Naudan sisäfilee ja sitruunamisolla maustettua ruusukaalia

Name: Naudan sisäfilee ja sitruunamisolla maustettua ruusukaalia
Total time: 60 min
Yield: 4 annosta
Ingredients: 600 g naudan sisäfileetä; 1 tl suolaa; ripaus mustapippuria; 1–2 rkl rypsiöljyä ja voita paistamiseen; 500 g puikulaperunoita; 125 g voita; 1 3/4 dl maitoa; 1/2 tl suolaa; 1 (150 g) pihvitomaatti; 100 g siitakesieniä; 1 (30 g) salottisipuli; 2 viipaletta pekonia suikaloituna; 1/2 rkl oliiviöljyä; 1 rkl lehtipersiljaa suikaloituna; ripaus suolaa ja mustapippuria; ripaus mustapippuria; 1 valkosipulinkynsi; 1/2 dl soijakastiketta; 50 g voita; 1/2 tl sitruunankuorta; 16 ruusukaalia; 3 rkl vaaleaa misotahnaa; 2 1/2 dl sitruunanmehua; 1 rkl sokeria; 5 dl rypsiöljyä friteeraukseen

Annosmäärä4 annosta
Valmistusaikayli 60 min
Kananmunaton

Kaksi kertaa Suomea Bocuse d'Or kilpailussa edustanut Petteri Luoto palkittiin vuonna 2005 kilpailun parhaasta liha-annoksesta. Hän suunnitteli reseptin pohjalta tämän helpomman version, jolla onnistut myös kotikeittiösssä! Resepti: Bocuse d'Or Petteri Luoto

Kananmunaton

Ainekset

4 annosta

Puikulaperunapyree
600 g	naudan sisäfileetä tai
1 tl	suolaa tai
ripaus	mustapippuria tai
1–2 rkl	rypsiöljyä ja voita paistamiseen tai
500 g	puikulaperunoita tai
125 g	voita tai
1 3/4 dl	maitoa tai
1/2 tl	suolaa tai
Sienipaistos
1 (150 g)	pihvitomaatti tai
100 g	siitakesieniä tai
1 (30 g)	salottisipuli tai
2 viipaletta	pekonia suikaloituna tai
1/2 rkl	oliiviöljyä tai
1 rkl	lehtipersiljaa suikaloituna tai
ripaus	suolaa ja mustapippuria tai
ripaus	mustapippuria tai
Soijavoi
1	valkosipulinkynsi tai
1/2 dl	soijakastiketta tai
50 g	voita tai
1/2 tl	sitruunankuorta tai
Sitruunalla ja misolla maustettua ruusukaalia
16	ruusukaalia tai
3 rkl	vaaleaa misotahnaa tai
2 1/2 dl	sitruunanmehua tai
1 rkl	sokeria tai
5 dl	rypsiöljyä friteeraukseen tai

Valmistus

yli 60 min

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista. Puhdista ruusukaalit ja leikkaa ne keskeltä halki. Leikkaa kanta pois ja poista tarvittaessa uloimmat lehdet.

Puikulaperunamuusi: Kuori puikulaperunat ja höyrytä ne kypsiksi. Paseeraa kypsät perunat sosemyllyssä tai siivilän läpi kauhan avulla painellen. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vatkaa nopeasti tasaiseksi massaksi pallovatkaimella. Lämmitä maito kattilassa ja lisää vähitellen perunapyreen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mausta filee suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy ja voi pannulla ja ruskista fileeseen kauttaaltaan kaunis väri. Siirrä liha uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 125-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpö on 54–55 astetta. Ota pois uunista ja anna vetäytyä hetki kunnes sisälämpötila ei enää nouse. Leikkaa filee annospaloiksi juuri ennen tarjoamista.

