Ruiskuorrutettu joulukinkku

Name: Ruiskuorrutettu joulukinkku
Total time: 60 min
Yield: annosta
Ingredients: 1 kpl (6–8 kg) Pirkka tuoresuolattu juhlakinkku; 1 dl Pirkka sinappia; 2 kananmunan keltuaista; (1 1/2 rkl jaloviinaa); 50 g Pirkka hapankorppuja; 1 rkl voita; 1 rkl vehnäjauhoja; 1 prk (2 dl) Pirkka laktoositonta ruokakermaa (15 %); 2 dl vettä; 1/2 rkl balsamiviinietikkaa; 2–3 rkl jaloviinaa; ripaus suolaa

Annosmäärä annosta
Valmistusaikayli 60 min

Jaloviinalla maustettu kermakastike antaa uutta potkua perinteiselle joulukinkulle.

Ainekset

annosta

Kuorrutus
1 kpl (6–8 kg)	Pirkka tuoresuolattu juhlakinkku tai
1 dl	Pirkka sinappia tai
2	kananmunan keltuaista tai
	(1 1/2 rkl jaloviinaa) tai
50 g	Pirkka hapankorppuja tai
Kastike
1 rkl	voita tai
1 rkl	vehnäjauhoja tai
1 prk (2 dl)	Pirkka laktoositonta ruokakermaa (15 %) tai
2 dl	vettä tai
1/2 rkl	balsamiviinietikkaa tai
2–3 rkl	jaloviinaa tai
ripaus	suolaa tai

Valmistus

yli 60 min

Nosta kinkku huoneenlämpöön. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla uuniin laitettaessa noin 10 astetta. (Pakastettu juhlakinkku sulaa noin 2 vuorokautta kylmässä.) Testaa paistomittarin toimivuus ennen käyttöä upottamalla sen kärki kiehuvaan veteen. Lämpötilan tulee nousta 100 asteeseen. Huuhtele kinkku nopeasti kylmällä vedellä ja pyyhi lihan pinta talouspaperilla kuivaksi.

Nosta kinkku ritilälle uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle. Paistomittari kannattaa työntää kinkun kylkeen, jotta pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta. Kaada uunipannulle vettä, jotta pannulle valuva lihasneste ei pala ja kinkku pysyy mehevänä.

Kypsennä kinkkua 125-asteisessa uunissa, kunnes paistomittari osoittaa 75–80 astetta. Aikaa kuluu 60–80 minuuttia/kg. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena.

Anna kinkun jäähtyä foliolla peitettynä. Poista verkko ja nahka. Sekoita sinappi ja keltuaiset (sekä jaloviina) keskenään. Levitä seos kinkun pintaan ja ripottele päälle karkeaksi rouheeksi murskattuja hapankorppuja. Kuorruta kinkkua 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin ruskean värin.

Valmista kastike kinkulle: Ruskista vehnäjauhot voissa, samalla hyvin sekoittaen. Lisää ruokakerma joukkoon vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää vesi, etikka, jaloviina ja ripaus suolaa. Tarkista maku ja tarjoa lämpimänä kinkun kanssa.

Pirkka hapankorppu 400g
2,29/kpl
5,73/kg
Pirkka laktoositon ruokakerma 15% 2 dl
0,49/kpl
2,45/l
Pirkka Modenalainen balsamietikka 250ml
3,79/kpl
15,16/l
Pirkka tumma balsamietikkakastike 250ml
3,59/kpl
14,36/l
Filos tumma balsamiviinietikka 250 ml
3,19/kpl
12,76/l
Oululainen hapankorppu 370g
2,09/kpl
5,65/kg
Oululainen Hapankorppu 200 g
2,09/kpl
10,45/kg
Pirkka kananmunia 10 kpl/580 g
2,19/kpl
3,78/kg
Pirkka kananmunia 15 kpl/1020 g
3,89/kpl
3,81/kg
K-Menu kananmunia 10 kpl/580 g
1,89/kpl
3,26/kg
Pirkka sinappi mieto 125g
1,09/kpl
8,72/kg
Pirkka sinappi tulinen 125g
1,09/kpl
8,72/kg
Pirkka Sinappi 275g mieto
1,99/kpl
7,24/kg
Pirkka jodioitu ruokasuola 1kg
1,19/kpl
1,19/kg
Pirkka Parhaat Himalajan suola 500g
2,59/kpl
5,18/kg
Meira ruokasuola 1kg jodioitu
1,09/kpl
1,09/kg
Pirkka Luomu suomalainen vehnäjauho 1kg puolikarkea
2,15/kpl
2,15/kg
Sunnuntai Kruunu karkea vehnäjauho 1 kg
2,79/kpl
2,79/kg
Myllärin Leivontakarkea vehnäjauho 2kg
2,25/kpl
1,13/kg
Valio palavoi 500g normaalisuolainen
3,99/kpl
7,98/kg
Valio voi 500g voimakassuolainen
4,75/kpl
9,50/kg

Reseptit on testattu reseptissä mainituilla raaka-aineilla. Huomioithan, että vaihtoehtoisten raaka-aineiden ominaisuudet voivat vaihdella ja vaikuttaa ruoan onnistumiseen. Tarkista tuotteiden soveltuvuus aina pakkausmerkinnöistä, kun valmistat ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle.