipuli 100 g 2lk
    1,29/kpl
    12,90/kg
  • Pirkka japanilainen soijakastike 150ml
    Pirkka japanilainen soijakastike 150ml
    1,85/kpl
    12,33/l
  • Pirkka Luomu japanilainen soijakastike 150ml
    Pirkka Luomu japanilainen soijakastike 150ml
    2,29/kpl
    15,27/l
  • Pirkka kiinalainen soijakastike 150ml
    Pirkka kiinalainen soijakastike 150ml
    1,29/kpl
    8,60/l
  • Pirkka sitruuna
    Pirkka sitruuna
    0,55/kpl
    2,89/kg
  • Pirkka sitruuna luomu
    Pirkka sitruuna luomu
    0,68/kpl
    3,99/kg
  • Ruusukaali 400g 1lk
    Ruusukaali 400g 1lk
    2,19/kpl
    5,47/kg
  • Yutaka Misotahna 100 g
    Yutaka Misotahna 100 g
    3,95/kpl
    39,50/kg
  • Yutaka luomu misotahna 300g
    Yutaka luomu misotahna 300g
    7,49/kpl
    24,97/kg
  • Pirkka sokeri 1 kg
    Pirkka sokeri 1 kg
    0,95/kpl
    0,95/kg
  • Dansukker Taloussokeri 1kg
    Dansukker Taloussokeri 1kg
    0,99/kpl
    0,99/kg
  • Dansukker Siro erikoishieno sokeri 1 kg
    Dansukker Siro erikoishieno sokeri 1 kg
    1,39/kpl
    1,39/kg
Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.

Kommentoi

Arvosana reseptille1 arvostelu