Sienipaistos: Kalttaa pihvitomaatti eli leikkaa tomaattiin pienet viillot, käytä tomaatti kiehuvassa vedessä ja nosta heti jääveteen. Kuori tomaatti. Leikkaa tomaatti neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa pieniksi kuutioiksi eli concasse-tomaatiksi. Leikkaa puhdistetut siitakesienet neljään osaan tai puoliksi. Kuori ja hienonna salottisipuli. Paista pekonia hetki pannulla. Lisää siitakesienet ja salottisipuli ja paista hetki öljyssä. Voit esivalmistella paistoksen tähän asti etukäteen. Kuumenna seos, lisää tomaatticoncasse ja lehtipersilja. Älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Soijavoi: Kuori ja litistä valkosipulinkynsi. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kastikkeeksi. Poista valkosipulinkynnet.

Friteeratut ruusukaalit: Sekoita misotahna, sitruunanmehu ja sokeri kulhossa. Friteeraa ruusukaaleja 175-asteisessa öljyssä, kunnes niistä tulee rapeita (noin 2 minuuttia). Mausta rapeat ruusukaalit kulhossa sitruunamisolla ja nostele ne lautaselle.

Kokoa annos ja sivele kastiketta leikatun lihan pintaan lautasella.

Järvikylä lehtipersilja rkk FI
1,89/kpl
Pirkka mustapippuri kokonainen 75g
1,99/kpl
26,53/kg
Sallinen Mustapippuri kokonainen 360g
9,95/kpl
27,64/kg
Meira mustapippuri kokonainen 27g pussi mauste
1,15/kpl
42,59/kg
Pihvikarjan sisäfilee lihamestarilta kg
69,95/kg
Borges oliiviöljy 500ml extra mild
7,79/kpl
15,58/l
Bertolli classico jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä valmistettu oliiviöljy 500ml
7,89/kpl
15,78/l
Bertolli cucina delicata oliiviöljy 500ml miedon hedelmäinen
7,89/kpl
15,78/l
Pirkka suomalainen pekoni 150g
2,49/kpl
16,60/kg
HK Amerikan pekoni170g
2,89/kpl
17,00/kg
K-Menu pekoni 280g
2,85/kpl
10,18/kg
Pirkka suomalainen pesty puikulaperuna 1 kg
1,89/kpl
1,89/kg
Lapinpuikula peruna 2kg Suomi
5,95/kpl
2,98/kg
Ruusukaali 400g 1lk
2,39/kpl
5,98/kg
Pirkka rypsiöljy 450ml
2,29/kpl
5,09/l
Pirkka rypsiöljy 900ml
3,99/kpl
4,43/l
Pirkka kylmäpuristettu rypsiöljy 500ml
3,49/kpl
6,98/l
Salottisipuli
0,30/kpl
5,95/kg
Pirkka suomalainen salottisipuli 350g 2 lk
1,99/kpl
5,69/kg
Pirkka Luomu viljelty siitakesieni 100g
3,29/kpl
32,90/kg
Pirkka sitruuna
0,53/kpl
2,79/kg
Pirkka sitruuna luomu
0,68/kpl
3,99/kg
Pirkka japanilainen soijakastike 150ml
1,95/kpl
13,00/l
Pirkka Luomu japanilainen soijakastike 150ml
2,45/kpl
16,33/l
Pirkka kiinalainen soijakastike 150ml
1,49/kpl
9,93/l
Pirkka sokeri 1 kg
1,49/kpl
1,49/kg
Dansukker Taloussokeri 1kg
1,55/kpl
1,55/kg
Dansukker Siro erikoishieno sokeri 1 kg
2,09/kpl
2,09/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
2,59/kpl
5,18/kg
Meira ruokasuola 1kg jodioitu
1,09/kpl
1,09/kg
Valkosipuli ulkomainen kg
0,50/kpl
9,95/kg
Pirkka yksikyntinen valkosipuli 100 g ulkomainen
1,65/kpl
16,50/kg
Pirkka valkosipuli 100 g 2lk
1,29/kpl
12,90/kg
Valio palavoi 500g normaalisuolainen
Plussa-kortilla
-12 %
3,29/kpl
6,58/kg
Valio voi 500g voimakassuolainen
4,75/kpl
9,50/kg
Yutaka Misotahna 100 g
3,95/kpl
39,50/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.